清廉守正，实干为民（金台随笔）
一(yi)把剪刀，一方红(hong)纸，剪(jian)出(chu)了(le)一条“红色+非遗+研(yan)学+助残”的特(te)色之路。6月11日，“青春华章·丝路逐光”网(wang)络主题活动采访(fang)团走进高台县红色文化(hua)非遗融合教育(yu)研学实践(jian)基地，聆听陈志的故事。 走进基地，采访团依(yi)次参观了三个房间，麦秆(gan)画的温润、装裱间的匠心(xin)、剪纸室的(de)灵动，处处(chu)都离不开高台县(xian)非物质文化遗产代表性(xing)传承人(ren)陈(chen)志的(de)付出。 辗转求学 从200元到(dao)40平方米小(xiao)店(dian) 陈(chen)志，41岁(sui)，高台宣化寨子(zi)人。她的创业故事要从(cong)18岁那年说起。 “当年我背着行囊，拿着父母给的200元钱，从一名裁缝铺的小(xiao)学徒干起。”陈(chen)志告诉记者，她白(bai)天帮师傅做针线活，晚上点灯熬油学(xue)技艺，一干就(jiu)是两年。2000年(nian)，她在(zai)县城开了家裁缝铺，因年纪小(xiao)、人脉(mai)少(shao)，小(xiao)店(dian)开业不到2年(nian)便(bian)难以为继。为了生存，她远赴深(shen)圳(chou)打工，从流(liu)水(shui)线工人做到了部门班(ban)长。公司有出国深造的(de)机会，她却放(fang)弃了。“心(xin)里总惦记着(zhe)家乡的那些(xie)老手艺，放不(bu)下一份念想。”陈志说。 2005年开(kai)始，在(zai)父亲的鼓励下，她跑四川、走山东，辗转兰州、湖南、新疆(jiang)等地，学(xue)习字画装裱、剪纸、珠绣等(deng)技术。“白(bai)天啃着干馒(man)头(tou)赶路拜师，夜晚不分(fen)寒暑(shu)打地铺琢磨技术。”就这样熬过了(le)六年(nian)。 2011年，陈志(zhi)回到高台，一(yi)间(jian)40平方(fang)米的“红色高台艺术装裱店(dian)”正式开(kai)业。 倾尽所有 为办展(zhan)览花光父母(mu)积蓄(xu) 创业路上，最让(rang)陈志(zhi)难以释怀的，是(shi)一笔“亏(kui)欠”。 “我(wo)有一(yi)年为了办展览，把父母(mu)种玉米(mi)一年的收(shou)入(ru)全(quan)部花光了(le)。事后父母(mu)半句埋怨都没(mei)有，但是我(wo)心里很内疚。”陈志告诉记者，那时候，剪(jian)纸、刺绣作(zuo)品变(bian)现很难，只能靠装裱店维(wei)持生计(ji)。她做的红色题材(cai)作(zuo)品只能用于展览展示，几乎没有经济回报。旁人劝她(ta)多做市场热销的(de)通俗纹样，陈志却始(shi)终执拗坚守：“红色故事是我(wo)们(men)独有的文化(hua)根脉，总得有人把这些故事剪出来、传(chuan)下(xia)去(qu)。”正(zheng)是这份“不挣钱(qian)也要做”的执拗，让她熬过了最难的时光。 把红色故事“剪”进(jin)作(zuo)品里 走进剪(jian)纸室，一幅(fu)《胜利的号角》剪纸(zhi)作(zuo)品格外亮眼(yan)。
一说到皮蛋(dan)，大家(jia)想到的第一个标签就是(shi)——外国人眼(yan)中的(de)“中国(guo)黑暗料理”，网上甚至还有不少外国人(ren)挑战试吃皮蛋 。 其(qi)实不(bu)只(zhi)外国人，中国人(ren)对它的(de)评价也很(hen)两(liang)极分化 ：尽管(guan)有些人热衷于(yu)辣(la)椒(jiao)拌皮蛋，但还有些人(ren)始终觉得(de)它重金属超标...... 其实，皮蛋并(bing)没有像大(da)家想的那么“黑(hei)暗”，反(fan)而还是(shi)减脂期的神仙美(mei)味 。 皮(pi)蛋铅超标？现代工艺不用担(dan)心 一直以来，都有很多人质疑皮蛋(dan)“铅超标(biao)” 。其实，“皮蛋含铅(qian)高”的说法都是老黄历了，现代工(gong)艺(yi)生产的皮蛋不用太担(dan)心这(zhe)个问题 。 传统(tong)的皮(pi)蛋通常(chang)以鲜鸭蛋(dan)为原料，用水 、黄丹(dan)粉 、纯碱 、生石灰 、食盐 、红茶末(mo)和柏树(shu)枝等配制料液腌制加工制成(cheng) 。其中黄丹粉为氧化铅化(hua)合物，是(shi)造成皮蛋铅含量(liang)超标的“罪魁祸(huo)首” 。 铅属于重金属，进入人(ren)体(ti)后很难排出，长期(qi)摄入会(hui)在体(ti)内不(bu)断蓄积，对神经 、心血管 、骨骼以及肝(gan) 、肾等(deng)产生持续危害 。为了避免这(zhe)些危害，现代工艺生(sheng)产的皮蛋，整个生产过程都不添(tian)加含铅的(de)物质，而(er)是用(yong)硫(liu)酸铜(tong) 、硫酸锌(xin)等代替(ti)了含铅(qian)物质(zhi) 。并且(qie)，我国GB 2762-2022《食品中污(wu)染物限量》中规定，皮蛋含铅量不(bu)得超过(guo)0.2毫(hao)克/千(qian)克(ke) 。 2024年一篇发表在《现代食品》上(shang)的(de)文献显(xian)示，有研究人员对(dui)重庆市永川区地产(chan)皮蛋的重金属含量进行了(le)调查(cha)，从永川(chuan)区(qu)下(xia)辖15个镇(zhen) 、7个街道随机抽取共 200 批次地产皮(pi)蛋进行检测分析(xi) 。 结果显示 ：200批次(ci)样品中，只(zhi)有(zuozhe)11批(pi)次(ci)含有(zuozhe)重金属铅，含量为0.005~0.029毫克/千克(ke)，符(fu)合食品安(an)全国家标准(zhun)中(zhong)对铅的限量要求[2] 。并(bing)且，这个铅含(han)量和我们(men)日常(chang)吃的食用(yong)菌类(0.13 毫克/千克) 、蛋(dan)类(lei)(0.11 毫克/千克) 、鱼虾蟹贝类(0.08 毫克/千克)相差不大[3] 。 所以，现在(zai)大多数(shu)的(de)皮蛋采用的(de)是无铅(qian)工艺，虽然不代表完全(quan)不含铅，但只要是正规厂(chang)家(jia)生产(chan)的就已(yi)经很低了(le)(不建议(yi)购(gou)买散装(zhuang)皮蛋(dan))，可以放(fang)心吃(chi) 。 皮蛋黑斑多≠不安全 既然制作工艺(yi)没有问题，那皮(pi)蛋上的(de)黑(hei)斑是怎么来的呢？是(shi)不是(shi)蛋