首次、首批、全球最大！本周，我国多领域创新成果亮眼
中新(xin)网(wang)6月18日电 北(bei)京时间19日，美(mei)加(jia)墨世界杯小组(zu)赛第二轮(lun)争夺即将展(zhan)开，A组捷克队对阵南非队㊗️ 、墨西哥队迎(ying)战(zhan)韩(han)国队，B组瑞士队对阵波黑(hei)队㊗️ 、加拿大队迎战(zhan)卡塔尔队㊗️ 。 韩国队主(zhu)教练洪明甫在赛前发布会上透露，首(shou)战(zhan)2比1逆转击败(bai)捷(jie)克队后，球队(dui)内部士气(qi)高涨，“2002年(韩日世界杯)我们进入(ru)四强，希望现在这届球员能突(tu)破这个纪录㊗️ 。”(完)
温(wen)暖的春季，伴随着气温逐渐回升的，还有大众(zhong)对减脂的(de)热(re)情❤️❤️。脱下了(le)沉重(zhong)的冬装，也想(xiang)“脱下”过(guo)年(nian)后积(ji)攒到现在(zai)的(de)脂肪❤️❤️。因此，凉皮就成为了很多人的吃饭首选❤️❤️。 其实不考虑高热量的酱料，凉皮确实是代替主食(shi)的一种选择(ze)，因为(wei)它的热(re)量(liang)够低❤️❤️。但用(yong)凉皮替代(dai)主食时，还有一(yi)些其他(ta)需要注意的(de)地方❤️❤️。今天就(jiu)来聊聊凉(liang)皮(pi)❤️❤️。 凉皮(pi)❤️❤️：面粉“变(bian)身(shen)术(shu)” 凉皮最基(ji)本的(de)做法(fa)，仅(jin)需面(mian)粉(fen)和水(shui)❤️❤️。面(mian)粉和(he)成面(mian)团，在(zai)水里反(fan)复(fu)漂洗，让淀(dian)粉(fen)溶入(ru)水(shui)中(zhong)，剩下一团软韧的(de)网状面筋(jin)，主要成分是结合成海(hai)绵状网络结构的小麦蛋白❤️❤️。洗面水沉淀成糊状，将面糊薄(bao)薄地摊在特制的平底金属盘里蒸熟，淀粉糊(hu)化凝(ning)固，形成的“薄皮”就是凉皮(pi)❤️❤️。 面筋当然不能浪费，将它蒸熟切块，正(zheng)好(hao)放在(zai)凉皮里(li)做配菜，二者“本是(shi)同根生”，面筋多(duo)孔的(de)质地吸(xi)足料汁(zhi)后更有(zuozhe)滋(zi)味❤️❤️。 不(bu)少(shao)人对凉皮(pi)的口感情(qing)有独钟(zhong)，觉得(de)和面条不一样，这和凉皮里的淀粉(fen)特性有关❤️❤️。淀粉是多糖类物质，在水和高(gao)温(wen)的(de)共同(tong)作用下，会形(xing)成黏稠的胶体❤️❤️。随着温度的降低，胶体分(fen)子(zi)形成网状结构，并锁(suo)住水分(fen)子，形成淀粉凝胶❤️❤️。因此，凉皮和同样(yang)用淀(dian)粉为主要材料制作的凉粉(fen)，都有半透明的色泽和光滑有弹(dan)性的质地(di)❤️❤️。 根据制作材料和手(shou)法的差异，凉皮还有酿皮❤️❤️、米皮❤️❤️、拉(la)皮等诸多分(fen)支❤️❤️。 酿皮不用水洗多遍，然后加(jia)入食(shi)用(yong)碱(jian)，让(rang)酿皮的颜色看起来比面粉更黄(huang)，口感也比(bi)凉皮更有韧劲❤️❤️。 陕(shan)西宝鸡的擀面(mian)皮则增加了加(jia)工环(huan)节，将面粉洗出的淀粉(fen)浆发(fa)酵一夜左右再制作，并在它(ta)加热凝结成面块后趁热擀制，为擀面(mian)皮增添了不(bu)同于普通凉皮的微酸风味和富有韧性的(de)口感❤️❤️。 米皮则是将大米(mi)磨(mo)成(cheng)米浆后蒸成薄皮，再(zai)切条调拌❤️❤️。陕(shan)西汉中的特色(se)“热面皮”虽然名叫(jiao)面皮，其实(shi)原材料里并没有面粉，而是(shi)大米皮❤️❤️。 东北“大拉皮”制(zhi)作原(yuan)理和凉皮类似，都是将淀粉加热后使之凝(ning)固，但拉皮(pi)用的(de)主要是(shi)绿豆淀粉(fen)，比小麦淀粉做出的凉皮更为柔(rou)软❤️❤️。 凉皮代(dai)替主食的优劣势 知道了凉皮的(de)制作原理后，不难发现，它的成分比(bi)较单一，基本只(zhi)有淀粉，虽然也有热量，但(dan)