习近平给新华社老党员张连生的回信
一进(jin)入腊月(yue)，在(zai)山(shan)东鄄城，全县处处(chu)洋溢着浓浓的年(nian)味，各式(shi)非遗(yi)手工花馍琳琅(lang)满(man)目，当地百姓(xing)凭借传统花馍工艺与花样百出(chu)的花馍造型迎来了“热销模式”❤️。 千年花馍(mo)“蒸出”浓(nong)浓年味 山东鄄城(cheng)县(xian)面食文(wen)化历史悠(you)久❤️。在鄄(juan)城县一家馒头(tou)加工(gong)企业生(sheng)产车间里，工人们身着统一工(gong)装，在(zai)和面❤️、醒面❤️、蒸制❤️、包装等岗位上各司其职，动作娴熟有(zuozhe)序(xu)，赶(gan)制(zhi)春节(jie)期间(jian)的客户订单❤️。各种(zhong)造型的(de)馒(man)头❤️、花糕❤️、花山(shan)让人眼花缭(liao)乱，特(te)别是这里的开花馒头凭借天然果蔬染色❤️、造(zao)型饱满❤️、讨喜(xi)，订单量一(yi)路攀(pan)升(sheng)❤️。 鄄城县某食品(pin)公司总经理(li) 潘国梁❤️：针(zhen)对春节市(shi)场(chang)需求(qiu)推出了(le)这款开花馒头，采用火(huo)龙果❤️、南瓜榨汁和面，既保证了颜色鲜艳夺目，又自带一(yi)股淡淡(dan)的清香❤️。馒头(tou)一(yi)开花，幸福进万(wan)家，寓意幸福美满，产(chan)品很受市场欢迎❤️。 春节“过油” 舌尖上的年俗记(ji)忆 春(chun)节临近，安徽(hui)阜阳(yang)太和县的乡(xiang)村院落里飘出阵阵焦香❤️。作为(wei)当地春节“过油”习(xi)俗的重头戏，皖(wan)北(bei)大酥鸡成为家(jia)家户户年夜饭(fan)桌上的“硬菜担当”❤️。这(zhe)道不含鸡肉却以(yi)“鸡(ji)”为名的佳肴，以猪(zhu)肉❤️、山药与凉馍碎为(wei)馅(xian)，经手工匠心制作，一菜(cai)双(shuang)吃，酥软鲜香❤️。 在安徽北部地区，“过(guo)油”是(shi)人们(men)过(guo)年时必不可少的仪式，所谓“过油”就是炸过年吃的(de)美(mei)食小吃，其中最多的有(zuozhe)绿豆丸子❤️、鱼块❤️、大酥鸡等，而(er)大酥鸡便是其中(zhong)最受(shou)欢(huan)迎的菜品之一❤️。 大(da)酥鸡名为“鸡”，食材(cai)却(que)历经变化❤️。据(ju)《阜阳民俗志》记载(zai)，这(zhe)道菜始见(jian)于(yu)清代中后期，最(zui)初的确是用鸡做主料，但名随旧制，菜有创新❤️。在漫(man)长的岁月里，随着人们(men)口味的变化，如今的大酥(su)鸡(ji)用肥瘦均匀(yun)的(de)猪后腿肉做主料❤️。厨师把猪(zhu)肉剁成细腻肉末，山(shan)药(yao)拍成(cheng)泥(ni)，前一天蒸制(zhi)的凉馍揉成细碎馍(mo)花，三种食材与蛋液❤️、调料混合(he)，是大(da)酥鸡酥软鲜香的核(he)心❤️。 村民 张小军❤️：大酥鸡炸出来的(de)时候，外焦里(li)嫩(nen)，是馍起的作(zuo)用，还(hai)有山药黏黏的，无论怎么做，它都不容易散❤️。 皖北大酥鸡(ji)的独特之处还在于“一菜双吃”的(de)巧(qiao)思❤️。炸(zha)好的酥(su)鸡可(ke)以(yi)直接食用，是孩童最爱的酥脆(cui)冷盘；放入(ru)锅中加葱姜❤️、菠菜炖
进入冬(dong)季，你可能发现多个电商(shang)平台的霜打菠(bo)菜、霜(shuang)打(da)白(bai)萝卜(bo)、霜(shuang)打(da)大白菜(cai)等蔬菜销量激增。虽(sui)然(ran)人们常用“霜(shuang)打的茄子”来形容精神不振的状态，然(ran)而这些被霜打过(guo)的蔬菜不仅(jin)不会“无精(jing)打采”，反而更加香甜可(ke)口。那么，究(jiu)竟(jing)是什么原因(yin)让“霜打的蔬菜分外甜(tian)”、口感(gan)更(geng)好？霜打菜(cai)又是如何种植(zhi)出来的呢？ 01 霜打菜(cai)为什么分外甜？ 冬季的“霜打菜”是(shi)指在秋(qiu)冬降霜期间经历过霜冻的蔬菜，这些蔬菜变甜的原因主要(yao)有以(yi)下几个方面： 1 淀粉转化 霜降后，天气(qi)逐渐(jian)转(zhuan)冷，一些蔬(shu)菜自身的淀(dian)粉酶会(hui)将储存的(de)淀粉转化(hua)为可(ke)溶性糖分，因此甜味得(de)到了提升，这(zhe)有(zuozhe)助于适应低温，也会让蔬(shu)菜口感更甜、更柔和(he)。 2 细胞(bao)受损与糖分(fen)渗出 低温环境会导致蔬菜细胞受到刺激(ji)，从而引(yin)起细胞内糖分和氨基酸的外渗，使得蔬菜的口感更加甘甜，口感也会更好。此外(wai)，某些植(zhi)物在低温环(huan)境下，水分含量(liang)降低(di)，细胞(bao)中的糖分会更(geng)加浓缩，这(zhe)一过(guo)程不仅(jin)有助于提升甜度(du)，还(hai)能降(jiang)低细胞(bao)液的冰(bing)点，避(bi)免因结冰而(er)破裂，帮助植物度(du)过(guo)寒冬。 3 苦(ku)味物质减少(shao) “芸薹(一种(zhong)油(you)菜)足霜乃收，不足霜即(ji)涩。”早在两(liang)千年前的西(xi)汉，就有打了(le)霜之后再收菜(cai)，否则口感会苦(ku)涩的记载。一些蔬(shu)菜(如(ru)油菜)中(zhong)的芥子油苷类物(wu)质是导致苦(ku)涩味的主要(yao)成分(fen)。在低(di)温(wen)条件下，这种苦味物质的合成会被抑制(zhi)，因此蔬菜的(de)味道变得更(geng)加清甜可口。 4 呼吸作用减弱 冬季夜(ye)间低温会抑(yi)制蔬(shu)菜的呼(hu)吸作(zuo)用。随着呼吸(xi)作用的减弱，蔬菜白(bai)天通过光合作用积(ji)累的(de)碳水化合物(主要是糖分)在体内得以更多(duo)地保留下来。这种糖分积累的过(guo)程让蔬菜口(kou)感变得(de)更甜、更浓郁。 02 所有的蔬菜都可以(yi)变成霜打菜吗？ 并不是所有的(de)蔬菜到了冬天都会变成(cheng)霜打菜。常见的霜打(da)菜(cai)是一些根茎类或叶菜类的蔬菜，例(li)如胡萝卜、菠(bo)菜、苦(ku)苣、小(xiao)白菜(cai)等(deng)。这些蔬菜的特(te)点(dian)是能(neng)够(gou)在霜冻环境(jing)下通(tong)过生理调整适应(ying)寒(han)冷，从而使其口感变得更(geng)加甜美或柔和。 不(bu)是所有的霜打菜(cai)吃起来都是(shi)甜甜的(de)，以下几类(lei)蔬菜没法(fa)变成霜打菜： 1 抗