真的别再把肉泡水里解冻了！正确的解冻方法→
你(ni)家冰箱里是不(bu)是冷冻(dong)了很多肉？吃之前通常会怎么(me)解冻呢？
很多人，尤其(qi)是家里的(de)爸妈(ma)习惯把肉提前泡(pao)在水里解冻，有(zuozhe)的泡温水，有的泡凉水，有的(de)用水冲(chong)????。
说(shuo)真(zhen)的，别再把肉泡在水里解冻了，这种做法真的不可取！
为(wei)什(shi)么不建议
把肉泡(pao)在(zai)水(shui)里(li)解冻？
跟把(ba)肉类放在室温下慢慢解(jie)冻(dong)相比，把肉放进水(shui)里泡(pao)，或者用水冲，操作不仅简(jian)单，解冻速度也快(kuai)得多????。但你可能不知(zhi)道的是，把肉(rou)放水里(li)解(jie)冻，不仅会(hui)让肉(rou)的品质下降(jiang)，还存(cun)在安全风(feng)险????。
1 大大增加(jia)了肉被细(xi)菌(jun)等微(wei)生物污(wu)染的风险
我们知道，肉在(zai)被冷(leng)冻(dong)的(de)时候，里面的(de)细菌(jun)等微生物只是停止(zhi)了生长(chang)或繁殖得很慢，并没有被完全杀(sha)死????。
当我们把(ba)肉(rou)块拿出冰箱，逐步解冻的过程(cheng)中，细菌等微(wei)生物也会(hui)逐(zhu)渐(jian)苏(su)醒(xing)，恢复(fu)生长(chang)，且解冻时间(jian)越长(chang)、解冻温度越(yue)高，细菌等微生物(wu)就可能更(geng)活(huo)跃????。
如(ru)果把肉泡(pao)在水里(li)解(jie)冻，像(xiang)一(yi)斤的五(wu)花肉、四(si)五个大(da)鸡(ji)腿，通常至少需要 1 个小时左右(you)????。这种情况(kuang)下，湿(shi)润的环境 + 丰(feng)富的营养 + 适宜的(de)温度 + 充足的时间，细菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，从而带来(lai)安全隐患????。
2 可能导致肉的营养流失
把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素(su)等(deng)会流失(shi)，口感(gan)也会变(bian)差????。
有人问，换成热水(shui)泡，迅速解冻，是不(bu)是效(xiao)果好很(hen)多？当然(ran)不(bu)是????。
如(ru)果用 60℃ 以下温水(shui)，解冻(dong)速(su)度确实(shi)会快很多，但流失的营养也会增加多(duo)????。因为快速解冻的情况(kuang)下，肉的水(shui)分(fen)流失更快，口感也(ye)会更(geng)快变柴，细菌等(deng)微生(sheng)物更容易繁殖????。
如果(guo)用(yong) 60℃ 以上的，则可能出(chu)现“外熟内冰”的现象，即(ji)外面的肉都(dou)快(kuai)熟了，里(li)面肉还没(mei)解(jie)冻，食用体验也很差????。
给肉解冻(dong)的方法
推荐这3种
那么，如何给肉解冻比较好呢？
综合安全(quan)和(he)效率，推荐(jian)这 3 种方法(fa)，供大家参(can)考????。
1. 微波炉解冻
推荐指数：?????
这(zhe)可(ke)能(neng)是目前家里(li)面用时最快，操(cao)作也最方(fang)便的(de)解冻法????。
现在很多(duo)微波炉都有专门(men)的解冻功(gong)能，只需要把要(yao)解冻的食(shi)物放进去，然后设置好时间，放(fang)进去一(yi)按即可????。
2. 冷藏解冻
推荐指数：????
即把肉(rou)提前放到冰(bing)箱的冷(leng)藏(cang)室内解冻(dong)????。冷藏室的(de)温度(du)通常是 0～4℃，这个温度下(xia)，多数微生物活动都会变慢甚至被(bei)抑(yi)制，不(bu)仅解冻的安全(quan)性大(da)大提(ti)高，而(er)且可以很大(da)程(cheng)度上(shang)保持(chi)肉类的品质????。
使用冷藏解冻的关键是(shi)，提前(qian)做好(hao)规划，建议把肉提(ti)前一天拿(na)出来，放到保(bao)鲜盒或保(bao)鲜袋中装好后放在冰箱的冷藏室????。
3. 把肉放(fang)在保鲜(xian)袋里，放冷(leng)水中解冻
推荐指(zhi)数：???
虽然不建议直(zhi)接把肉放水里泡解冻，但(dan)可以将(jiang)肉隔着水泡来解冻(dong)，这种方法比(bi)冷(leng)藏解冻会略快一些(xie)????。
具体时，将需要解冻(dong)的肉放在一个防(fang)漏的(de)袋子(zi)里做好密封，比如干净的保鲜(xian)袋(dai)，之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻即(ji)可，可以每半(ban)个小时换一次水????。
除了解(jie)冻肉外，在处理其他冷冻食(shi)品(pin)时，这两(liang)条原则(ze)都要(yao)注(zhu)意：
1. 如果着急(ji)解冻，可以(yi)用(yong)微波(bo)炉进行解冻????。尽量不要放在(zai)常(chang)温环境下(xia)慢慢解冻，或放在水(shui)里进行解冻，以免细菌繁殖；
2. 无论用哪(na)种解(jie)冻方(fang)法，食物一旦解冻过了，最好尽快加工烹调了吃(chi)掉，避免再次冷(leng)冻、反复(fu)解冻????。
如果实(shi)在吃不完还是(shi)要冻着(zhe)，那可(ke)以做熟之(zhi)后再冷却(que)放入冰箱(xiang)进行(xing)冷冻储存????。
策划制作
作(zuo)者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心(xin)副(fu)主任、中华预防医学会(hui)健康传播(bo)分会委员
审核丨张宇 中国疾病预(yu)防(fang)控制中(zhong)心研究员/博士(shi)、国家健康(kang)科普专(zhuan)家、中国医师协会健(jian)康传播工作委员会委(wei)员
策划丨张林(lin)林
责编丨甄曦
审校丨徐来(lai)
(来源：“科普中(zhong)国”微信(xin)公众号)【编辑(ji):张令旗(qi)】