端午将近(jin)，粽子又到(dao)了“C位出场”的时候?????。在新疆，粽子(zi)跳出(chu)了“端午限定”的框框，成(cheng)了人(ren)们日常惦记的甜品?????。尤其是和(he)田酸奶“唐粽子(zi)”，因其独特吃法和清(qing)爽口(kou)感走红，成为不少游客新疆之行中必打卡的小(xiao)吃之一?????。
从端午标配到日常美食
粽子早在唐代已传入新疆，吐鲁(lu)番阿斯塔那唐墓中曾出(chu)土唐(tang)代粽(zong)子实(shi)物(wu)，外(wai)形与如(ru)今常见的三角粽十分接近?????。今天和田街(jie)头巷(xiang)尾的“唐粽子”，不(bu)只是一道地方小吃，更是一份延续千年(nian)的饮食(shi)记(ji)忆?????。
“唐(tang)粽子”不只(zhi)“好(hao)吃”，它把中(zhong)原的粽子(zi)做法(fa)与和田酸(suan)奶、果酱等食材结合起来，成为丝绸之路上的一张饮食名片?????。如(ru)今，“唐粽子”并非是(shi)和田人端午节(jie)才享用的时令甜品，它(ta)融入日(ri)常生活的(de)肌(ji)理(li)，成为城市烟火气息中不可(ke)或缺的味(wei)道?????。
走进和田(tian)夜市，酸(suan)奶粽子的摊前总能(neng)围着一圈人?????。白白(bai)糯(nuo)糯(nuo)的(de)粽子被压扁，浇(jiao)上冰凉(liang)浓稠(chou)的手工酸奶，再淋一点蜂蜜、玫瑰(gui)花酱或(huo)无(wu)花果酱，配料简单，味道出彩?????。这(zhe)一创新既保(bao)留了粽子的传统形式，又适应了(le)新疆(jiang)人喜(xi)食酸甜的饮食习(xi)惯(guan)，成为丝绸之(zhi)路上(shang)饮(yin)食文化交(jiao)融(rong)的(de)典型代表?????。
从老(lao)味道里品(pin)味“新疆特色”
在和田市团(tuan)城，做“唐粽(zong)子”的沙拉(la)买提汗·买买提明(ming)已经守(shou)着(zhe)这门手艺10年了?????。说(shuo)起这道小吃，她最先想到的不是生意(yi)，而是小时(shi)候跟着母亲学(xue)做(zuo)粽子(zi)的情景?????。
她回忆，那时的(de)做法(fa)很简单，芦苇叶子(zi)洗(xi)干净后，把糯米包进去，蒸(zheng)熟以后再(zai)配(pei)上酸奶、蜂(feng)蜜(mi)，有(zuozhe)时候还会加一点(dian)果(guo)汁或(huo)者果酱?????。
“小时候(hou)看见妈(ma)妈做(zuo)，我们慢(man)慢(man)也就(jiu)学会了?????。”沙拉买提汗(han)说，“唐粽子”做(zuo)法(fa)朴素，食材也是身边常见(jian)的东西?????。对她来说，这不只(zhi)是一道小吃，更(geng)是一份记忆?????。
这些年，随着(zhe)游客(ke)越(yue)来越多(duo)，沙拉买(mai)提汗把这道家(jia)常味道做得(de)更(geng)加精致(zhi)?????。“我一(yi)直选用本地食(shi)材，尽量保留老味道?????。”
从夜市(shi)小摊走向(xiang)全国(guo)各地
“唐粽子(zi)”能火(huo)，离不开一批“守着味道”的手艺人?????。阿地力·阿力木就是其中一位?????。
2015年开始，他在和田夜(ye)市开店，一开始(shi)只是(shi)想把家乡味(wei)道(dao)让更多人品尝到?????。游客吃过后(hou)纷纷点赞(zan)，还建议他把店开(kai)到更远的地方去?????。
2021年(nian)，阿地力·阿(a)力木把店开到(dao)了乌鲁木齐?????。他(ta)在原味基础上开发出十余种新口味(wei)?????。因为选(xuan)择(ze)多、口感好，生意越来越旺，库尔勒(le)、伊犁(li)、青岛、成(cheng)都等地的加(jia)盟店先后开门?????。
得益于现代生(sheng)产工艺(yi)和锁鲜技术，越来越多的个人和企业像阿地力(li)·阿力(li)木那样，把(ba)酸(suan)奶(nai)粽子的(de)生意通过快递(di)做到全国各(ge)地?????。如今，上海、兰(lan)州(zhou)、西安、成都等城市都有(zuozhe)新(xin)疆酸(suan)奶粽子的店铺，常年销售(shou)10余款(kuan)口味，深受消(xiao)费者喜爱?????。
作(zuo)为融合创新(xin)的美食代表，“唐粽(zong)子”见证了各族群众的交(jiao)往交流交融?????。端午节来(lai)临之际，快来体验一下新疆(jiang)的特色(se)酸奶粽子吧！
(来源(yuan)：“统战(zhan)新语”微(wei)信公众号 作者：陶拴科)