端午将近，粽子又(you)到了(le)“C位出场”的时候??????。在新(xin)疆(jiang)，粽子跳出了“端(duan)午限定(ding)”的(de)框(kuang)框，成了人们日(ri)常惦(dian)记的(de)甜(tian)品(pin)??????。尤其是和(he)田(tian)酸奶“唐(tang)粽(zong)子(zi)”，因其独特吃法和清(qing)爽口感(gan)走红，成为不(bu)少(shao)游客(ke)新疆之行中(zhong)必(bi)打卡的小吃(chi)之一??????。
从(cong)端午标配到日(ri)常美食(shi)
粽子早(zao)在唐代已传入新疆，吐鲁番阿斯塔那唐墓中(zhong)曾出土唐代粽子实物，外形与(yu)如今常(chang)见的三角(jiao)粽十分(fen)接近??????。今天和田街头巷(xiang)尾的“唐粽子”，不只是一(yi)道(dao)地(di)方小吃，更(geng)是(shi)一(yi)份延续千年(nian)的饮食记忆??????。
“唐粽子”不只“好吃”，它把中(zhong)原的粽子做(zuo)法(fa)与和田酸奶、果酱等食(shi)材(cai)结合起来(lai)，成(cheng)为丝绸之路上(shang)的一(yi)张饮食名片??????。如(ru)今，“唐粽子”并非是和田人端午节才享(xiang)用的时令甜品(pin)，它融(rong)入日常生活的肌理，成为城(cheng)市(shi)烟火气息中不可或缺的味道??????。
走进和(he)田夜市(shi)，酸奶粽子的摊前总能围着(zhe)一圈人??????。白(bai)白糯糯的粽子被压扁，浇上(shang)冰凉(liang)浓稠的手工(gong)酸奶，再淋一点蜂蜜、玫瑰花酱或无(wu)花果酱(jiang)，配料简单，味(wei)道出(chu)彩??????。这一创(chuang)新既(ji)保留了(le)粽子的传统形式，又(you)适应(ying)了新(xin)疆人喜食酸甜的饮食习(xi)惯，成为丝(si)绸之路上(shang)饮食(shi)文化(hua)交融的典(dian)型代表??????。
从老(lao)味道里品味“新疆特色”
在和(he)田(tian)市团城，做“唐粽子(zi)”的沙(sha)拉(la)买提汗·买买提明已经守着这门手艺10年了??????。说起(qi)这道小(xiao)吃，她最先想到的不(bu)是生意(yi)，而(er)是(shi)小时候跟(gen)着母(mu)亲学做粽子(zi)的情(qing)景??????。
她(ta)回忆，那时的做法很简(jian)单，芦苇(wei)叶子洗干(gan)净后，把糯米包进去，蒸熟(shu)以后再配上酸奶(nai)、蜂(feng)蜜，有时(shi)候还会加一点(dian)果汁或者(zhe)果酱??????。
“小(xiao)时候看见妈妈做，我们(men)慢(man)慢也(ye)就(jiu)学会了??????。”沙拉买提汗(han)说，“唐(tang)粽子”做法朴素，食(shi)材(cai)也是(shi)身边常见(jian)的东(dong)西??????。对(dui)她(ta)来说，这不只是一道小(xiao)吃(chi)，更是一份记忆(yi)??????。
这些年，随着游客(ke)越来越(yue)多，沙(sha)拉(la)买提汗把这道家常味道做(zuo)得更加精致??????。“我一(yi)直选用本地食材，尽量(liang)保留(liu)老味道(dao)??????。”
从(cong)夜市小摊走向(xiang)全国各地
“唐(tang)粽子”能火，离不开一批“守(shou)着味道”的(de)手艺人??????。阿地(di)力·阿力木就是(shi)其中(zhong)一位??????。
2015年开始，他在和(he)田夜(ye)市开店，一开始只是(shi)想把家乡味道让更多人品尝到(dao)??????。游客吃过(guo)后纷(fen)纷点(dian)赞(zan)，还建议他把店(dian)开到更远(yuan)的地方去??????。
2021年，阿(a)地力·阿(a)力木把店开(kai)到(dao)了乌鲁(lu)木齐??????。他在原味基础上开发出(chu)十余(yu)种新(xin)口味(wei)??????。因为选择(ze)多、口感好(hao)，生意越(yue)来越旺，库尔(er)勒、伊(yi)犁(li)、青(qing)岛、成都等地(di)的(de)加盟(meng)店先(xian)后开门??????。
得益于现代生产工艺和锁鲜(xian)技术，越来越多的个人和企业像阿地(di)力(li)·阿(a)力(li)木那样，把酸奶粽(zong)子的生(sheng)意通过快递做到全国各地??????。如今，上海、兰州、西安、成都等(deng)城市都有新疆(jiang)酸奶粽子的(de)店铺，常年销(xiao)售10余款口味，深(shen)受(shou)消费者喜爱??????。
作为融合创(chuang)新的美食代表，“唐粽子”见证了各族群众的交往交流交融??????。端午(wu)节来临(lin)之(zhi)际，快来体验一下(xia)新疆(jiang)的特(te)色酸奶(nai)粽(zong)子(zi)吧！
(来(lai)源：“统(tong)战新语”微信公众号 作(zuo)者：陶拴(shuan)科)