中央网信办：即日起开展为期3个月的“清朗·整治账号名称信息乱象”专项行动
“蛋神(shen)”走红(hong)网络！鸡蛋(dan)到底(di)一天吃(chi)几个更健康？ 最近，一位博(bo)主因分(fen)享精准到秒的(de)煮蛋技(ji)巧而走红网络，被网友称(cheng)为“蛋(dan)神”，并(bing)引发大家(jia)对煮蛋技巧(qiao)的热议✔️ 。 经常煮蛋的(de)朋友都知道，想煮出一(yi)颗完美煮鸡蛋有多难，不(bu)是(shi)时间火候不够(gou)，一剥壳稀(xi)碎流汤(tang)，就是煮过火了，蛋黄(huang)边缘都(dou)变成青(qing)色，吃起来简直要(yao)噎死人不偿(chang)命，一颗完美煮蛋，实在是(shi)可遇(yu)而不可求(qiu)…… 如何才能煮(zhu)好一颗鸡蛋？在“蛋神”之前(qian)，科学家们就已经(jing)将煮鸡蛋这事好一顿研(yan)究(jiu)，甚至将研(yan)究结果发(fa)表在全球顶刊《自然》杂(za)志的子刊上✔️ 。 一个能“放大”鸡蛋营养(yang)的 煮蛋方法 传统(tong)方式(shi)水煮蛋有(zuozhe)个让人头疼(teng)的 bug，就是蛋(dan)白和蛋黄需要两种(zhong)不(bu)同的温度(du)才能达到最佳烹饪(ren)效果，分别是蛋白约 85℃，蛋黄约 65℃，而我(wo)们平时(shi)煮鸡蛋都是直接放进水里煮，很难(nan)做到二者兼(jian)顾，甚至有时(shi)候蛋黄(huang)熟了，但蛋(dan)白偏(pian)硬；或有时蛋白(bai)蛋黄都熟了，但(dan)蛋黄外层变绿了(le)✔️ 。 于是(shi)，研究人员(yuan)用数学(xue)模型✔️ 、计算机模(mo)拟和一(yi)系列精密仪器，破(po)解了“如何让蛋清凝固如布丁✔️ 、蛋黄保持奶油(you)质地”的烹饪(ren)难题——这(zhe)就是周期性(xing)交替煮蛋法(fa)✔️ 。 所谓的“周期性交替煮蛋法”，其实(shi)就是(shi)沸水煮→冷却(que)→沸水(shui)煮(zhu)→冷(leng)却……✔️ 。具体操作是将(jiang)生(sheng)鸡蛋交替(ti)放入沸水中(100℃，持(chi)续(xu) 2 分钟)和(he)冷水中(30℃，持续 2 分钟)，这些操作循环重复(fu) 8 次，总烹饪时间为(wei) 32 分钟，这种方式能让蛋白在 100~87℃ 和 30~55℃ 之间交替(ti)变化，而蛋黄则能维持在约 67℃ 的(de)恒定(ding)温(wen)度✔️ 。 周期性交替煮蛋法煮出来(lai)的鸡蛋，不仅(jin)口感拉(la)满✔️ 、外 Q 内嫩，还能让鸡蛋保持更高的(de)营养价值(zhi)，尤其是其中蛋黄多酚的含量高于其他煮蛋方(fang)法，多酚具(ju)有抗氧化✔️ 、保护心血管健康的作用✔️ 。 这(zhe)种“实验(yan)室煮蛋(dan)方(fang)法”，在家也能复刻，只(zhi)需在家准(zhun)备一锅烧开(kai)的沸水+ 8 盆(pen)冷水(自来水放置室温(wen)即可)，每 2 分钟切(qie)换(huan)一次，重复 8 次，你将获得一(yi)颗最好(hao)吃(chi)✔️ 、最营养的完美水煮蛋，打败全国(guo) 99.9% 煮(zhu)过鸡蛋的人
市面上的益(yi)生菌(jun)产品(pin)五花(hua)八门，软糖 、麦(mai)片 、固(gu)体饮料，只要标注“益生菌”字样，往往就成了热(re)销品(pin) 。但(dan)益生菌(jun)对人体(ti)究竟有(zuozhe)什么作用？真的人人都需要补充吗？ 益生(sheng)菌，简(jian)单来说就是对人体有益的一类活性微生物(wu)，常见的有乳酸菌(jun) 、双(shuang)歧杆(gan)菌(jun)等 。科学研究(jiu)表明，足量摄(she)入确实能(neng)给人体带(dai)来健康益处 。 首都医科大学附属北京友谊医院消(xiao)化中心主任医(yi)师 宗晔 ：它对我们(men)肠(chang)道的健康 、调节免疫以(yi)及(ji)预防过敏，包括乳糖不耐受等等都有很好(hao)的作用(yong) 。 医生介绍，虽然适量摄入益生菌对身(shen)体有一定(ding)好处，但(dan)并(bing)不是人人都需(xu)要补充 。人体肠道是一个(ge)复杂的微生态系统，菌群之间相(xiang)互依存 、相互制约(yue)，其平衡状态(tai)还受饮(yin)食 、运动 、用药 、遗传 、环境等多重(zhong)因素影(ying)响(xiang) 。因此(ci)，益生菌并非越多越(yue)好 。 什么人群适合补充(chong)益生菌？ 专家提醒，健康(kang)人群没有必要额外补充益生(sheng)菌(jun) 。长期依(yi)赖(lai)益生菌，容易(yi)让人忽视腹胀 、便血 、排(pai)便习惯改变等异(yi)常信号(hao)，从而延误正规诊疗 。那么，究竟哪些人群(qun)适(shi)合(he)补充益生菌(jun)？又有(zuozhe)哪(na)些人群(qun)补充后反而(er)可能带来风险呢？ 宗晔 ：有肠道疾病的患(huan)者，主要(yao)包括长期(qi)的(de)便秘 、腹泻 、肠易(yi)激(ji)综(zong)合征的(de)患者，这(zhe)些人(ren)群补充益生菌可以(yi)改善他们的症状 。乳糖不耐受的(de)患者，补(bu)充益(yi)生菌也有(zuozhe)一定的帮助 。老(lao)年人(ren)消(xiao)化(hua)比较弱一些，容易出现肠道的一些症状，甚至出现消化不良的症状，适(shi)当补(bu)充益生菌会(hui)缓解(jie)这(zhe)样(yang)的症状 。也有(zuozhe)研究显示(shi)，补充益生菌对过(guo)敏反(fan)应减轻有一定的帮助 。但这些都是辅助治(zhi)疗，并(bing)不是真正地去对(dui)症治疗 。 医生特别提醒，肿瘤患(huan)者切(qie)勿自行补充益生菌 。 宗晔 ：肿(zhong)瘤晚期特(te)别(bie)虚弱的患者，在补充益生菌的情况下(xia)，一(yi)定(ding)要在医生的(de)指导(dao)下，益生菌是(shi)活菌，这些菌本来(lai)是有益菌，但是由(you)于不当的补(bu)充，反而会诱(you)发一(yi)些疾(ji)病 。 如何选择益生(sheng)菌产品？ 那(na)么，确实需要补充益生菌的(de)人群，该如何(he)科学(xue)选购 、规(gui)范使用呢？ 选购时，建议优先(xian)核(he)查(cha)菌株种类，选择资质(zhi)合规 、菌(jun)株明(ming)确(que)的正规产品；关注活菌含量(liang)与(yu)保存条件，确保实际效用(yong)；服用时间优选餐后，以减少胃