中国“避暑神器”，在欧洲卖爆了
冬意渐浓，细心(xin)的家庭主厨，无(wu)论是(shi)在(zai)线(xian)上网(wang)购蔬(shu)菜，还是在线下农贸市场 、超市 、生鲜店(dian)等买菜，发(fa)现一些(xie)蔬(shu)菜旁边(bian)赫然标示着(zhe)“霜打菜”的(de)字样(yang)，像(xiang)霜打菠菜(cai) 、霜打白萝卜 、霜(shuang)打大白菜等 。霜(shuang)打菜一度成为各电商平(ping)台 、超市 、农贸(mao)市场(chang)等的热门之选(xuan) 。 什么是霜打菜？它的营养价(jia)值更高 、口味更(geng)好吗？它到(dao)底(di)是冬日里的(de)销售噱头还是季节限定款美味……今天，营养师就来(lai)为大家起底霜(shuang)打菜 。 霜打菜是什么菜 霜(shuang)打菜即(ji)秋冬期间经历过霜冻的蔬菜，而不是(shi)某(mou)一(yi)特定的(de)蔬菜品种 。我们生活中常(chang)见的(de)根茎类或叶(ye)菜类(lei)的(de)蔬菜，如萝卜 、胡萝(luo)卜(bo) 、菠菜(cai) 、苦(ku)苣 、小白(bai)菜(cai) 、芥(jie)蓝 、花菜等(deng)，被(bei)霜这么一 “打”，就成了(le)“霜打菜” 。 不同于“霜(shuang)打的茄子”的萎靡，霜打(da)过的菠菜(cai) 、萝卜等(deng)蔬(shu)菜(cai)，仿佛被寒冬赋予了新(xin)的生(sheng)命力，愈发香甜可(ke)口 。“霜打青菜，肉都不换”的说法(fa)在坊间广为流传 。宋代诗(shi)人范成大有诗云 ：“拨雪挑来踏地(di)菘，味(wei)如(ru)蜜藕更肥醲(nong) 。”这里(li)的(de)“菘”就是白菜的古(gu)称，意(yi)思(si)是说，拨(bo)开(kai)积雪采摘(zhai)踏霜白菜，滋味甘美胜过蜜(mi)藕(ou)肥(fei)嫩 。 破译霜打菜的(de)“美味密(mi)码” 对于消(xiao)费者而言(yan)，更关注霜打菜和普(pu)通蔬菜营养价值(zhi)的差异 。事实上，霜打菜(cai)确(que)实在口感和某些营养成分上(shang)更胜一筹，风味甘甜(tian)的霜(shuang)打菜，简(jian)直是大自然赠与人类的珍馐美味(wei) 。 第(di)一，霜降之后，天(tian)气转(zhuan)寒，为抵御低温，一(yi)些蔬菜自(zi)身的(de)淀粉酶会将(jiang)储(chu)存(cun)的淀粉转化为蔗糖 、葡萄(tao)糖等(deng)可溶性糖(tang)分；第(di)二，寒冷天(tian)气，蔬菜会(hui)启(qi)动自我保(bao)护机制，降低细胞(bao)液(ye)的冰(bing)点(dian)，避免因结冰而破裂，帮(bang)助蔬(shu)菜度过寒冬，也因此，水分含量(liang)降低，细(xi)胞中的糖分会(hui)更(geng)加浓(nong)缩(suo)；第三，秋冬季昼夜温差大，晚(wan)间低温(wen)会抑制蔬菜的呼吸作用，随着呼吸作用的(de)减弱，蔬菜白天通(tong)过光合作用积累的糖分在体(ti)内得以更(geng)多地保(bao)留下来；第四(si)，低温(wen)抑制蔬(shu)菜(cai)中苦味物(wu)质的合成，像(xiang)油菜中的芥子(zi)油苷类(lei)物质减少，让(rang)蔬菜更清甜 。 因此(ci)，这类(lei)蔬菜分外甜，烹饪后，更加(jia)容易煮软，口(kou)感(gan)更加软糯，也更容易被人体消化吸收 。除此(ci)之外(wai)，霜打菜还富含氨基酸 、维(wei)生素 、膳(shan)食
中新网(wang)义乌6月(yue)20日(ri)电 题㊗️❤️㊗️：新疆老板“留步”浙江义乌(wu)㊗️❤️㊗️：从(cong)开间“石榴餐厅”起 作者 董易鑫 今年，来自新疆的餐厅老板海如尼达·买买提夏(xia)做了个(ge)重要决定——在浙江义(yi)乌买房㊗️❤️㊗️。 从十多年前跟随(sui)父母来到这里打拼，到如今经营着三家新(xin)疆风味餐厅，这位维吾尔族青年(nian)决定留步(bu)㊗️❤️㊗️。 “以(yi)前赚了钱就想着(zhe)全部(bu)投(tou)入生意，现在到了成家的年纪才发觉(jue)，我(wo)早已把(ba)义乌(wu)当成了家㊗️❤️㊗️。”他说㊗️❤️㊗️。 海(hai)如尼达·买买(mai)提夏如今的(de)“家”是一间名(ming)为阿娜尔美食的餐厅㊗️❤️㊗️。餐厅门头上，一颗(ke)红色石榴格外醒(xing)目㊗️❤️㊗️。 “‘阿娜尔’在维吾(wu)尔语(yu)里意为石榴㊗️❤️㊗️。我希望(wang)大家像石榴籽一样紧紧抱在一起㊗️❤️㊗️。”他说(shuo)㊗️❤️㊗️。 十(shi)多年前，海如尼(ni)达·买买提(ti)夏从新疆来到义乌㊗️❤️㊗️。彼(bi)时(shi)的(de)他带着(zhe)些新(xin)疆(jiang)口音，在每天与食(shi)客(ke)㊗️❤️㊗️、供应商打(da)交道的过程中，慢慢能(neng)听懂一些义乌方(fang)言㊗️❤️㊗️。 2016年，海(hai)如尼达·买买(mai)提夏开始自立门户㊗️❤️㊗️。随着店(dian)铺规模(mo)不断扩大㊗️❤️㊗️、分店陆续(xu)开张，曾经被称作“海”的年轻人也逐渐成(cheng)了食(shi)客口中(zhong)的(de)“海哥”㊗️❤️㊗️。 “我最好的㊗️❤️㊗️、最青春的时(shi)光都在义乌㊗️❤️㊗️。”他(ta)说(shuo)㊗️❤️㊗️。 如今，海如(ru)尼达·买买提夏拥有约40名员工，大家来自汉族㊗️❤️㊗️、回(hui)族㊗️❤️㊗️、维吾尔族等(deng)不同民族㊗️❤️㊗️。有人(ren)刚从新疆来到(dao)义乌试岗，也(ye)有(zuozhe)人从开店之初便一直(zhi)跟着他㊗️❤️㊗️。 在不少员工眼中，海如尼达·买买(mai)提夏(xia)是个“大方老板”㊗️❤️㊗️。 “有能力㊗️❤️㊗️、想(xiang)创(chuang)业的员工，我都会鼓(gu)励他们自己当老板(ban)㊗️❤️㊗️。有(zuozhe)需要的话，我也愿意提(ti)供创业资金支持㊗️❤️㊗️。”他说㊗️❤️㊗️。 几年前，一(yi)名维吾尔(er)族厨师在店里工作6年后，选(xuan)择独立创业㊗️❤️㊗️。如(ru)今，对(dui)方(fang)在(zai)深圳经营(ying)起一(yi)家新疆风味餐厅，生意红(hong)火㊗️❤️㊗️。 谈(tan)及(ji)为何愿意帮助(zhu)员工(gong)创业，海如尼达·买买提夏回答(da)得很直接㊗️❤️㊗️：“老板赚得肯定比员工多一点，我(wo)希望大家都越过越好㊗️❤️㊗️。” 这份豁达来(lai)自他的(de)创业经历㊗️❤️㊗️。 海如尼达·买(mai)买提夏开(kai)店之初，不少顾客主动捧场；遇到困(kun)难时，也有供应商(shang)伸出援手㊗️❤️㊗️。 2025年，义乌举办“吃货节”活(huo)动，海如尼达(da)·买买提(ti)夏(xia)在当(dang)地(di)部门的(de)热情邀请(qing)下报名(ming)参加㊗️❤️㊗️。三天时(shi)间里，不到两平(ping)方米(mi)的展位售出近(jin)万(wan)只新疆馕(nang)㊗️❤️㊗️。许多顾客循着香