香港青年逐浪海南自贸港：不止烹法式佳肴

海口(kou)7月6日(ri)电 题：香(xiang)港(gang)青年逐(zhu)浪海(hai)南(nan)自(zi)贸港：不止烹法式(shi)佳肴

记者 符宇(yu)群

午(wu)后闲暇时分，海口一间法式小(xiao)酒馆里香气漫(man)溢，刚出炉的油封鸭腿、法(fa)式肉眼牛排等经典法式料理(li)鲜香扑鼻?????。店(dian)主尹迪俭逐一端(duan)起菜品细(xi)细(xi)品鉴，随即轻声提点(dian)厨师(shi)：“这(zhe)道菜(cai)火候(hou)与温度把控不到(dao)位，后续(xu)制作还要调整改(gai)良(liang)?????。”

深耕餐饮行业(ye)二十余年的尹(yin)迪俭，有(zuozhe)着12年香港开放式厨房法(fa)式私房菜(cai)经营经验，熟(shu)练掌握法式烹饪技法，深谙(an)西式餐饮经营与服务理念(nian)?????。2020年，他(ta)敏锐洞察到海南自贸港的发展潜力，便与家人从香港(gang)迁居海(hai)南(nan)，开启(qi)全(quan)新创业路(lu)?????。

探路“琼法(fa)融合”

在尹迪俭眼(yan)中，香港餐饮业态成熟、行业竞争趋于(yu)饱和，发展空间逐步受(shou)限(xian)；而海南(nan)自(zi)贸港市场活力持续迸发(fa)，法式餐(can)饮业态存在明显短板，专业西(xi)餐厨师、成熟服务(wu)团队配套较为稀缺，本(ben)地(di)消费者很(hen)难接触(chu)到地(di)道法式美食?????。“这是我们(men)选(xuan)择扎(zha)根海南的(de)核心(xin)原(yuan)因?????。”

区别于市面上标准(zhun)化的餐(can)饮门店，尹迪俭的法(fa)式小酒馆(guan)摒弃便(bian)捷的扫码点(dian)餐模式，坚持全员面(mian)对面贴心服务(wu)?????。“扫码点餐简化了流程(cheng)，却(que)隔(ge)断了人与人之(zhi)间的(de)交(jiao)流，丢失了(le)餐饮背后的(de)文化(hua)温度?????。”他解(jie)释道，“食客品尝一(yi)道(dao)法式菜(cai)品，若不了解它的制作工艺、历史渊源与文化底(di)蕴，就无法真(zhen)正体会(hui)异国饮食文化的魅力”?????。

尹迪俭的小店深耕经典法式美食(shi)，保留多款流传百年(nian)的传(chuan)统(tong)菜品，收获一众食客的喜(xi)爱?????。其中(zhong)，油(you)封(feng)鸭腿(tui)是极(ji)具代(dai)表性的法国经典名菜，通过食盐析出鸭肉多余水分，裹上(shang)鸭油密封储存，再搭配百里香等专(zhuan)属法(fa)式香料(liao)精心烹制，肉质醇厚(hou)、风味(wei)浓郁，历经数百(bai)年依(yi)旧经(jing)久不(bu)衰；另一款(kuan)人气菜品——法(fa)式(shi)肉(rou)眼牛(niu)排(pai)配薯条，则是法(fa)国(guo)家喻(yu)户晓的家常美食，贴合大众口味，适配日常休闲用餐场景?????。

在传承经(jing)典的同时，尹迪俭立足(zu)海南本土特色，积极探(tan)索“琼法融合”创新(xin)之路?????。他巧用海南(nan)本地特色食材改良菜品，比如以本(ben)地酸(suan)甜口感香蕉制作法式荞麦可丽饼，以海南小青柠搭配进口枫糖(tang)浆创新调味羊排?????。

尹(yin)迪俭也(ye)持续迭代菜单、研发(fa)特色(se)新品，创(chuang)新推(tui)出“琼(qiong)菜法做”的模式?????。他(ta)巧用法式高汤、西式精致(zhi)烹饪工艺(yi)，烹制文昌鸡等海南本(ben)土(tu)特色食(shi)材，精(jing)准贴合(he)年轻消费(fei)者的(de)尝新需(xu)求，打造独(du)属(shu)于门店的(de)融合(he)风(feng)味?????。原创酥皮华(hua)夫饼，就凭借(jie)酥(su)脆独特的口感、新(xin)颖的(de)口味搭配迅(xun)速出圈，成为门(men)店(dian)爆款?????。

搭建中(zhong)外文化交(jiao)流(liu)之窗

开业两年半(ban)以来(lai)，这家法式小酒(jiu)馆以(yi)正宗简约(yue)的法式(shi)家(jia)常菜为核心，搭配精品葡萄酒与(yu)特色佐酒小食，打造(zao)欧(ou)洲本土休(xiu)闲松弛的社(she)交用餐氛围，让(rang)本地市民和游客轻(qing)松体验地道法式(shi)风(feng)味，口碑与人气持续(xu)走(zou)高?????。

“从去年12月(yue)海南自贸(mao)港(gang)封关运作以来，专(zhuan)程(cheng)来(lai)海(hai)南考察市场、旅居生(sheng)活的外国(guo)人明(ming)显增多(duo)?????。”尹(yin)迪俭真(zhen)切(qie)感受到自贸(mao)港的开(kai)放(fang)活力(li)?????。随着海南免签政策落地见效、对外开(kai)放能级持续提升(sheng)，外(wai)资企(qi)业、外国人(ren)汇(hui)聚自贸港，这间法式小酒馆也逐渐成为外(wai)籍群体休闲社交的(de)聚集地?????。

“我扎(zha)根海(hai)南做的不只是法式(shi)餐饮，更(geng)是搭建一扇中外文化交(jiao)流的小(xiao)窗口(kou)?????。”尹迪(di)俭说，日(ri)常用餐之余(yu)，不少外籍食(shi)客常会向他咨询海(hai)南创业营商、租房居住(zhu)、账户开(kai)办等生活与(yu)创业相关(guan)事(shi)宜(yi)，“很多深耕中国市场多(duo)年的外国客商，都将海南视作(zuo)亚太发展的(de)新基(ji)地，十分看好海南的发展?????。”

如(ru)今，尹迪俭(jian)全家定(ding)居海南?????。女儿在海(hai)南就(jiu)读双语(yu)学校，不仅(jin)补齐(qi)普通话短(duan)板，更深度融(rong)入本土文化氛围?????。海南丰富的文体资源(yuan)、多元的户外场景(jing)，也让(rang)孩子能(neng)够尽情(qing)体验冲浪(lang)、乡(xiang)村采摘、果(guo)园(yuan)观光等特色项(xiang)目?????。“这里(li)气候(hou)宜人(ren)、生活节奏(zou)舒(shu)缓，事业发展稳步向好，在海南(nan)生活很(hen)安心?????。”尹迪俭说?????。

在自(zi)贸港逐梦成长

“海南自贸(mao)港(gang)15%企业所得税优(you)惠、加工增值30%免(mian)关税等(deng)政策，叠加未来跨境金融领域的持(chi)续开放，为跨境(jing)轻加工、进出口贸(mao)易等行业(ye)带来(lai)巨大机(ji)遇?????。”尹迪俭表示，相较于(yu)香港等地区，海南具备用工成本优势，能够承接(jie)多(duo)元产业落地发展?????。

对于未来发展，尹(yin)迪俭有着清(qing)晰规划：餐饮领域(yu)，深耕主(zhu)业(ye)，持续打磨创(chuang)新“琼法融合”特色菜(cai)品、优化(hua)服务(wu)，以美食(shi)为纽带、以门(men)店(dian)为窗口，继续讲述自贸港中外文(wen)化交融共生的故事；产业布局上，持续(xu)跟进自(zi)贸港政策(ce)落地成效与产业链配套完善进度，伺机布局跨境贸易、轻加工等多个领域投资兴(xing)业?????。

“创(chuang)业切忌盲目跟风(feng)，一定(ding)要(yao)实地走访调研、长期研判行业环境(jing)?????。”结合多(duo)年(nian)创业(ye)实践，尹(yin)迪俭为有意赴琼发展(zhan)的香港青年送上(shang)建议，“精(jing)准挖掘自贸(mao)港政(zheng)策中能够降低(di)经营成本、放(fang)大(da)产业增(zeng)值空间的(de)赛(sai)道(dao)，提前吃透本地(di)产业链配套(tao)、免税等(deng)政策，在自贸(mao)港沃土上找准发展(zhan)定位、实(shi)现逐梦成长”?????。(完)