近年来，空气(qi)炸锅成了厨房(fang)的新晋网(wang)红，对于厨房(fang)小白来(lai)说，“万物皆可炸”的空气炸锅实属神器????。但是近期(qi)，“空气(qi)炸锅烹饪的(de)食(shi)物(wu)会致癌”的说法在网络广(guang)泛传播，引发不少(shao)消费者(zhe)担(dan)忧????。这(zhe)款(kuan)深受家庭欢迎的(de)厨房小家电，真的存在(zai)健康隐患吗？我(wo)们还能(neng)安心使用(yong)空(kong)气(qi)炸锅吗？
中国农业大学食(shi)品科学与营(ying)养工(gong)程学院教授 范志红(hong)：大家所担心的这些(xie)所谓的致癌物和疑(yi)似致癌物，它们都是因为食(shi)材(cai)被加热到(dao)一(yi)定温度以后会产(chan)生的????。其实(shi)，跟它是普通(tong)的(de)锅，还是烤箱，还是(shi)空(kong)气炸锅之间并没有一个绝(jue)对的关联(lian)????。
专(zhuan)家表示，并(bing)不(bu)是食用(yong)了高温烹(peng)饪的食物(wu)就会致癌，摄入量低(di)则无须担心，但长期食用过度焦黄甚(shen)至焦(jiao)煳的(de)食物，确实会增加致癌的风险????。
空(kong)气炸锅(guo)是健(jian)康的烹饪方(fang)式吗？
专家表示，过高的温(wen)度(du)烹饪食物会产生不(bu)利于健(jian)康的(de)成分????。那空气炸(zha)锅该如(ru)何正确使用(yong)，温度(du)怎么调、时间怎么(me)控制？要回答(da)这些(xie)问(wen)题，我们先(xian)要了解一下(xia)空气炸锅的(de)加热原理????。
空气(qi)炸锅(guo)就像(xiang)一(yi)个(ge)带(dai)风扇的“小烤箱(xiang)”，持续的高温热风带走食物表层的(de)水分，让表皮变得干爽、焦脆????。因此相较于油炸的(de)烹(peng)饪方式，空气炸锅仅(jin)需要(yao)少量，甚至不需要食用油就(jiu)能够加热食物????。所以使用空气炸锅(guo)烹饪(ren)的食物，脂肪含量更低，产(chan)生(sheng)的油烟量也少，油烟中所(zuozhe)含的致癌(ai)物(wu)也就更少????。
中(zhong)国农业大学食(shi)品(pin)科学与营(ying)养工(gong)程学院教(jiao)授 范志红(hong)：如果这个食(shi)材本身是有油的，那烤的(de)过程(cheng)中它还会出(chu)掉(diao)一部分油????。所以，从限制(zhi)油脂摄(she)入量和脂肪摄入量的角(jiao)度来说，空(kong)气(qi)炸锅肯定是有优势(shi)的(de)????。
在使用空气炸锅过程中(zhong)，提前清理锅内的(de)残渣、食(shi)材不要切(qie)得(de)太小、选择低于食(shi)材推荐的加热温度和时间，都能够减少加热过程中有害物质的产生????。此外，食(shi)物越焦，产(chan)生有(zuozhe)害的物质就越多，可(ke)以通过观察食物的颜色来控(kong)制加热时间(jian)????。
中国农业大学(xue)食品科学与营(ying)养工程(cheng)学院教授(shou) 范志红：就是在一(yi)个(ge)金(jin)黄色的状态(tai)就(jiu)可以了????。这(zhe)个状态香气已(yi)经(jing)开(kai)始产生了，但是还没有变得那么焦黄????。
空气炸锅(guo)涂层脱落(luo)后使用有风险吗？
除了担心烹饪的食(shi)物是否健(jian)康，空气(qi)炸锅内胆涂层(ceng)是否会释放有害物质，涂层脱落了还能(neng)否使用同样(yang)备受关注????。来看中国家(jia)用电器研究(jiu)院专(zhuan)家(jia)作出的专业解答????。
专家表(biao)示，目前市面上合格空气炸(zha)锅的(de)内胆不粘涂(tu)层大多为聚四氟乙烯(也就是特氟龙)，这类材料化学性质稳定(ding)，耐(nai)高温(wen)????。相关检测(ce)数据显(xian)示(shi)，特(te)氟龙涂层需要(yao)达到260℃才可(ke)能分解产生有害物质????。虽(sui)然空气炸锅的设定温度通常在200℃以下(xia)，属于安全范围，但要特别注意避免空(kong)锅干烧、长期超温(wen)使(shi)用????。
专(zhuan)家提示，采用聚(ju)四氟乙烯涂(tu)层的空气炸锅，其基材通常为铝合金，涂层意外脱落后，铝(lu)基(ji)材(cai)直(zhi)接暴(bao)露????。如(ru)果继续(xu)烹饪pH值呈酸性类食(shi)材，如番(fan)茄、柠檬、醋等，铝可(ke)能会析出并迁(qian)移到食物中，长期摄入存在健(jian)康风险????。【编辑:王琴(qin)】