网传“空气炸锅做的食物会致癌”是真的吗？
近年来，空气炸锅成了厨房的新晋网红，对于厨房小白来说，“万(wan)物皆可炸”的空气炸锅(guo)实属神(shen)器(qi)?????。但是近(jin)期，“空气炸锅烹饪的食物会致癌(ai)”的说法在网络广泛传播，引发(fa)不少消费(fei)者担(dan)忧?????。这款(kuan)深(shen)受(shou)家庭欢迎的厨房(fang)小家(jia)电，真的存在健康隐患吗？我(wo)们(men)还能安心使用空(kong)气炸锅吗？
中(zhong)国农业(ye)大(da)学食品科学与营(ying)养工程学院教授 范志红：大家所担(dan)心(xin)的(de)这些(xie)所(zuozhe)谓的致(zhi)癌物和疑似(si)致癌物，它们都是因为食材被加热(re)到一(yi)定(ding)温度以后会产生的?????。其实(shi)，跟它(ta)是普通(tong)的锅，还是烤箱，还是空气炸(zha)锅之间并没有一个绝(jue)对(dui)的(de)关(guan)联?????。
专家(jia)表示，并不是食(shi)用(yong)了高温(wen)烹饪的食物就会致癌(ai)，摄(she)入量低则无须(xu)担(dan)心，但长期食用过度焦(jiao)黄甚至焦煳的食物(wu)，确实会增(zeng)加致癌的风(feng)险?????。
空气炸锅是健康的烹饪方式吗(ma)？
专家表示，过高的温度烹(peng)饪食(shi)物会产生(sheng)不利于健康的(de)成(cheng)分?????。那空(kong)气炸锅该如何正确使用，温度怎(zen)么调(diao)、时(shi)间怎么控制？要(yao)回答这些问题，我们先要了解一下空气炸锅(guo)的加热原理?????。
空气炸锅就像一(yi)个带(dai)风(feng)扇的“小烤箱(xiang)”，持续(xu)的高温热风(feng)带走食物表(biao)层的(de)水分，让表皮变(bian)得干爽(shuang)、焦(jiao)脆(cui)?????。因此相较于油炸的烹饪方式，空(kong)气(qi)炸锅(guo)仅需要少量，甚至(zhi)不需(xu)要食用油就能够加热食物?????。所(zuozhe)以使用空气炸锅(guo)烹饪(ren)的(de)食(shi)物，脂肪(fang)含量更低，产生(sheng)的油烟量也少，油(you)烟中(zhong)所含的致(zhi)癌物(wu)也就更少?????。
中国(guo)农业大学食品科学(xue)与营(ying)养工程学院教(jiao)授 范志(zhi)红：如果这(zhe)个食材本身(shen)是有(zuozhe)油(you)的，那烤的过程中它还会出掉一(yi)部分油?????。所以(yi)，从(cong)限制油脂摄入量和脂肪摄(she)入量的(de)角度来说(shuo)，空气炸(zha)锅肯定是有优势的?????。
在使用空气炸锅过程(cheng)中，提前(qian)清(qing)理锅内的残渣、食材不要(yao)切(qie)得太(tai)小、选(xuan)择(ze)低于(yu)食材推(tui)荐(jian)的加(jia)热温度和时间，都(dou)能够减少加热过程中有害物质(zhi)的产生?????。此外，食物(wu)越焦，产(chan)生(sheng)有(zuozhe)害的(de)物质就(jiu)越多，可以通过观察(cha)食物的颜色来控制加(jia)热时间?????。
中国(guo)农业大学食品科(ke)学与营养工程学院教授 范志红：就是在一个金黄色(se)的状态就可(ke)以了?????。这个状态(tai)香(xiang)气(qi)已经开(kai)始产生了，但是还没有变得那么(me)焦(jiao)黄(huang)?????。
空气炸锅涂层脱落后使用(yong)有风(feng)险吗(ma)？
除了(le)担(dan)心烹饪的(de)食物是否(fou)健康(kang)，空(kong)气炸锅内胆涂层是否会(hui)释放有(zuozhe)害物质(zhi)，涂层脱落了还能否使用同样(yang)备(bei)受关注?????。来看中国家用电器研究院专(zhuan)家作出的专(zhuan)业解(jie)答?????。
专家表示，目前(qian)市面上合(he)格空气炸锅的内胆不(bu)粘涂(tu)层大(da)多为聚四(si)氟乙烯(也(ye)就是特氟(fu)龙)，这类材(cai)料化学性质(zhi)稳(wen)定，耐高温?????。相关检(jian)测(ce)数据显示，特氟龙涂(tu)层需要达(da)到260℃才(cai)可能分解(jie)产生有害物质?????。虽然空气炸锅的设(she)定温度(du)通常在200℃以下(xia)，属于安(an)全范围(wei)，但要特别注意避免(mian)空锅干烧(shao)、长期超温使用(yong)?????。
专(zhuan)家提示，采(cai)用(yong)聚四氟(fu)乙烯涂(tu)层的空气炸锅(guo)，其基材通(tong)常(chang)为铝合金，涂层意外脱(tuo)落后，铝基(ji)材直接暴露?????。如果继(ji)续(xu)烹饪pH值(zhi)呈酸性类食材，如番(fan)茄、柠檬、醋等，铝可能会析出并迁移到食(shi)物(wu)中，长期摄入存在健(jian)康风险?????。【编辑:王琴】