车厘子为啥买到家就容易坏 专家：长时间运输能保鲜其实有诀窍

车(che)厘子为啥(sha)买(mai)到家就容(rong)易(yi)坏

省农科院专家(jia)：长(chang)时间运输(shu)能(neng)保鲜其(qi)实有诀窍(qiao)

进口车厘子是我国(guo)冬季的大热水果????。但有市(shi)民疑惑：进口(kou)车(che)厘子(zi)经月余海上颠(dian)簸运输仍显新鲜，为何(he)买到家存放几天(tian)就(jiu)容易(yi)果(guo)肉发黑(hei)、表(biao)皮皱(zhou)缩甚至腐烂变质？

相关专家介绍(shao)，智利车厘子因采用产地快速预冷(leng)，智(zhi)能分级(ji)和气调保鲜(xian)等冷链“高(gao)科(ke)技”技术的加持，会在运输过程(cheng)进入(ru)“深度休眠”，从而达到长期保鲜的效果????。而市民买回家打(da)开(kai)包装后(hou)，“深度休(xiu)眠”的车厘(li)子因脱(tuo)离原有的温度空(kong)气、气体等条件，会加速自身代谢，导致(zhi)品(pin)质(zhi)快速下降????。

扬子晚报/紫牛新(xin)闻记者 吕彦霖

据称能保存(cun)超(chao)过一周 但市民吐槽“买(mai)到手(shou)没(mei)几天就开始坏”

在建邺(qiu)区衡山(shan)路一家水果超(chao)市内，记者注意到店内陈(chen)列着多(duo)种品质与(yu)规格(ge)的车厘子????。

当记者询(xun)问“车厘子能保(bao)存多久？一周可以吗？”时，店员(yuan)表示，车(che)厘子(zi)保存期较(jiao)长，若保存得当，“肯定能放超过一周”????。在(zai)记(ji)者进(jin)一步追问下，店员补充说明(ming)，具体保存时间“要看冰箱的不同情(qing)况”????。

“刚买回个个饱满(man)，吃起来脆(cui)脆的，放了几(ji)天就(jiu)渐(jian)渐(jian)变得肉质软塌塌????。”近来智(zhi)利车(che)厘(li)子集中(zhong)上市热(re)销，今年(nian)价格也不(bu)算贵(gui)，市民徐女士买了一大箱“3J”车厘子，打算(suan)放家里慢慢吃????。可没(mei)多(duo)久，车厘子口(kou)味的日(ri)渐“减分”令(ling)她很(hen)不解????。“我也放在(zai)冰箱，怎么(me)就变坏了？为啥(sha)从(cong)国(guo)外运来国内那么久都没坏(huai)？”记(ji)者注意到，不少网友也(ye)表达了同样的疑惑????。

漂(piao)洋过海为何新(xin)鲜度(du)不减？

运输(shu)中精准控温技术(shu)、气调(diao)保鲜(xian)技术都(dou)“立(li)功”

“智利车厘子采后(hou)产地(di)商(shang)品化处理技(ji)术 ，运输过程保鲜技术做到(dao)精准(zhun)控(kong)制，最关键在于整(zheng)个冷链(lian)系(xi)统(tong)做(zuo)得非常好????。”江苏省农科院农业(ye)设施与装备研究所(zuozhe)农产品(pin)保鲜与装备创新团(tuan)队负责人李(li)鹏霞研究(jiu)员告诉记者(zhe)，从田间地头采摘的果蔬(shu)重(zhong)要的第一步便(bian)是(shi)进行预冷处理，这(zhe)不仅可以显著延长果(guo)蔬的整体储存和运输时间，还能更好地保持其新(xin)鲜度和品(pin)质(zhi)????。

常见的(de)产地商品化(hua)处理(li)包(bao)括，预冷、分级(ji)、包装(zhuang)、贴标等环节????。“作为核果类水(shui)果，车厘子(zi)与桃、杏、李(li)子(zi)等(deng)类似，对温度较为(wei)敏(min)感，因此采摘后需及时进(jin)行预冷????。目(mu)前普(pu)遍采(cai)用冰水预冷法，即在(zai)冰水中添加次氯酸(suan)盐或次氯酸，以(yi)达到快(kuai)速降(jiang)温、抑菌的目的????。”李(li)鹏霞进一步解释，这一过程不仅(jin)能迅速带(dai)走果(guo)实从田(tian)间携带的热(re)量，还能(neng)有效抑制微生物的繁殖，从而保持其新鲜品(pin)质和商品性????。

预冷(leng)完(wan)成后，车厘子(zi)随即(ji)进入分级与包装阶段????。由于产量较大(da)，分级工作通常依靠自(zi)动化设备完成，依据果实大小(xiao)、颜色、表(biao)面(mian)完整度以及有无病虫害等指标进行精准分选，随后(hou)进(jin)行相应包装(zhuang)，以确保商(shang)品品(pin)质(zhi)的统一与稳定????。

包装环节的科学设计(ji)同样至关重要????。李鹏霞表示，从目前市场情况看，进(jin)口车厘子多采用气调包装(zhuang)或自发气调包(bao)装，此(ci)类包装材料本(ben)身便是一种“高科技”，并非(fei)普(pu)通(tong)塑料袋????。气调保鲜所使用的气体主要是氮(dan)气(qi)、氧(yang)气和二氧化碳(tan)，通过调节这三种(zhong)气(qi)体的(de)不同比例(li)组合，来(lai)达到保鲜效果????。许多(duo)消费(fei)者看到袋子(zi)紧贴果实，常误以为是真(zhen)空包装????。其(qi)实这是由于(yu)果实呼吸作用吸收(shou)氧气、释放二(er)氧化碳，导(dao)致(zhi)袋(dai)内气压下降，形成(cheng)吸附现(xian)象(xiang)????。

而在运输环节(jie)，保鲜(xian)效果的差异则与温控(kong)精度密(mi)切相关????。“注重品(pin)质的供应(ying)链会(hui)依托完善(shan)的冷链系统，将温度精准控制在-1℃至1℃之间，使车厘子(zi)在运输(shu)途中(zhong)处于接近休眠的(de)状态，整(zheng)个‘呼吸代谢’很慢(man)，从而有效(xiao)维持其新鲜品(pin)质????。”李(li)鹏(peng)霞强调????。

也正(zheng)因此，当(dang)集装箱的冷柜一打开，特别是打开(kai)小包装(zhuang)后，温(wen)度(du)、气体平衡这两重“保险”都不复存在，加上环境温度波动、气体(ti)变(bian)化(hua)等(deng)因(yin)素，车(che)厘子果(guo)实代(dai)谢会变得(de)旺盛，品质更容易发(fa)生劣变(bian)，病原(yuan)菌也(ye)更(geng)易繁衍导(dao)致腐烂(lan)加剧????。

家庭如何存放保鲜？

冰箱冰鲜层是首选，

-1℃至(zhi)1℃的(de)温度更“友好”

那(na)么买了车厘(li)子回家怎么保存？“一定要放(fang)入冰箱(xiang)冰(bing)鲜(xian)层内进(jin)行保鲜(xian)????。”李(li)鹏霞解释，家(jia)用冰(bing)箱普通保鲜区的(de)温(wen)度通(tong)常在4~8℃以上，而4~7℃恰是核果类易发生冷(leng)害、褐变等生理性(xing)应激反(fan)应的敏感(gan)区间，放在(zai)保鲜区车厘(li)子更(geng)容易发生品质劣变????。冰鲜层温(wen)度一般在0℃至3℃之间，更接近(jin)车厘(li)子(zi)运(yun)输途(tu)中采(cai)用的-1℃至1℃的(de)精准控温环境(jing)，有利(li)于维持(chi)其“休眠”状态，保鲜效果更好????。

此(ci)外，李鹏霞特别提醒消(xiao)费者注(zhu)意(yi)包装的“气(qi)调平(ping)衡”????。“进口车厘子(zi)多采用气调包装，通过(guo)调节袋内(nei)气体比(bi)例来抑制呼吸、延(yan)缓衰老(lao)????。一旦(dan)打开原包装，这种(zhong)平衡就被(bei)打(da)破，果(guo)实呼吸作用会迅速增强(qiang)，加(jia)速衰老进程????。”如果储存得当，放10天甚至半个(ge)月是完全(quan)可能的????。但(dan)反之，则会导致果实更快(kuai)腐烂、失水，甚至因个别腐(fu)烂果实引发(fa)连锁(suo)传染????。

她建(jian)议，如果一次吃(chi)不完(wan)，最好进行(xing)小批量(liang)分装，尽量排出空气后(hou)密封，以减少环境变化对(dui)品质的影响????。“关键在于观察果实状态????。如果已(yi)经出现褐(he)变等(deng)迹象(xiang)，说明储存条件不理想，应尽快(kuai)优先食(shi)用????。”

来(lai)源：扬(yang)子晚报【编辑(ji):惠小东(dong)】