华裔新生代参访江西萍乡 看发展寻商机品文化

在(zai)很多人的厨房里，几乎都能见到(dao)小苏打的身影。它的用途很多(duo)，做馒头(tou)、面(mian)包时会(hui)用(yong)到(dao)它(ta)，很(hen)多人还会(hui)用它腌(a)肉、清(qing)洗蔬果(guo)等。 但其实，大家对(dui)小苏打的开发远远(yuan)不够，它还有特别多的妙(miao)用(yong)。今天就(jiu)来详细说(shuo)说。 小苏打、苏打、大苏打都是啥？ 开(kai)始之前，我们(men)先来说说常见的“苏打(da)”产品都有哪些(xie)。 小苏打，是对碳(tan)酸(suan)氢钠(NaHCO3)的俗称(cheng)。 苏打的化学成分是碳(tan)酸钠(Na2CO3)，在家(jia)庭(ting)中也比(bi)较常(chang)见(jian)，人们常说的食用碱就(jiu)是它(ta)。 而大苏打指的是(shi)硫代硫酸钠(Na2S2O3)，这(zhe)种物质(zhi)在一(yi)般家(jia)庭里就不那(na)么(me)常(chang)见了(le)，在工业和医疗场合用(yong)得比较多(duo)。购买食用碱时，千(qian)万不(bu)要(yao)把它说成了大苏打。 无论是小苏打、苏打还是大苏打，都是碱性(xing)物质。对小苏(su)打(da)的很多“妙(miao)用”，其实就跟碱性有关。 比如，除了用酵母这样的(de)生物发(fa)酵方式(shi)“发面”，一些能快速发面的泡打粉(fen)主要(yao)成分包括小苏打、酸性物质(如酒石酸氢钾)和填充(chong)剂(如玉米淀粉(fen))。在润湿和(he)加(jia)热的条件(jian)下，会(hui)发生反应，释放二氧化碳气体，让(rang)面(mian)团快速发起来，蒸出疏松多孔的结构。 小苏打，用(yong)处远比你想的多 1 腌肉 构成肉类的蛋白(bai)质，存在一个“等电点”，可以简单理解成在这个 pH 值(zhi)的条件下，蛋白质能够(gou)保持结(jie)构稳定，用(yong)小苏打(da)腌肉的时候，肉类所处环(huan)境的 pH 值会增(zeng)大(偏碱性)，蛋白(bai)质不(bu)再(zai)保持稳定，溶解度会(hui)增(zeng)大，肉类的完整(zheng)性受到(dao)影响(xiang)，变得更加柔(rou)软。 另外(wai)，pH 值升高(gao)之后，肉类蛋(dan)白质呈现出网(wang)状结构，能够(gou)更好地减少水(shui)分散(san)失，起(qi)到一定的保水性。所以用小苏打腌(a)制一段时间，确实能够让肉类的口感变得更(geng)“嫩”。而且小苏打的碱性(xing)并不是太强，引起的 pH 值(zhi)升高不会(hui)太夸张，所(zuozhe)以相比之(zhi)下也(ye)不太容易把肉给(gei)腌烂了。 但即便是这样(yang)，也还是需要注意时间，否则(ze)腌制太久还是会影响(xiang)口(kou)感的。 2 小苏打浸(jin)泡能去农药(yao) 小(xiao)苏打浸泡去除残(can)留的农药效(xiao)果相当(dang)不错。对此也有不少文献研究。 2017 年(nian)发表在《农业和(he)食品化(hua)学杂志》(Journal

中(zhong)新社香港6月28日(ri)电 香(xiang)港特区政府警务处(简称“警方”)28日通报，香港警方26日在香港仔避风塘(tang)捣毁一个利用海(hai)路走(zou)私毒品的贩毒集团。行(xing)动中，警方共检获(huo)约241公斤疑似可卡因，市(shi)值约1.8亿元(yuan)(港元，下同(tong))，为警方在过去(qu)一年中查获的(de)最大一(yi)宗(zong)贩运可卡因案件。 经过大量情报分析，香港(gang)警(jing)方锁定一个利用海路渠道走(zou)私毒品入境的贩毒集团，该集团(tuan)近期偷运大(da)批可卡(ka)因进入香港(gang)。警(jing)方利用监控录像发现两艘停靠(kao)在香港仔避风塘的游艇，其中一(yi)艘(sou)疑似被用作临(lin)时仓(cang)库，另(ling)一艘(sou)则为(wei)看守船。 香港警方于26日(ri)深(shen)夜突击搜(sou)查(cha)有关(guan)船只，在船上检获大批砖状疑似可卡(ka)因。警员亦对贩毒集团头(tou)目位于香港仔的(de)住所(zuozhe)展开搜查(cha)，检获船(chuan)只相关文件、现(xian)金、珠宝(bao)首饰(shi)等犯罪得益，估值超过(guo)200万元。 行动中共有2男1女(nu)被捕(bu)，年龄介于(yu)46至51岁。警方表示，嫌疑(yi)人(ren)与(yu)海外毒品供(gong)应商有紧密联系，且懂得(de)利用渔民(min)日(ri)常作业路线掩盖走私(si)活动。案(an)件将于29日在(zai)东区裁判法(fa)院提堂。(完)【编辑(ji):刘阳(yang)禾】