（机遇澳门）小城大作为，澳门奏响高质量发展“交响曲”
中新网北京6月20日(ri)电 (记者 应妮)由商务印书馆出版的《中国川菜珍(zhen)稀文献集成》日前在第(di)32届北京国际图书博览会(hui)期(qi)间首发 。首发式以“川菜文献与(yu)饮(yin)食文明的重建”为主题，聚焦川(chuan)菜文化的(de)积累和传承 。 《中国川菜珍稀文献集成(cheng)》共45卷51册，主(zhu)要收录形成于(yu)20世(shi)纪50年代至(zhi)70年(nian)代的川(chuan)菜(cai)文献，囊括了与川菜相关(guan)的(de)食材信息 、烹饪(ren)技(ji)艺 、食谱及宴席文(wen)化等多(duo)个领域，所选录的珍稀文献(xian)大(da)部分在市面上不多(duo)见，部(bu)分甚(shen)至已经绝版 。 商务(wu)印书馆执行(xing)董(dong)事(shi) 、党委书记顾青表(biao)示(shi)，《中(zhong)国川菜珍稀文献集成》一(yi)方(fang)面做到了收录“珍稀”，市面上难得(de)一见甚至(zhi)绝(jue)版的文献，在这里得(de)到科学系统的梳(shu)理；另一方(fang)面做到了“集(ji)大成”，全书700多万字，收录59种珍稀(xi)历史文献，体系化呈现特定历史时期川菜产(chan)业与技艺(yi)体(ti)系(xi)的整体面(mian)貌 。 该(gai)书主(zhu)编 、四川省(sheng)历(li)史(shi)学学(xue)会川菜口述历史(shi)专业委员会副(fu)会(hui)长兼秘书长李作民指出，《中国川(chuan)菜珍稀文(wen)献(xian)集成》的整理与校勘，更接近(jin)于一次对传统(tong)川菜(cai)行业语(yu)言系统 、技术体系与(yu)历史记忆的重新辨(bian)析与确认 。它不仅是(shi)一部文献汇编，更(geng)是一场跨越(yue)数代川菜人(ren)的集体(ti)抢救与共同确(que)认 。它保(bao)存的是中国川(chuan)菜(cai)在近现代发展过(guo)程(cheng)中一套完整(zheng)真(zhen)实的(de)技艺谱系(xi) 、行业(ye)体系与文明脉络 。(完)
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