从田(tian)间地头(tou)的优质食材(cai)，到餐桌上的各色美(mei)食，大家对食品安全(quan)的关注度越来(lai)越高?????。作为(wei)中国人餐(can)桌上补充蛋白(bai)质的主要来源之一，鸡蛋是不少家庭均(jun)衡饮食的关键食材(cai)，而(er)无菌蛋(dan)因其被宣称的“更安全”“更(geng)营养”“更(geng)健康”的标签，吸引了众多消费(fei)者的目光(guang)?????。无(wu)菌(jun)蛋真(zhen)的“无菌”吗？
吉林大学食品科学与工程学院教授刘静波(bo)解释，鸡蛋作(zuo)为食用农产品，很难达到绝对“无菌”的状态?????。现行相(xiang)关(guan)标准中(zhong)也没有(zuozhe)“无菌(jun)蛋”这一(yi)概念(nian)，市场上所谓的(de)“无菌(jun)蛋”更(geng)为科学地(di)表述应该是“可生食鸡蛋”?????。可(ke)基本实(shi)现无沙门(men)氏菌等致病性微生物的检出，也就是达到可(ke)生(sheng)食(shi)条件，这(zhe)种蛋商品可(ke)以提供(gong)差异化的食(shi)用(yong)体验，但其在营(ying)养(yang)价值(zhi)上与普通鸡蛋并(bing)无明显(xian)区(qu)别?????。
刘静(jing)波：我国到目前为止还(hai)没有制(zhi)定可生食鸡蛋的国家标准(zhun)或行业标准(zhun)，但可生食鸡蛋的(de)团体标准(zhun)已(yi)经作出(chu)了明(ming)确的规范?????。
养殖环节需要(yao)确保不(bu)携(xie)带沙门氏菌，每(mei)个(ge)月(yue)要(yao)对饲料、饮用水、鸡(ji)舍(she)、设备(bei)、器具、舍内环境、操作人员的(de)手部、衣服、养殖区域和鸡蛋(dan)本身等进行(xing)全面的沙门氏菌检(jian)测；
在(zai)流通环节可生食(shi)鸡(ji)蛋(dan)需要在冷链条件下(xia)运输和储存(cun)?????。在储存的时候应将可生食(shi)鸡蛋(dan)置(zhi)于(yu)1～4摄氏度的冰箱冷藏，相(xiang)对湿度保持在70%～80%，避免脱离冷(leng)链时间超过两个小时(shi)，存放时需要与其他的食(shi)物隔离，尤其不(bu)能与生食的(de)肉(rou)类海(hai)鲜混放；
可生食期限为蛋(dan)产出(chu)15天之内，超过15天(tian)之后应该将(jiang)鸡蛋熟制后食用；
消化系统功(gong)能(neng)较弱的人(ren)、老人、孕妇、儿童等特殊人(ren)群不建(jian)议生食鸡(ji)蛋?????。
食品添(tian)加(jia)剂问题同样备(bei)受关注?????。在中(zhong)国食(shi)品科学技术学(xue)会(hui)名誉(yu)副(fu)理事(shi)长潘(pan)迎捷(jie)看来，去年引(yin)发公众关注的“保水(shui)虾仁”事件，其本质是过量使用食品(pin)添加剂(ji)复合磷酸盐类(lei)物质，这类食品水分保持剂(ji)主要用(yong)于增强食品的持(chi)水(shui)性、口感和稳(wen)定(ding)性?????。《食品安(an)全国家(jia)标准 食(shi)品添加剂使(shi)用标(biao)准》(GB 2760-2024)明确，保水剂可以应用(yong)在冷冻水产品中，最大使用量为每公斤不超(chao)过5克?????。
潘迎捷：一是企(qi)业要自(zi)觉履行食品(pin)安全的(de)主体责(ze)任，合法合规地使用食品添加(jia)剂，要强化对食品添加剂使(shi)用(yong)规范的认知；二是要强化科技(ji)创(chuang)新，推(tui)动冷(leng)冻水产品向绿色(se)、健(jian)康、高品质(zhi)方向(xiang)转型(xing)升级?????。
中国工程(cheng)院(yuan)院士(shi)孙宝国(guo)表示，一些不法(fa)分子违规、违法添加食品添(tian)加(jia)剂，甚至是非食品原料的行为造成了(le)食品安(an)全(quan)风险事件的发(fa)生(sheng)?????。要强化(hua)过程监管与从(cong)业人员(yuan)培训，严(yan)格落实原料追溯(su)制度应是解决此(ci)类问题的(de)关(guan)键举措?????。
专家(jia)表示，尤(you)其是校(xiao)园(yuan)供餐(can)等环(huan)节，更要特别关注食(shi)品的质(zhi)量安全和储存条件?????。中国工程院院士、中国农业大学(xue)营养与健康研究院院长任发政说，要特别注意防范食品原料(liao)变质的风险，除了要强化食品(pin)安全主(zhu)体(ti)责任外(wai)，更需要完善从原料采购到加工配送的(de)全链条追(zhui)溯体系，以技术(shu)夯实舌(she)尖上的(de)安全防线?????。
任发政(zheng)：将冷冻肉类水产等重点原(yuan)料的保质期、冷链运输条件纳入监管?????。加大对供餐原料(liao)的抽(chou)检(jian)，采用一些新技(ji)术提高抽(chou)检的水平(ping)?????。推动(dong)供(gong)餐企业公示，原料来源(yuan)、运输过程、营养(yang)构成等数据实现电子可(ke)查，构(gou)建多方参与(yu)的(de)透明化(hua)监管网络?????。
来源：中央(yang)广(guang)播电视总台中国之声(sheng)【编辑(ji):刘湃】