在南疆，有一种粽子是酸的，人们一年四季都吃它
端(duan)午将近，粽子又到了“C位出场”的时(shi)候???????。在新疆，粽子跳出了“端午限定”的框框，成了人(ren)们日常(chang)惦记(ji)的(de)甜品???????。尤其是(shi)和田(tian)酸(suan)奶(nai)“唐粽子”，因其独特吃(chi)法和清爽(shuang)口感走红，成为不(bu)少(shao)游客新疆之(zhi)行中必(bi)打卡(ka)的(de)小吃之一???????。
从(cong)端午标配到(dao)日常美(mei)食
粽子(zi)早在唐代已(yi)传入新疆，吐鲁番阿斯塔那唐墓中曾出(chu)土唐代粽子实物，外形与(yu)如今常(chang)见的三角粽十分接近???????。今天(tian)和(he)田街头巷尾(wei)的“唐粽子”，不只是一道地方小吃，更是一份延续千年的(de)饮(yin)食记忆???????。
“唐粽子”不只“好吃”，它把中原的粽子做法与和田酸(suan)奶、果(guo)酱等食材结合起来，成为(wei)丝绸之(zhi)路上的(de)一张饮食名(ming)片???????。如今(jin)，“唐粽子”并非是和田(tian)人端午节才享用的时令甜品，它融(rong)入日常生活的肌理(li)，成为城市烟(yan)火气息中不(bu)可或缺的(de)味道(dao)???????。
走进(jin)和(he)田(tian)夜市(shi)，酸奶粽子(zi)的摊前总(zong)能围着一圈人???????。白(bai)白糯糯的粽子被(bei)压扁，浇上冰凉浓稠的(de)手工酸(suan)奶(nai)，再(zai)淋一(yi)点蜂(feng)蜜、玫瑰(gui)花(hua)酱或无花果(guo)酱(jiang)，配料简单，味道出彩???????。这一创新既保留了(le)粽子的传统形式，又适(shi)应了新疆人喜食酸甜的饮(yin)食习惯，成为丝(si)绸之路(lu)上饮食文化交融(rong)的典型代表???????。
从老(lao)味(wei)道里品(pin)味“新疆特色”
在(zai)和田市(shi)团城，做“唐粽子”的(de)沙拉买提(ti)汗(han)·买买提明已(yi)经守着这门手艺10年了(le)???????。说起这道小吃，她最先想(xiang)到的不是生意，而(er)是(shi)小时候跟着(zhe)母亲学(xue)做粽子的情景???????。
她(ta)回(hui)忆，那(na)时的(de)做(zuo)法很简单，芦苇叶子洗干净后，把糯米包进去，蒸熟(shu)以后(hou)再配上酸奶、蜂蜜，有时候还(hai)会加(jia)一点果汁或(huo)者果酱???????。
“小时候看(kan)见(jian)妈妈做，我们(men)慢(man)慢(man)也(ye)就学会(hui)了(le)???????。”沙(sha)拉买提汗说，“唐粽子”做(zuo)法(fa)朴素，食材也(ye)是身边常见的(de)东西(xi)???????。对她来说，这(zhe)不只是(shi)一道小吃，更是(shi)一份(fen)记忆(yi)???????。
这些年，随着游客(ke)越(yue)来越多，沙拉(la)买提汗把这道家常味(wei)道做得更加精(jing)致???????。“我(wo)一直(zhi)选用本地食(shi)材，尽(jin)量(liang)保留老味道???????。”
从(cong)夜(ye)市小摊走(zou)向全国(guo)各(ge)地
“唐粽子”能火，离不开一批“守着味(wei)道”的手艺(yi)人???????。阿地力·阿力木就是其(qi)中(zhong)一位???????。
2015年开始，他在和田(tian)夜市开店，一开始只是想把(ba)家乡味(wei)道让更多人品尝到???????。游(you)客(ke)吃(chi)过(guo)后纷(fen)纷点赞(zan)，还建议(yi)他把(ba)店开到更远(yuan)的地(di)方去???????。
2021年(nian)，阿(a)地力·阿力木把店开到(dao)了乌鲁(lu)木齐???????。他在(zai)原(yuan)味(wei)基础上开发(fa)出(chu)十余种新口味???????。因为选(xuan)择多(duo)、口感(gan)好，生意越来越旺，库尔勒、伊(yi)犁、青岛(dao)、成都等(deng)地的加(jia)盟店先后开门(men)???????。
得益于现代生(sheng)产(chan)工艺和锁鲜技术，越来(lai)越多的(de)个人和企业(ye)像阿地力(li)·阿力木那样，把酸奶粽(zong)子(zi)的生意通过(guo)快递做到全国(guo)各地???????。如(ru)今，上海、兰州、西(xi)安、成都等城市都有新(xin)疆酸奶粽子的(de)店(dian)铺(pu)，常(chang)年销(xiao)售10余款口味，深受(shou)消费(fei)者喜爱???????。
作为融合创(chuang)新(xin)的(de)美食(shi)代表，“唐(tang)粽子”见(jian)证(zheng)了各族群众的交往交流交融???????。端午(wu)节来临之际，快来体验一下新(xin)疆的特色酸奶粽子(zi)吧！
(来源(yuan)：“统战新语(yu)”微信公众号 作(zuo)者：陶(tao)拴科)