“泰式(shi)咸法酪红茶”“抹茶茉莉咸酪乳”“藏(cang)青盐咸(xian)奶绿(lu)”……最近(jin)，各式各样的咸口奶茶成(cheng)饮品圈新贵????。避开了“高甜”“高糖”，是不是就能更健康(kang)些？
在南京(jing)河西(xi)金(jin)融城工作的“00后(hou)”白领(ling)何女士，平日(ri)里(li)常和同事在午后一起(qi)点奶茶作为放松????。“最(zui)近发现(xian)不(bu)少品牌都推出(chu)了咸奶茶(cha)，花样挺多，我们都想试(shi)试????。”问起原因，何女士告诉记者，身边的(de)“奶茶搭(da)子”们既放不(bu)下这口(kou)甜(tian)，又担(dan)心糖分太(tai)多不健康????。“咸奶(nai)茶口味(wei)特别，感觉糖也少一点(dian)，确实挺让人(ren)种草！”
社交平台(tai)上，咸奶茶(cha)的风潮近来颇为活跃，和何女士抱(bao)有同(tong)样想(xiang)法的(de)人也不在少(shao)数????。其(qi)实，咸奶(nai)茶并非如今茶饮界的首创????。有资料显示(shi)，早在公元5世(shi)纪的隋朝，茶叶传(chuan)入西域后，当(dang)地游牧民(min)族便将酥油与茶叶同煮，加入盐、花椒等调料，制(zhi)出了最早的咸(xian)味(wei)奶茶，既解(jie)渴又御(yu)寒，成为延续至今的(de)饮食(shi)传统(tong)????。
如(ru)今咸奶茶(cha)的“咸味”从哪来？记者发现，其中一种是(shi)直(zhi)接在饮(yin)品中加入“盐(yan)”，或添加咸味小料如炒米????。还(hai)有一种是在饮(yin)品顶(ding)部加(jia)上一层厚厚的海盐奶盖????。使(shi)用更多(duo)的则是加入现成(cheng)的“咸酪乳原料”，为奶茶提供咸(xian)味????。
可这类(lei)咸(xian)奶茶是否真的(de)“不甜(tian)”又(you)健康呢(ne)？南京市第一医院临(lin)床营养科副(fu)主任戴(dai)春指出，相反，大部分咸奶茶(cha)可能(neng)热(re)量、含(han)糖量比普通奶(nai)茶更高(gao)????。
在某(mou)电(dian)商平台(tai)上，记(ji)者注意到与“咸酪乳”相关的饮(yin)品(pin)原料琳琅(lang)满目????。以一款销量(liang)过万、定价42.8元/升(sheng)的“咸(xian)法(fa)干酪乳”为例，其配料表前几位依次(ci)是(shi)：稀(xi)奶油、水、干酪(lao)、白砂(sha)糖(tang)、脱脂奶(nai)粉、食用盐(yan)等????。进一步(bu)了解后记者发现(xian)，这(zhe)款原料每100克热量约为1116千焦(jiao)(约267千(qian)卡)，脂肪24.5克，钠520毫克(ke)????。
戴春举例指(zhi)出，同等重量的白(bai)米饭热量仅(jin)为116千卡左右????。可(ke)见，即(ji)便(bian)打上“咸味”“不甜”的标签，此(ci)类饮品(pin)也(ye)未(wei)必与健康画上等号????。不仅(jin)是热量，还可能含有含反(fan)式脂肪(fang)酸(suan)的植(zhi)脂末(mo)????。另外需注(zhu)意的是，即使不(bu)使用(yong)这类预调原料(liao)，部分(fen)饮品也可能为提升口(kou)感而加入过量的(de)盐或糖浆????。换言(yan)之(zhi)，一杯咸奶(nai)茶就(jiu)占了一天中四(si)分之一(yi)的钠额(e)度????。
那么，究竟(jing)有(zuozhe)没有相对健(jian)康(kang)的咸奶茶呢？戴春认为，健康与否关键不在“甜”或“咸”，而在于(yu)是(shi)否做到“真奶基底、无添加糖、低盐、天然食(shi)材”，同时(shi)建议(yi)控制(zhi)饮用频(pin)率与(yu)分量，方(fang)能(neng)兼(jian)顾风味与健康????。专家(jia)提醒，选(xuan)购饮品时(shi)不妨(fang)多关注成分说明，优先选择(ze)标(biao)注“动(dong)物奶油(you)”“无植脂(zhi)末(mo)”“零(ling)反(fan)式(shi)脂肪酸”的(de)产品，并(bing)主动选择“低(di)盐(yan)”“无糖”或(huo)使用(yong)天(tian)然代糖????。
扬子晚报/紫牛(niu)新闻记者 吕彦(yan)霖【编辑:刘阳禾】