中新社浙江丽水(shui)7月4日电 题：浙(zhe)江乡土(tu)“博士菜(cai)”成(cheng)飘香(xiang)海外(wai)“金(jin)名片(pian)”
作者 胡丰盛
7月(yue)4日，浙(zhe)南丽水市缙云县东方镇四方村(cun)的晾(liang)晒场上，咸香扑鼻??????。村民们(men)正麻利地翻动着一排(pai)排油黑(hei)发亮的芥菜干(gan)??????。
这株被唤(huan)作(zuo)“博士菜(cai)”的乡土风物，正迎来一场从(cong)田间“土疙瘩”到(dao)产值(zhi)过亿元(人民币，下同)“金(jin)名片”的蝶变??????。
关于缙云(yun)芥菜干的历(li)史，清(qing)代《本草纲目拾遗》中记(ji)载：“以芥菜晒干，蒸(zheng)黑复晒，反(fan)复数(shu)次，是为霉干(gan)菜??????。”改革开(kai)放(fang)后，因(yin)其常伴寒门学子苦读，助人走出(chu)大山，被(bei)乡民尊(zun)称(cheng)为(wei)“博士菜”??????。然而，传统(tong)作坊式(shi)的制作也(ye)一度(du)让这口(kou)老味道困于深山??????。
转机出现在2023年，当地企业家范涛投资4000余万(wan)元创办菜味居，联合浙江省农业科(ke)学院共(gong)建“博士(shi)创新站”，将古(gu)法“三蒸三晒、轻(qing)盐回卤”转为全(quan)流(liu)程机(ji)械(xie)化(hua)生产??????。在他眼(yan)中，一株九头芥被拆(chai)解为多(duo)个部位：嫩尖制(zhi)酱，中段(duan)做烧饼、粽子，老叶(ye)干炒(chao)，根茎(jing)入药——真正做到“全株利(li)用(yong)”??????。
如今，依托(tuo)中(zhong)国农业产业强镇项(xiang)目(缙云菜干)，东方镇构建(jian)起(qi)“种(zhong)植+加工+品牌+文(wen)旅”全产业链??????。种植(zhi)端推行(xing)“稻芥轮作”，让冬闲田亩均(jun)产(chan)值(zhi)上万元(yuan)；加工端以“强村(cun)公司(si)+龙头企业+村集体+基地+农户”的共富工(gong)坊模式，旺季可(ke)提供两百余个灵活就业(ye)岗位??????。
2025年，四方村王阿姨靠菜干(gan)实现(xian)增收两万余(yu)元??????。“农闲还能进(jin)厂(chang)务工，收入增加了不少??????。”她对此(ci)颇为满意(yi)??????。
作为缙(jin)云烧饼的“灵(ling)魂(hun)馅(xian)料(liao)”，这株小小菜干正随着缙(jin)云(yun)烧(shao)饼香飘四海??????。如今，缙云烧饼已开到美国(guo)、意大利、西(xi)班(ban)牙等16个(ge)国家，菜(cai)干(gan)也随之走出国(guo)门??????。2025年，缙云标(biao)准(zhun)化种植芥菜(cai)超(chao)3000亩，全产业链产值达(da)1.6亿元??????。
在伦敦政治经济学院(yuan)的讲台(tai)上(shang)，加拿大(da)皇家学会院士、清华大学教授赵月(yue)枝曾以一袋缙(jin)云(yun)菜干(gan)阐释中(zhong)国(guo)乡村振兴(xing)??????。她说：“这枚小小的(de)菜干，藏着故乡的味道，也让我在(zai)跨文化课堂上(shang)找到了最生动的中国故事??????。”
当下，东方镇正推进菜干加(jia)工园项目，建成后预计(ji)菜(cai)干加工年产能提升至5000吨，年产值(zhi)3亿元以上??????。从(cong)“博(bo)士(shi)菜”到(dao)“富民菜”，千年陈香(xiang)正飘出新(xin)的时(shi)代韵味(wei)??????。(完(wan))