近年来，空气炸锅成了(le)厨房的新(xin)晋(jin)网红(hong)，对于厨房小白来说，“万物皆可炸”的空气(qi)炸锅(guo)实属神器???。但是近期(qi)，“空(kong)气炸锅(guo)烹饪的食物会致癌”的说法在网络(luo)广(guang)泛传播，引(yin)发不少(shao)消费者担忧???。这款深受(shou)家(jia)庭(ting)欢迎的厨房小家电，真的(de)存(cun)在健(jian)康隐(yin)患吗？我们还(hai)能(neng)安心使用空气(qi)炸锅(guo)吗？
中国农(nong)业大学食品科学与营养工程学院(yuan)教(jiao)授 范志红：大家(jia)所担心的这些(xie)所(zuozhe)谓的(de)致(zhi)癌物和疑(yi)似致(zhi)癌物，它们都是(shi)因为食材被(bei)加热到一定温度以后会产生(sheng)的???。其(qi)实(shi)，跟它是普通的锅，还是烤箱，还是空气炸锅(guo)之间并没有(zuozhe)一(yi)个绝对的关联???。
专家(jia)表示，并(bing)不是食用了高温烹饪的食物就(jiu)会致癌(ai)，摄(she)入量低则无(wu)须担心(xin)，但长(chang)期食用过(guo)度焦黄甚至焦(jiao)煳的食(shi)物，确(que)实会(hui)增加致癌的风险(xian)???。
空气炸锅是(shi)健康的烹饪(ren)方(fang)式吗(ma)？
专家表示(shi)，过(guo)高的温度(du)烹饪食物(wu)会产生不利(li)于健康的(de)成分???。那空气(qi)炸锅该如何正确使(shi)用，温度怎么调、时间怎(zen)么控制？要回答这(zhe)些问(wen)题，我们(men)先(xian)要(yao)了解一下(xia)空(kong)气炸锅的加(jia)热原(yuan)理???。
空气炸(zha)锅就(jiu)像(xiang)一个带风扇(shan)的“小(xiao)烤(kao)箱”，持续(xu)的高温热风带(dai)走食物(wu)表层(ceng)的水(shui)分，让(rang)表(biao)皮变(bian)得干爽、焦(jiao)脆???。因(yin)此相(xiang)较于油(you)炸的烹(peng)饪方式(shi)，空气炸锅仅需要少量，甚至不需要食用油(you)就能够(gou)加热(re)食物(wu)???。所以使用空气炸锅烹饪(ren)的食物，脂肪含量(liang)更低(di)，产生的油烟(yan)量也(ye)少(shao)，油烟中所含的致癌物也(ye)就更少???。
中国农(nong)业大学(xue)食品科学与(yu)营养工程学院(yuan)教(jiao)授 范志红：如果(guo)这个食材(cai)本身是有油(you)的(de)，那烤(kao)的(de)过程中它还会出掉一部分油???。所以(yi)，从限(xian)制油脂摄入量(liang)和(he)脂肪摄入量的角(jiao)度(du)来说(shuo)，空气(qi)炸锅肯(ken)定(ding)是有(zuozhe)优势的???。
在使用空气(qi)炸锅过(guo)程中，提前清理锅内(nei)的残渣、食材不要(yao)切得太小、选择(ze)低于(yu)食材(cai)推荐(jian)的加热温度和时(shi)间，都能够减(jian)少加热过(guo)程(cheng)中(zhong)有害(hai)物质的产生(sheng)???。此外(wai)，食物越(yue)焦，产生有害的(de)物(wu)质就越多，可以通过观(guan)察食(shi)物的颜色(se)来控制加热时(shi)间(jian)???。
中国农业大(da)学食品科学与营(ying)养工(gong)程学院教授(shou) 范志红：就是在(zai)一(yi)个金黄(huang)色的状态就(jiu)可(ke)以了(le)???。这个状态香气已经开(kai)始产生(sheng)了，但是(shi)还没(mei)有变得那么焦黄???。
空气炸锅涂层脱(tuo)落后使用(yong)有风(feng)险吗(ma)？
除了担心烹(peng)饪的食物(wu)是(shi)否健康，空气炸锅(guo)内胆涂层是否会释放有(zuozhe)害物质，涂层脱落了还能否使用同样备(bei)受关注(zhu)???。来看中国家用电(dian)器研究(jiu)院(yuan)专家作出的(de)专业解答???。
专家表(biao)示，目前市面上合(he)格空气炸锅的内(nei)胆(dan)不粘涂层大多(duo)为(wei)聚四氟乙烯(也就是特(te)氟(fu)龙)，这类材料(liao)化学性质(zhi)稳(wen)定(ding)，耐(nai)高温???。相关(guan)检测数据显示，特(te)氟(fu)龙(long)涂(tu)层需要(yao)达到260℃才(cai)可能分解产生有害物质???。虽(sui)然空(kong)气(qi)炸(zha)锅(guo)的设定(ding)温度通常在200℃以下(xia)，属于安全范围，但要特(te)别注意避免空锅干烧、长(chang)期超温使用???。
专(zhuan)家提(ti)示(shi)，采用聚四氟乙烯涂层(ceng)的空气炸锅，其基材(cai)通常(chang)为铝(lu)合(he)金，涂层(ceng)意外脱落(luo)后，铝基(ji)材直(zhi)接暴露(lu)???。如果继续烹饪pH值呈酸性类食(shi)材(cai)，如番茄、柠檬、醋(cu)等，铝可能会析(xi)出并迁移到食物中，长期摄(she)入存在健康风险???。【编辑:王琴】