恰巴塔、巴布卡、洛代夫……面包族群的“新成员”，你吃过哪些

如果你常逛面(mian)包店(dian)，大概会有同感：前几年流行软欧包，后来贝果开始走红，现在又轮(lun)到恰(qia)巴塔、巴布卡、洛代夫……一(yi)个接一个的(de)新名字(zi)，让人好奇又困惑(huo)?????。记者日前走访南京多家(jia)面包(bao)店发现，这些面包大多来自(zi)传统欧式、法式、英式或日式烘焙(bei)，只是(shi)近年才被引入(ru)国内(nei)?????。

从软(ruan)欧包到恰巴塔，面包新名字(zi)多

据金陵饭店西餐部的王厨师长介绍，恰巴塔是(shi)意大利(li)经典面包，因形(xing)似拖(tuo)鞋也被称为(wei)“拖鞋(xie)面包”；洛代(dai)夫是一(yi)种源自法国(guo)南(nan)部的乡(xiang)村面包，主打高(gao)含水量和无油无糖配方，外(wai)部酥脆内部(bu)有孔湿润；巴(ba)布卡是(shi)一种东欧的甜面(mian)包，形(xing)状好(hao)似祖母的长裙摆，常卷上巧克力或肉桂；可颂则(ze)是法(fa)式(shi)酥皮牛角包的代表?????。

窑滚、AMAM伦敦烘焙小镇、黄油与面(mian)包等连锁或网红品(pin)牌，把这些品类(lei)带到了(le)南京?????。

为什么面包店爱给面包起“新名字”？

在南京经营独立咖啡甜品店(dian)多年(nian)的AM COFFEE主理人顾婧告诉记者，这(zhe)背后(hou)其实有(zuozhe)很自然(ran)的行业逻(luo)辑?????。一方(fang)面，消费(fei)者越来越(yue)愿(yuan)意尝(chang)鲜，传统面包已不能满足所有人的需求?????。另一方面，面(mian)包师也在不断(duan)学习国外技法，带来(lai)更(geng)多元的配(pei)方和造(zao)型(xing)?????。她介绍(shao)，恰(qia)巴(ba)塔的高含水量(liang)能产生独特(te)的(de)软(ruan)糯口(kou)感，贝果的低油低糖配方也自成一派——每一(yi)种新面(mian)包，背后往往是一(yi)种不同的工艺或(huo)文化(hua)?????。

社交媒体的传播也(ye)加(jia)速了面包新名字的普及?????。以前吃到一款新面包，可能(neng)只是默默喜欢?????。现在大家会拍照(zhao)分(fen)享，写上(shang)名字，久而久之，恰巴塔、巴(ba)布卡就变成了(le)日(ri)常(chang)词(ci)汇?????。

消费者：分(fen)不清面包新(xin)名字(zi)，好吃就行

面对层出(chu)不(bu)穷的面包新名字，消(xiao)费者会不会(hui)感到困扰？

“我其实不太(tai)管它叫(jiao)什么(me)，主(zhu)要是看长相(xiang)和配料(liao)?????。”一(yi)位在南京河(he)西金(jin)融城上班的(de)史先生说，他第一次看到“巴布卡”也(ye)是一头(tou)雾水，但尝过一次之后就记住了?????。“名(ming)字(zi)只是个入口，味道(dao)才是关键?????。”

仙(xian)林某高校(xiao)的林同学则坦言，她(ta)最初(chu)是被面包的外形(xing)和(he)名字吸引去(qu)打卡的(de)?????。“恰巴塔听上去就比面包有意思，感觉背后有故事(shi)?????。”后(hou)来她也慢慢了(le)解到，不(bu)同面包适合不同的吃法，比如恰巴塔做三明治(zhi)、可颂配(pei)咖(ka)啡?????。

面包新名(ming)字会(hui)一直增多吗？

有业内人士认为，面包(bao)新名(ming)字的涌(yong)现是一种正常的产品多样化趋势?????。就像咖啡店里(li)会有拿(na)铁、澳白、冷萃一样，面包(bao)行业(ye)也在(zai)经(jing)历从基础款到细分款的演变?????。

南京艺术学(xue)院一位(wei)从事设(she)计文化研究的学者表示：“名字本身就是一(yi)种信息载体，当(dang)一款面包有了专属名称，它更容易被识别、传播和记忆(yi)?????。这不是营销套路，而是市场成熟的自然结果(guo)?????。”

至于未(wei)来是否会(hui)有更多新名字出现(xian)，多位面包店(dian)主给出肯(ken)定回(hui)答?????。“烘焙(bei)本身就是(shi)一个不断创新(xin)的领域?????。法国的乡村面(mian)包、德国的(de)黑麦面(mian)包、日(ri)本的(de)生吐司……还有很(hen)多品种等(deng)待(dai)被(bei)大家认识(shi)?????。”

记者走访结束时(shi)，正值(zhi)下班晚(wan)高峰?????。新(xin)街口一家面包店内(nei)，几个年轻人正对(dui)着(zhe)玻璃柜(gui)研(yan)究价签上的名字：“这个(ge)是(shi)巴布卡，那(na)个(ge)是洛代夫……”他们讨论了一会儿(er)，最终各挑了一款自己没吃过的(de)?????。

扬子晚报/紫牛新闻记者 范晓林 陈(chen)哲 薄云峰

来源：扬子晚报【编辑(ji):付子豪(hao)】