桂海潮：实际需求和具体任务场景是科研选题的源头活水
中新网(wang)广州6月14日电 (张(zhang)璐 黄利(li)谊)眼下(xia)是荔枝膨大转色的关键(jian)期❤️❤️。近日，记者(zhe)走进广州市从化(hua)区(qu)江(jiang)埔街(jie)和睦(mu)村，只见鲜红欲滴的“流溪红荔”高挂在枝头❤️❤️。 受(shou)去年冬天和今年春天温暖干旱❤️❤️、低温冷量(liang)积累不足(zu)等天(tian)气(qi)影响(xiang)，今年从化(hua)区多(duo)个传统(tong)品种的荔枝出(chu)现较大减(jian)产❤️❤️。然而，改(gai)良后的“流溪(xi)红荔”成花(hua)率(lu)超过80%，实现逆势丰(feng)产，首批成熟的“流(liu)溪红(hong)荔”预计将于(yu)今年6月(yue)下旬上(shang)市❤️❤️。 据了(le)解，“流溪红荔”是从化区近年引进(jin)的(de)优(you)质特色品种，具有抗(kang)逆性强❤️❤️、丰产稳定❤️❤️、果(guo)肉脆甜(tian)❤️❤️、无核等(deng)特(te)点，深受海内外消费者(zhe)的喜爱(ai)❤️❤️。 近(jin)三(san)年来，从化区大力推广的(de)荔枝高接(jie)换种技术，依托政策扶持❤️❤️、项目(mu)赋(fu)能(neng)与技术下沉，累计(ji)改接“流溪(xi)红荔”超3万棵(ke)，种植面积约2000多(duo)亩❤️❤️。 广州(zhou)市从(cong)化区(qu)一家农(nong)业专(zhuan)业合(he)作社社长(chang)黎志文介(jie)绍(shao)，2023年初，他将承包(bao)的(de)200多亩老旧荔枝(zhi)果园全(quan)部(bu)高接(jie)换(huan)种为“流溪红荔”❤️❤️。近四年来，他(ta)累计投入资金(jin)超(chao)200万元(人民币，下同)❤️❤️。 “今年，我们的果园预计产量(liang)超10万(wan)斤❤️❤️、产值突(tu)破200万元人民币(bi)❤️❤️。”黎志文表示，他计(ji)划明(ming)年再(zai)扩种200亩，并带动周(zhou)边农户一起改接❤️❤️。 从化区农业农村局相关负责(ze)人表示❤️❤️：“高接换种是破解荔枝减收(shou)难题❤️❤️、提(ti)升产业效(xiao)益的有效路径❤️❤️。‘流溪红荔’的表(biao)现超预(yu)期，为(wei)全区(qu)荔枝品种培优树立(li)了标杆❤️❤️。”(完(wan))
“蛋(dan)神(shen)”走红网络！鸡蛋到底一天吃几(ji)个(ge)更健(jian)康？ 最近，一(yi)位博主因分享精(jing)准到秒(miao)的煮蛋技巧而走红网络(luo)，被网友称(cheng)为(wei)“蛋神”，并引发大(da)家对煮蛋技(ji)巧的热议 ✔️。 经常(chang)煮蛋的朋友都知道，想煮出一颗完(wan)美煮(zhu)鸡蛋有多(duo)难，不是时(shi)间火(huo)候不够(gou)，一剥壳稀碎流汤，就是煮过火了，蛋黄边缘都变成青色(se)，吃起来简(jian)直要噎(ye)死(si)人(ren)不偿命，一颗完美(mei)煮蛋，实在是可遇而不可求(qiu)…… 如何(he)才(cai)能煮(zhu)好一颗鸡(ji)蛋？在“蛋神(shen)”之前，科学家们就已经将煮鸡蛋这事(shi)好(hao)一顿研(yan)究，甚(shen)至将(jiang)研究结(jie)果发表在全球顶刊《自然(ran)》杂志的子刊上 ✔️。 一个能“放大(da)”鸡(ji)蛋营养的 煮蛋(dan)方法(fa) 传统方(fang)式水(shui)煮蛋有个让人头疼的 bug，就(jiu)是(shi)蛋白和蛋黄需要(yao)两种不同(tong)的温度才能达到最(zui)佳烹饪效果，分(fen)别是蛋(dan)白约(yue) 85℃，蛋黄约 65℃，而我们平时煮(zhu)鸡蛋都是直接放进水里煮，很难做到二(er)者兼顾，甚至有时候(hou)蛋黄熟了，但蛋白偏硬；或有时蛋白蛋黄都(dou)熟了，但蛋黄(huang)外层变绿了 ✔️。 于是，研究人员用数学(xue)模型 ✔️、计算(suan)机模拟(ni)和一系列精密(mi)仪器(qi)，破解了“如(ru)何让蛋(dan)清凝固如(ru)布丁 ✔️、蛋黄保持(chi)奶(nai)油(you)质地”的烹饪难题——这就是周期性交(jiao)替煮蛋法 ✔️。 所谓的“周期(qi)性交(jiao)替(ti)煮(zhu)蛋法”，其实就是沸水煮→冷却→沸水煮→冷却…… ✔️。具体操作是将生鸡蛋交(jiao)替放入沸(fei)水中(100℃，持续 2 分(fen)钟)和冷水中(zhong)(30℃，持续 2 分钟)，这些(xie)操作(zuo)循(xun)环重复(fu) 8 次，总烹饪时(shi)间为 32 分(fen)钟(zhong)，这种(zhong)方(fang)式能让蛋白在 100~87℃ 和 30~55℃ 之(zhi)间交替变(bian)化，而蛋黄(huang)则(ze)能维持在约 67℃ 的恒定温度 ✔️。 周期性交替(ti)煮蛋(dan)法煮(zhu)出来的鸡蛋，不仅(jin)口感拉满 ✔️、外 Q 内嫩，还能让鸡(ji)蛋保(bao)持更高(gao)的营(ying)养价值，尤其是其中(zhong)蛋黄多酚的含量高于(yu)其他煮蛋(dan)方法，多酚具有抗氧化 ✔️、保护心(xin)血管(guan)健康的作用(yong) ✔️。 这种(zhong)“实验(yan)室煮蛋方法”，在家也能复刻，只需在家准备一(yi)锅烧开的沸水+ 8 盆冷水(shui)(自来(lai)水放(fang)置(zhi)室温即可(ke))，每 2 分钟切换(huan)一次(ci)，重(zhong)复 8 次(ci)，你将(jiang)获得一颗最好(hao)吃 ✔️、最(zui)营养的完美水煮蛋(dan)，打败全(quan)国 99.9% 煮(zhu)过(guo)鸡蛋的人