春天吃什么？这份春菜地图请查收

每(mei)当春回大地时，大江南北的“春日味道”便(bian)悄然兴起，鲜嫩(nen)脆爽的春(chun)菜(cai)备受(shou)大家(jia)青(qing)睐???。春菜，并非特指某(mou)一种蔬菜，而是对春日里破土而出的时令菜蔬(shu)的(de)统称???。眼(yan)下，多地都进入了春菜尝(chang)鲜季???。

山(shan)东

挖野(ye)菜(cai) 做美食 春味鲜(xian)嫩喜人

在山(shan)东(dong)菏(he)泽市定陶区刘平坊村的乡间田(tian)埂上，荠菜、麦蒿等野菜破土而出，鲜嫩(nen)喜人???。村(cun)民们(men)手拿小(xiao)铲，熟练地将野菜采(cai)入篮中，不(bu)一会儿就收获满满???。

回到家(jia)中(zhong)，大家一起择菜、清洗、调馅，很快(kuai)，荠(ci)菜饺子(zi)、荠菜菜(cai)饼、蒸(zheng)菜等特色美(mei)食(shi)陆续出锅，这些春日限定的(de)野菜佳肴被(bei)摆(bai)上餐桌(zhuo)???。

山西

时令春菜(cai)陆续上(shang)市 丰富市民“菜篮子”

而在山西太原市(shi)，农贸市场、超市里，不仅有本地的春菜，还有来自南方(fang)的荷兰豆、茭白等时令蔬菜???。

蔬菜商户钱帅：我(wo)们(men)主要是卖(mai)南方菜(cai)，差不多(duo)一(yi)天能(neng)卖一车货，大约(yue)是2000斤左右???。

随(sui)着天气持续回暖，接下来还将有更多品(pin)种的(de)春菜上市(shi)，而价格(ge)也(ye)将趋于(yu)平(ping)稳???。

安徽

春菜河鲜一起上市 尝鲜正当时

在安徽合肥市，香椿、芦蒿(gao)、螺蛳、小龙虾等美(mei)味抢(qiang)“鲜”上(shang)市???。

在合(he)肥蜀山区的一家生鲜超市(shi)，新(xin)上市的螺蛳和(he)小龙虾被摆在水产区(qu)的显眼(yan)位置???。在春菜销售专区内，超(chao)市负责人(ren)介(jie)绍，今年集中上市(shi)的(de)春(chun)菜品种比往年多(duo)，以这家店为例，目前已有25种春(chun)菜在售???。

在合肥经开区的一家(jia)农贸市场(chang)，春菜和(he)时令水产(chan)同样迎(ying)来了销售(shou)高(gao)峰???。在水产区，摊主将剪好尾(wei)尖(jian)的螺(luo)蛳整齐码放，方(fang)便消费者(zhe)买回家直接烹饪???。

从春菜到河鲜，这些(xie)春季特有的(de)品种不仅(jin)丰富(fu)了市民的“菜篮(lan)子(zi)”，也为春日的餐桌增(zeng)添了别样的鲜美滋味???。

争尝“春日限(xian)定”这些小众春菜你认识吗？

菜市(shi)场里面，豆苗、荠菜、香椿、马(ma)兰头(tou)等等，都(dou)是我们(men)常见的“春菜”???。今年，记(ji)者(zhe)也发现了(le)不少“小众新品(pin)”，也成了很(hen)多市民的(de)心头好???。

曾经的“小(xiao)众新(xin)品”板蓝根青菜，今年供应充(chong)足(zu)???。板蓝根(gen)青菜(cai)口感脆嫩，做(zuo)成饺子(zi)、包点的馅料后层次丰富，并自带清香???。记者在线下(xia)门店看到(dao)，价格也从去(qu)年的15.9元一包(bao)降到9.9元(yuan)，成(cheng)了市民尝鲜的热门选择???。

据了解(jie)，板蓝根青菜，因为上游扩种以及集采量(liang)增加，今年(nian)实现了(le)价格“亲民化”???。

一口春味，万物新(xin)生???。俗话说(shuo)“南京一大怪，不(bu)爱荤菜(cai)爱(ai)野菜”，这野菜南(nan)京人俗称“七头一脑”???。“七头”指的是香椿头(tou)、荠菜头、马兰(lan)头、枸杞头(tou)、苜蓿头、豌豆(dou)头、小(xiao)蒜(suan)头(tou)，再加上“一脑”菊花脑(nao)，凑齐了八(ba)种(zhong)专(zhuan)属于(yu)南京春天(tian)的味道???。

在南京(jing)话(hua)里(li)，“头”和(he)“脑”指(zhi)的都是植物最顶端、最鲜嫩(nen)的芽(ya)尖，一(yi)口春天一口鲜，变成了独一无二的时令菜(cai)单???。

“季节限(xian)定(ding)”的春菜为何如此美味(wei)？

春(chun)菜集中上市，普遍受(shou)欢迎的(de)主要(yao)有哪(na)些？春菜的口(kou)感为(wei)何特别鲜(xian)嫩呢？

江苏省中国(guo)科学院植物研究所(zuozhe) 南京中山植物园 植物(wu)专家 秦(qin)亚龙：随着春天(tian)气温回升，南方要(yao)比北方的春天来得稍(shao)微早(zao)一(yi)些???。在南(nan)方多种青菜其实已(yi)经陆续上市，尤(you)其是像西南地区(qu)、两广地区(qu)，包(bao)括江浙地区已经进入(ru)春(chun)菜尝鲜季???。北方人的春菜(cai)也不远了，率先尝鲜的就是(shi)香椿头，香椿头已经在(zai)各大商超少量上市，后(hou)面还会(hui)有(zuozhe)荠菜、洋槐花(hua)、榆钱、柳芽、面条菜(cai)、沙葱、苦菜、灰灰菜等逐步上(shang)市???。

比如说采摘的这些春菜，都处于(yu)植物的春季萌发期???。

从结构上(shang)来讲，春菜这时候其实是细(xi)胞在快速分裂期(qi)，所以里边(bian)没有那么多的纤维素和木质(zhi)素，吃起来也(ye)没有那么(me)多丝(si)???。

从营养上来讲(jiang)，很多春菜其实都经历了冬天的很漫长(chang)的过程，春菜在这(zhe)个过程里积蓄能量和(he)营养???。所以此时(shi)品尝春菜不(bu)仅能(neng)尝到鲜嫩(nen)美味，还可以真(zhen)正吸收到非常丰富(fu)的营养物(wu)质???。

(央视新闻客户端(duan))【编辑:张(zhang)令(ling)旗】