吃猪油既减重又抗炎？
【流言鉴定科】
◎本报(bao)记(ji)者 俞慧(hui)友
前不久，“每天吃猪油(you)可控制体重(zhong)和慢性(xing)炎症”的(de)说法(fa)在网上(shang)流传，有网友(you)因此觉得“猪(zhu)油可以放(fang)开吃(chi)”????。
此事(shi)源于湖南农(nong)业大学教授文利新团队在学术(shu)期刊(kan)《食品科学》上(shang)发表的(de)一项研(yan)究????。该研究称，适量摄入猪(zhu)油可(ke)减少脂(zhi)肪(fang)沉积(ji)和脂肪炎症(zheng)????。
那么，食用(yong)猪油真能控制(zhi)体(ti)重和慢(man)性炎症吗？我们该(gai)如何科(ke)学摄入猪油(you)？科技(ji)日(ri)报记(ji)者前(qian)不久(jiu)就(jiu)此采(cai)访了相关专家，为公众答(da)疑(yi)解惑????。
文利新介绍，研究团(tuan)队尝试在小鼠身(shen)上模拟人类少油的健康饮食模式(shi)????。在该(gai)饮(yin)食模式中，脂肪供(gong)能占比为25%，即每天摄入(ru)的所(zuozhe)有食物里，由脂肪提供(gong)的能量占总(zong)能量的比例是25%????。实验人员分别给小鼠喂食猪油以及(ji)以茶油、花生油为主的植物油????。实(shi)验(yan)结果显示，适量吃猪油的(de)小(xiao)鼠，比吃茶油、花(hua)生油的小(xiao)鼠更瘦，且体内炎症反应更轻????。
基于(yu)这一(yi)实(shi)验结果，该团队(dui)提出，在控(kong)制每日脂肪总摄入量的(de)前(qian)提下，食用猪油或比(bi)单纯食(shi)用部分种(zhong)类的植物油，更有(zuozhe)助于(yu)控制体重和(he)慢性(xing)炎症(zheng)????。
不(bu)过，该研究并未得出猪油可替代植(zhi)物(wu)油的结论????。研究人(ren)员建议，日常生活(huo)中，可合理搭配食(shi)用猪油与(yu)植物(wu)油????。成年人(ren)每天烹饪(ren)用油量以25克至30克(ke)为宜，建议猪油(you)的(de)摄入量(liang)占一半左右????。
中南大(da)学湘雅二医(yi)院临床(chuang)营养科营(ying)养技师何海婷表(biao)示，文利新团队的研究为人(ren)们重新认识猪油提(ti)供了科学依据????。“不过(guo)，需(xu)要注意的是，这(zhe)项研(yan)究成(cheng)果(guo)的前提是每日膳(shan)食中脂肪供(gong)能占比不超过25%，即必(bi)须(xu)严格控制膳食中脂肪‘大户’——食(shi)用油的摄入量(liang)????。”她说????。
不(bu)过，目前绝(jue)大(da)多数人每天(tian)食用油摄入量(liang)超标????。2015中国成人慢(man)性(xing)病与营(ying)养监测(ce)数(shu)据显示，中国人群(qun)每标准人日烹(peng)调油的摄入量为42.9克(ke)，远超上(shang)述(shu)研究中推荐(jian)的25克到30克油量????。若再加上(shang)其他食物中(zhong)的脂肪，脂肪总摄入超(chao)标问(wen)题更为突出????。
中南大学湘雅医院营(ying)养科营养学博(bo)士戴(dai)民(min)慧介绍，一项中国健康长寿追踪调查数据显示，经常食用植物(wu)油(you)、芝麻油(you)的人群，其动脉粥样硬(ying)化性心血管疾病患病率高于食用猪油和其他动物油(you)的人群，但这绝不意(yi)味着“猪油可以放(fang)开吃(chi)”????。
戴民慧(hui)进一(yi)步提醒(xing)，对于健康的成年人而言，在(zai)严(yan)格控(kong)制脂肪总摄(she)入量的前提下，将(jiang)猪油作为多样(yang)化食用油的选择之一(yi)是(shi)合(he)理的(de)????。而(er)患有心血管疾(ji)病、高血脂或(huo)存(cun)在肥胖(pang)问题的人群(qun)，仍需(xu)严(yan)格控制动物脂肪的摄入量，避免加重身体负担????。【编(bian)辑:刘阳(yang)禾】