近(jin)日
#电(dian)饭煲“保温”为(wei)什么不能超4小时#
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一些人为了省(sheng)事，把剩饭剩菜放在(zai)电饭煲(bao)中持续(xu)保温，留到(dao)下一顿再继续(xu)吃，甚(shen)至放到第二天再吃???。你(ni)可能不知道，你以(yi)为的(de)“方便、省事(shi)”，无意中给身体埋下了健康隐患???。
饭菜保温太久有什么(me)危害？吃不完的(de)饭(fan)菜应该(gai)如何(he)储存？电饭(fan)煲还有哪些易藏匿细菌的地方？国家应(ying)急广(guang)播近日专(zhuan)访首都医科(ke)大学附属北(bei)京朝阳医(yi)院感染(ran)和(he)临床微生物科副(fu)主任(ren)李冉，为您详细解读(du)???。
电饭(fan)煲保温≠保鲜
细菌易滋生
电饭煲的“保温(wen)”功能一般维持在60℃~70℃，但电饭煲内饭菜往(wang)往(wang)受(shou)热不均，饭菜上层接(jie)触(chu)空(kong)气(qi)的部分，温度很(hen)容易(yi)降到60℃以(yi)下，跌入细(xi)菌繁(fan)殖的“危险温(wen)度带(dai)”???。
世界(jie)卫生组(zu)织明确将5℃~60℃界定为(wei)食(shi)物的“危险(xian)温度带”，在(zai)这个区间，食物里的细(xi)菌繁殖最(zui)活跃???。
李(li)冉介绍，家里的电饭煲(bao)不(bu)是保鲜(xian)箱(xiang)???。即使不打开盖子，长时间保温也可能导(dao)致细菌繁殖，危(wei)害身体健康???。
电饭煲(bao)上方(fang)开有(zuozhe)气(qi)孔，不(bu)属于密闭环境；
若中途打开盛饭，在这个过(guo)程(cheng)中易把(ba)细菌带到里面；
电饭煲保温时，部(bu)分细菌仍(reng)可以存活(huo)繁殖(zhi)(如一些(xie)耐热菌)，甚至(zhi)产生致病(bing)毒素???。
这(zhe)三种(zhong)常见(jian)细菌
容易污染米饭
金黄色葡萄球(qiu)菌
金黄(huang)色葡萄球菌是一种广泛(fan)分布于(yu)自(zi)然界中的细菌，其繁殖(zhi)时(shi)会分(fen)泌一(yi)种特(te)殊毒素——肠毒素???。这种(zhong)毒素耐(nai)热性强，即使100℃加热30分钟也(ye)无法完(wan)全(quan)去除，可引发呕吐、腹(fu)泻、胃痛(tong)等食物中(zhong)毒(du)症状(zhuang)???。
蜡样芽(ya)孢杆菌
蜡(la)样(yang)芽(ya)孢杆(gan)菌是一种常见(jian)的食源性致病菌(jun)，特别喜(xi)欢在米(mi)饭、面(mian)条、土豆(dou)等淀粉类食(shi)物中繁殖，能引发急(ji)性中毒(du)，严(yan)重(zhong)时(shi)会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，造成多(duo)脏器(qi)衰竭???。
普(pu)通煮(zhu)饭的温度(100℃)无(wu)法彻底杀(sha)灭蜡样芽孢杆菌(jun)，若(ruo)电饭煲内(nei)温度下(xia)降至40-60℃的温度区间，刚好是它(ta)繁殖的黄金(jin)温(wen)度???。
食物看起(qi)来没坏就能吃吗？
李冉特别指(zhi)出，感(gan)官正常(chang)不代表食品安全???。食物出现(xian)异味、发黏、发(fa)霉时，微生物已大量繁殖???。而引发(fa)急性肠胃炎的致病菌，致病剂(ji)量远低于(yu)感官(guan)可(ke)察觉阈值???。临床(chuang)多(duo)数蜡样芽孢(bao)杆菌(jun)食物中(zhong)毒案例中，患(huan)者食用的剩饭无明显霉变、异(yi)味，但菌量或(huo)毒素已达到致病水平???。
大(da)肠杆(gan)菌(jun)
大肠杆菌主要寄居在人和动(dong)物(wu)的肠道内，在水源、空气中也广泛存(cun)在???。若餐具(ju)清洁不彻底，操作人(ren)员未勤洗手都(dou)可能导致米饭被致病性大肠杆菌污染，引(yin)发腹痛、腹泻、恶心呕吐等症状(zhuang)???。
消(xiao)灭(mie)大(da)肠杆(gan)菌需要满足温度(du)在75℃ 以上，时间超过1分钟，保(bao)温的电饭煲难(nan)以满足杀(sha)菌条件???。
因此，为了保证食品安全，李冉建议：吃不完的米(mi)饭应在2个(ge)小时内放入(ru)冰箱冷藏；电饭煲保(bao)温不(bu)要超过(guo)4个小时；在(zai)食用剩米饭时(shi)必须彻底加热(re)???。此外，日常使(shi)用电饭煲(bao)后，应及时清洁(jie)，避(bi)免残渣残留，尤其要注意排气孔、密封胶圈等部位???。
清洁电饭煲
别忘这三处
1
排气孔
排气孔是(shi)煮饭时排出蒸汽(qi)的(de)地方，食物蒸汽中会携带大量食物碎屑与(yu)营养物(wu)质，长时间不清(qing)洗易产生病菌(jun)???。
清洗建议：建议(yi)拆除后(hou)用适量清(qing)洁剂擦洗(xi)，晾干(gan)后重新(xin)安装???。
2
密(mi)封(feng)胶圈
密封胶圈是被大家忽略的卫生(sheng)死角，在胶圈和盖子的对接处容(rong)易堆积汤饭残(can)渣???。
清洗建议：把胶圈拆下来放在含有清洗剂的温(wen)水里(li)浸泡几分钟，用抹布沿着胶圈擦洗，最后用清水(shui)彻底冲洗擦干，待(dai)晾干(gan)后再(zai)重(zhong)新装盖使用???。
3
电(dian)热盘
在电饭煲内胆下方有(zuozhe)加热器件(jian)，若盛饭时不小心掉落米饭、米汤等食物(wu)残渣，时间长了会导(dao)致电热盘(pan)发黄变黑，形成(cheng)厚(hou)厚的污垢，进(jin)而影响(xiang)电(dian)饭煲使用性能，甚至(zhi)可能引发短路???。
清洗建议：用小(xiao)毛刷(shua)蘸(zhan)取(qu)小(xiao)苏打或专(zhuan)业清(qing)洗剂(ji)，顺着电热盘的(de)纹路(lu)进行清洁，清洁完毕后(hou)用半干的(de)软布擦干净(jing)???。
??需要(yao)注意(yi)的(de)是，清(qing)洁电热盘时务必要断电，且不能浸水清洗，避免触电(dian)???。
国家应急广播提醒
电饭煲保温≠保鲜
切(qie)勿(wu)长(chang)时间加热
以(yi)免细菌滋(zi)生
别(bie)让一时的方便(bian)
埋下健(jian)康隐患【编(bian)辑:李润泽】