步履不停 台湾漫画家蔡志忠用线条“翻译”古老智慧
冬天凉，水果更凉，把水果烤着吃(chi)仿佛是个不错(cuo)的选择(ze)㊗️ 。在网上，不少人(ren)分享了自己(ji)的烤苹果㊗️ 。那么苹果烤着吃味道究(jiu)竟如(ru)何？会更有营养吗(ma)？怎么(me)做(zuo)烤(kao)苹(ping)果才(cai)能更健康美味呢(ne)？ 烤苹果的味道究竟如何？ 其实要(yao)想知道味(wei)道(dao)，一试(shi)便(bian)知㊗️ 。我们先来看看(kan)网上各大博主推(tui)崇的烤苹果(guo)做法㊗️ 。 有种据说是(shi)“国宴甜品”的(de)做法，将苹果芯掏空，塞进各(ge)类(lei)坚果碎，烤至苹果(guo)表皮发皱(zhou)㊗️ 、颜(yan)色金黄(huang)，据说口感非常(chang)清(qing)新㊗️ 。 也有人选择什(shi)么都不放(fang)，将原(yuan)汁原味(wei)的(de)苹果(guo)用小火长时间慢(man)烤，直到果皮稍显褐色，内里的(de)果肉绵软(ruan)，再(zai)撒上一层肉(rou)桂(gui)粉，借(jie)一点香气入口㊗️ 。 还有嫌烤苹果(guo)时间太长，直接(jie)将苹(ping)果切(qie)块(kuai)，烤成了苹果干的，暂且不提㊗️ 。 至于(yu)成品味道(dao)嘛，只(zhi)能说(shuo)褒(bao)贬不一㊗️ 。 说(shuo)白(bai)了，之(zhi)所以有人觉得好吃，主(zhu)要是因为苹果(guo)在烤制的过程中(zhong)发生了“美拉德反应”——食物(wu)中(zhong)的蛋白(bai)质和糖分在高温下发生反应，带给(gei)食物独特的风味和色泽(ze)㊗️ 。就(jiu)是那种让烤面包表(biao)面带(dai)上焦糖色(se)㊗️ 、飘(piao)出浓郁香味(wei)儿的化学(xue)反应㊗️ 。 烤苹果时加入的(de)砂(sha)糖和黄油，不仅增加了成品的(de)甜度(du)和奶香，还分别提供了(le)糖分和蛋白质，在(zai)长时间的高温烘烤(kao)下，美拉德反(fan)应(ying)充分(fen)发生，让烤熟(shu)的苹果呈现出诱(you)人的(de)焦糖色(se)，而且香飘(piao)满(man)屋㊗️ 。 烤苹(ping)果(guo)这样烤(kao)，会更好(hao)吃！ 可(ke)既然是美拉(la)德反应带来的美味，那为什(shi)么(me)有人觉得烤苹果好吃，有人觉得很(hen)一(yi)般呢？好吃和一(yi)般(ban)之间的差距，到(dao)底(di)在哪里？ 1 烤制时间的(de)差异 苹(ping)果(guo)和(he)传统的围炉烤茶(cha)水果，如橘子㊗️ 、香蕉㊗️ 、柿子不(bu)同，它本(ben)身水分含(han)量不如橘子高，果肉结构要比上述几种水果致密，口(kou)感也偏脆(cui)硬㊗️ 。因此，想要把(ba)苹果烤到(dao)绵软香甜(tian)，自(zi)然需要烤制(zhi)时间长一些㊗️ 。 比如前文提到的“国宴”烤苹果，烤制(zhi)时间就长达一个(ge)小时㊗️ 。 2 烤(kao)制温度的差异(yi) 温(wen)度对美拉德反应的速度和程(cheng)度都有影响(xiang)㊗️ 。通常温度越高(gao)，反(fan)应速度越快，产生的香味物质也越(yue)多㊗️ 。因(yin)此(ci)，我们发现(xian)，那些得出“烤(kao)苹果美味难挡”结论的，烤制(zhi)温度往往比较(jiao)高，通常(chang)能达到200度以上㊗️ 。 3 苹果的(de)种类差异 不同品种的苹果，甜度(du)㊗️ 、硬
胡吃(chi)海塞VS不思茶饭 高考(kao)后“饮食失(shi)控(kong)”怎么破？ 每(mei)年高考结束后，部分考生中(zhong)会出现两种截然相(xiang)反的饮(yin)食行(xing)为㊗️：一些人(ren)开始(shi)报复性暴饮(yin)暴食，把备考期间“不敢吃”的(de)统统补(bu)回来；另一部分人(ren)则食(shi)欲全无，吃不(bu)下㊗️、不(bu)想吃，甚(shen)至体(ti)重急剧下降㊗️。 同是高考结束，为什么反应如此不同？这(zhe)背(bei)后不是自制力的差异，而(er)是长(chang)期应激解(jie)除后，身体和心理的“惯性失(shi)控”㊗️。家长理解这(zhe)背后的机制(zhi)，比指责或强(qiang)迫孩(hai)子进食更重要㊗️。 暴(bao)饮暴食(shi)型 被压抑(yi)的食欲报(bao)复(fu)性回归 大脑的奖赏(shang)系统(tong)启动“补偿模式” 备考期间，考生(sheng)形成了(le)一套“可(ke)以吃”和“不可以(yi)吃(chi)”的(de)清单(dan)㊗️。炸鸡㊗️、奶茶㊗️、烧烤(kao)㊗️、甜点——这些高奖赏食物(wu)被贴上“耽误学习”“影响(xiang)健康(kang)”的标签，成(cheng)为欲望的“禁地”㊗️。考试结束后，禁止的阀门被打开，大脑的奖(jiang)赏系统进入“报复性补偿模(mo)式”㊗️。多巴胺大(da)量(liang)释放(fang)，让孩(hai)子的每一(yi)次进食都带(dai)来强烈的愉悦感，形成正反馈循环——越吃越想吃㊗️。 激素在替你“点菜” 从生物学角(jiao)度看，长期压力使奖赏(shang)通路对高糖高(gao)脂食物更敏感㊗️。压力(li)会使(shi)身体内(nei)的皮质醇(chun)持续升高，而胰岛(dao)素敏感性却在下(xia)降，两(liang)者共同驱动身(shen)体产生对高(gao)热量食物的渴望㊗️。这不是馋，是(shi)激素在替你“点(dian)菜”㊗️。 社(she)交释放也是重要因素 考(kao)后(hou)聚(ju)餐㊗️、同(tong)学聚会㊗️、毕业(ye)旅(lu)行密集安排，烧烤㊗️、火锅(guo)㊗️、夜宵成为“社(she)交货币(bi)”㊗️。在(zai)“庆祝(zhu)解放(fang)”的氛围中，暴饮暴食被常规化㊗️、集(ji)体(ti)化(hua)㊗️。 后(hou)果(guo)与(yu)风险 短期看，这种无节制(zhi)的(de)狂炫(xuan)容易(yi)引发急性胃扩(kuo)张㊗️、急性胰腺炎(yan)㊗️、痛风发(fa)作㊗️、血糖飙升㊗️。长期看(kan)，如不(bu)加控制可(ke)导(dao)致孩子(zi)的(de)体重(zhong)快速增加㊗️、代谢紊乱，脂肪(fang)肝的风险也会上升㊗️。更隐(yin)蔽的是，这种“暴(bao)食-内(nei)疚”的模式(shi)可(ke)能持(chi)续(xu)到大学，成(cheng)为进食障碍的诱因㊗️。 不思茶饭型 能(neng)量耗竭 身体进入(ru)“节能模式” 身体被“掏空(kong)”后的(de)“节(jie)能模式” 这一类型的考生在备考期(qi)间往(wang)往已经处(chu)于“过(guo)度透支(zhi)”状态㊗️。长期睡眠不(bu)足㊗️、用脑过度㊗️、焦虑情绪(xu)，使身体进入(ru)“节能模式(shi)”㊗️。 激(ji)素变化(hua)让(rang)肠(chang)胃进入“怠速(su)”状态(tai) 从(cong)生(sheng)理角度看，长(chang)期压力使皮质醇持