推荐你“咬春”吃这几种时令菜，营养又应季！
立春是(shi)中国传统节气中最富有(zuozhe)诗意和智(zhi)慧的节气?????。立春又称打春(chun)、正(zheng)月节?????。民谣所描述(shu)的(de)“春日春风动，春江(jiang)春水流?????。春人饮春酒，春(chun)官(guan)鞭春牛”，就是对立春(chun)时节民间(jian)百(bai)姓生活的生动描述(shu)?????。
立春这一天的(de)饮食也与平时(shi)有(zuozhe)所不同，杜(du)甫在《立(li)春》一(yi)诗中写到(dao)：“春日(ri)春盘(pan)细生菜，忽忆两京梅(mei)发时”?????。春盘是(shi)指五辛盘(pan)，将葱、蒜、韭菜、芸(yun)苔、芫荽等辛辣(la)蔬菜拼(pin)盘，取迎(ying)新(辛)之意?????。
一、“咬春(chun)”吃春饼(bing)
吃(chi)春饼也称(cheng)为咬春，可以说是全国(guo)通行的时令菜肴，历来(lai)有“春到人间(jian)一卷(juan)之”的(de)说法?????。立春吃春饼不仅(jin)仅是一种习俗，更(geng)是一份精心搭配的均(jun)衡营养餐?????。它巧(qiao)妙(miao)地将主食、肉类(lei)、蔬菜融为一(yi)体，与中国(guo)居民膳食(shi)指南中提到的“食(shi)物多样(yang)、荤素搭(da)配(pei)”原则(ze)十分吻(wen)合?????。
饼(bing)皮可以选择全(quan)麦面(mian)粉(fen)，获得(de)更多的B族维生(sheng)素和膳食纤维；配菜品种可以(yi)多多益(yi)善?????。蔬菜要充当卷(juan)饼的主力，将应季(ji)鲜美蔬菜集合起来，如韭菜、豆(dou)芽、葱丝、菠菜等?????。
二、时令(ling)蔬菜(cai)，营养(yang)丰富(fu)
豆芽是由(you)大豆(dou)类(黄豆、黑豆、青豆)发芽而成的(de)蔬菜?????。在发(fa)芽(ya)的过程中，大(da)豆的营养和生物活(huo)性成分被激发出来，发生了显著变化(hua)?????。干豆几乎(hu)不含维生素(su)C，但(dan)是发芽后，维(wei)生素C含(han)量显著增加?????。豆(dou)芽中维(wei)生(sheng)素B1、B2和叶(ye)酸的(de)含量也在显著(zhu)增(zeng)加?????。黄豆(dou)发(fa)芽后(hou)还(hai)富含维生素K?????。豆芽富含可溶性和不可溶性膳(shan)食纤维(wei)，能促进肠道蠕动，对肠道健康有益(yi)?????。
韭(jiu)菜被称(cheng)为立春(chun)第一菜?????。民间有“正月葱(cong)、二月韭”的说(shuo)法?????。初(chu)春的(de)韭菜(cai)最为鲜嫩?????。祖国传统医学认(ren)为，韭菜辛温的特性有(zuozhe)助于驱除身(shen)体内(nei)的寒气，促进气(qi)血流通，改(gai)善春困乏力?????。韭菜辛辣且纤(xian)维(wei)较(jiao)粗，多吃可能(neng)引起消化不良和肠胃不适，肠胃功能较弱的人群不宜多吃?????。
菠菜是春季的“当(dang)家(jia)菜”，立春(chun)后上市的菠菜根红叶绿，十分鲜嫩，也是(shi)一年中口感最好，营养最(zui)丰(feng)富的时(shi)期(qi)?????。中(zhong)医认(ren)为春季(ji)宜养肝，而菠菜性凉味甘，有(zuozhe)润燥、平肝(gan)的作用(yong)?????。焯(chao)菠菜的时候(hou)，不要丢掉根部，因为(wei)菠菜根部的营养价值高(gao)于叶茎，含有(zuozhe)更丰富的膳(shan)食(shi)纤维、维生素(su)和矿(kuang)物质，可以(yi)促进肠(chang)道蠕动，预防、缓解便秘?????。
三(san)、营养升级这样做
要升级春饼的营养，除(chu)了将制作饼皮的面粉用全麦粉代替(ti)，还可以(yi)添(tian)加杂粮和杂豆粉(fen)?????。也(ye)可以通(tong)过(guo)增加豆(dou)腐(fu)丝、鸡(ji)肉丝(si)的比例，减少(shao)酱肉、肘花等高脂(zhi)肪肉制品的摄入?????。除了时令蔬(shu)菜，还可以增加彩(cai)椒(jiao)丝、紫甘蓝丝(si)，以丰(feng)富春饼(bing)的(de)颜色和(he)营养?????。卷春饼时(shi)，也别(bie)忘了加(jia)上葱丝，葱含有大蒜(suan)素等(deng)有益(yi)成分，用(yong)于开胃解(jie)腻，也是(shi)特别的推荐?????。
一张春饼(bing)，摊开的是新一年的种种期(qi)待；卷起来(lai)的是多(duo)种色彩、富含烟火气的日常?????。趁着阳光明媚，不妨多到户外，看春天一点点在(zai)枝头(tou)绽放?????。趁(chen)新鲜蔬菜陆续(xu)上市(shi)，丰富家里餐桌的颜色，让我们的餐桌也充满春天的气息?????。/健康科普
作者：营养所 周莹、何(he)丽
审(shen)核：刘爱玲
编辑：杨(yang)紫萱
监制：姚建义、于子涵【编(bian)辑:于晓(xiao)】