2块钱一袋的小东西，居然有这么多用处，真的建议家中常备！

在很多人的厨(chu)房里，几乎都能见到小苏打的身(shen)影???。它的用途很多(duo)，做馒头、面包(bao)时会用到它，很多人(ren)还(hai)会用它腌肉(rou)、清洗(xi)蔬果(guo)等(deng)???。

但其实，大家对小苏打的开发(fa)远远不(bu)够，它还有特别(bie)多的妙用???。今天(tian)就(jiu)来详细(xi)说说???。

小(xiao)苏打、苏打、大苏打都是(shi)啥？

开(kai)始之前，我(wo)们(men)先来(lai)说(shuo)说常见的(de)“苏打”产品(pin)都有哪些???。

小(xiao)苏(su)打，是对碳酸(suan)氢(qing)钠(NaHCO3)的俗称???。

苏打的化学成分是碳酸(suan)钠(Na2CO3)，在家庭中也比较常见，人(ren)们常说(shuo)的食用碱(jian)就是它???。

而大(da)苏(su)打指的是硫代硫酸(suan)钠(Na2S2O3)，这种(zhong)物质在一般家庭里就不那么(me)常见了，在工业和医疗(liao)场合用得(de)比较多(duo)???。购买食(shi)用碱(jian)时，千万不要把它(ta)说成了大苏打???。

无论是小(xiao)苏打(da)、苏打还(hai)是大苏打，都是碱性(xing)物质???。对小苏打(da)的很多“妙用”，其实(shi)就跟碱性有关???。

比(bi)如，除了用酵(jiao)母这样的生物发(fa)酵(jiao)方式(shi)“发面”，一些能快速发面的泡打粉主要(yao)成(cheng)分包括小苏打、酸性物质(如(ru)酒石(shi)酸(suan)氢钾(jia))和(he)填充剂(ji)(如玉(yu)米淀粉(fen))???。在润(run)湿和(he)加热的条件(jian)下，会发生反应(ying)，释(shi)放(fang)二(er)氧化碳(tan)气体，让(rang)面团快速(su)发起来(lai)，蒸(zheng)出疏松(song)多孔的结构???。

小苏打，用处远比你(ni)想的多

1 腌肉

构成肉类(lei)的蛋白(bai)质，存在(zai)一个“等电点”，可以简单理解成在这个 pH 值的(de)条件下，蛋白(bai)质(zhi)能够(gou)保持结构(gou)稳定，用小(xiao)苏打腌肉的(de)时候，肉类所处(chu)环境的 pH 值会增大(偏碱性)，蛋白质(zhi)不再保持稳定，溶解(jie)度会增大(da)，肉类的完整(zheng)性受(shou)到影响(xiang)，变(bian)得更加柔软???。

另(ling)外(wai)，pH 值升高之后，肉类蛋白质呈(cheng)现出网状结(jie)构，能够更好地(di)减少水(shui)分(fen)散失，起到一定的保(bao)水性(xing)???。所以用小苏打腌制一段时间，确(que)实能够让肉类的口感(gan)变(bian)得更“嫩”???。而且(qie)小苏打(da)的碱性并(bing)不(bu)是太强，引起的 pH 值升高不会太(tai)夸张，所以相比之下也不太容易把(ba)肉给腌烂了???。

但(dan)即便是(shi)这样，也还是(shi)需要注意时(shi)间(jian)，否则腌(a)制太久还是会(hui)影响口(kou)感的???。

2 小苏打浸(jin)泡能去农(nong)药

小苏打浸泡去除(chu)残留的农药效果相(xiang)当不错???。对此也有不少文(wen)献(xian)研究???。

2017 年发表在《农(nong)业和食品化学(xue)杂(za)志》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)上的(de)一项研(yan)究就支持了这个(ge)结(jie)论???。

马萨诸塞大学的研究者设计了实验，选择了两种市面上(shang)常用(yong)的抗真菌(jun)剂和杀虫剂(ji)(噻苯达(da)唑和亚胺硫磷)，并且将杀虫剂(ji)滴(di)溶液滴在苹果表面(mian)保(bao)持一段时间，确保杀虫(chong)剂(ji)能够(gou)进入苹(ping)果内部(bu)???。

之后用漂白(bai)剂以及浓(nong)度为 10mg/mL 的(de)小苏打溶液、自(zi)来水清洗这些被农(nong)药(yao)“污染(ran)”的水(shui)果???。结果(guo)发现，在碳酸氢钠(na)溶液中(zhong)浸泡 12 分钟到 15 分钟(zhong)之后，苹果表面的杀虫(chong)剂几乎被去除干净了(le)???。

此外，国内也有不少学者研究了碳酸氢钠对农(nong)药的(de)去除效(xiao)果，比(bi)如(ru)山(shan)西省夏县综(zong)合检验检测(ce)中心的研究者找来了更多(duo)种农(nong)药，选(xuan)择了9种(zhong)有(zuozhe)机磷农(nong)药???。清洗方式包括用清(qing)水、食盐水(浓度包括 3%、5%、7%、10%、15%)、小苏打水(浓度也为 3%、5%、7%、10%、15%)、淘米水清(qing)洗???。

结果发现，小苏打溶(rong)液(ye)中浸泡 10 分钟的效果(guo)比其(qi)他处理(li)方式(shi)要好???。而且这项研究中发现使用(yong)的小(xiao)苏打浓度并不(bu)是越高越好，10% 浓度的小苏打去除效果就已经很好了(le)，浓度增加到(dao) 15% 之后去除率(lu)反而下降(jiang)了???。

小(xiao)苏打之所以有这样(yang)好的处理效果，和(he)它的(de)弱碱性有(zuozhe)关，部分农药在碱性条件下不稳定，会发(fa)生水解，成为毒性更弱，或者更容易溶于水(shui)的物质(zhi)，进而被清洗掉???。

不过，安徽农业大(da)学的研究者，也进行(xing)了测试(选择(ze)的(de)农药类型和前(qian)面(mian)的有不同(tong))，结(jie)果发现，5% 的食醋对这(zhe)些农药的(de)处理整(zheng)体上比小苏打(da)要好(hao)???。

如果选择用小苏打或者用食醋浸泡，最好用清(qing)水冲洗干净，否则小(xiao)苏打和食醋都(dou)是(shi)会影响食(shi)物口感的(de)???。不(bu)过，对于已经渗(shen)透进(jin)果皮的(de)农(nong)药，小苏(su)打是(shi)没有去除能力的，所以对于可以削(xue)皮的水果，最(zui)好削皮(pi)食(shi)用???。

3 小苏打(da)还可以清(qing)洁其(qi)他东西

除了用来清洗水(shui)果，小苏打可以用它来清洁(jie)厨房(fang)台(tai)面(mian)、镜面(mian)、抽油(you)烟(yan)机(ji)、杯(bei)子里的茶垢(gou)等等，几乎是“无所不能”???。

小(xiao)苏打颗粒是一种比(bi)较温和的(de)研磨剂，用小苏打(da)粉末直(zhi)接擦拭水槽、灶台、杯(bei)具表(biao)面确实能利(li)用摩(mo)擦去除掉一部分污渍(zi)???。

但有的人说，“小(xiao)苏打能够(gou)跟油污里的油(you)脂产(chan)生皂化反(fan)应，让油污更容易(yi)清洗”???。

这个说法(fa)是不(bu)正确的???。皂(zao)化反应需要在(zai)强碱性条件下才能发(fa)生，并且需要加(jia)热???。小苏打(da)的(de)碱性不是(shi)特别(bie)强(qiang)，在(zai)室温下是(shi)很难发生皂(zao)化反应的???。

它(ta)能清除油脂可(ke)能跟前面提到的物理(li)摩擦有关，另外(wai)其(qi)碱(jian)性特性(xing)与油污中的酸(suan)性成分发生反(fan)应，以及乳化作(zuo)用降低水的表面张力，增加它们的溶解度???。

不过需(xu)要说明的(de)是(shi)，对于(yu)除烧水(shui)壶里面的(de)水(shui)垢，小(xiao)苏打清除能力有限???。水(shui)垢的主要成分(fen)是碳酸钙(gai)、碳酸镁等盐类，它们并(bing)不会溶解在小(xiao)苏打溶液中，但(dan)会溶解(jie)在白醋之类的酸性溶液里(li)，所以清除水垢还是需要使用白醋这样的液体???。

4 苏打水可以中和(he)胃酸

除(chu)了(le)厨房里(li)用的小苏打，在生(sheng)活中(zhong)还会(hui)经(jing)常(chang)看到苏(su)打水???。其实(shi)苏打(da)水里添加的(de)其实不是苏打，而是(shi)小苏打???。

一些说法(fa)中会提到“可(ke)以喝苏(su)打水，来缓解胃酸过多(duo)造(zao)成的(de)不适”???。这个说法是有一定(ding)道理的???。碱性的小(xiao)苏打确实可(ke)以(yi)和(he)胃酸发生(sheng)中和(he)反应(ying)，不(bu)过(guo)需要(yao)注意的是，不能过(guo)分迷信(xin)喝苏打水的功效，毕(bi)竟(jing)它不能代替药物(wu)治(zhi)疗???。

另外，在选(xuan)购苏打(da)水的时候也需要注意，一(yi)些碳酸(suan)饮(yin)料的英(ying)文是(shi) soda，听起(qi)来似乎(hu)也是苏打(da)，千万不要把(ba)它们和添加碳酸氢钠的苏打(da)水弄混了(le)???。如果不(bu)放心，可(ke)以看一下配料表，确认是(shi)真的苏打水???。而对于真的苏打水，也最(zui)好不要购买添加了(le)糖或者甜(tian)味(wei)剂(ji)的(de)，否则(ze)可能(neng)会“得不偿失(shi)”???。

策划制(zhi)作

作者丨()田达(da)玮 科(ke)普创作者

审核丨孙明轩 上(shang)海工(gong)程技术(shu)大学 教(jiao)授

责编丨张一诺

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