活力中国调研行丨老工业基地把工厂“搬”上“云端”
近年来(lai)，空气炸锅成了厨房的新晋网红(hong)，对于厨(chu)房小白(bai)来说，“万物皆可炸”的空(kong)气炸锅实属(shu)神(shen)器。但是近期，“空气炸锅烹(peng)饪(ren)的食物会致癌”的(de)说法(fa)在(zai)网(wang)络广(guang)泛传播，引发不(bu)少(shao)消费(fei)者担忧。这款深受家庭(ting)欢迎的厨房(fang)小(xiao)家电，真的存在健康(kang)隐患吗？我们还能安心使用空(kong)气炸锅吗？ 中国农业大学食品科学与营养工程学院教(jiao)授(shou) 范志红(hong)：大家(jia)所担心的这些(xie)所谓(wei)的致癌物和疑似致癌(ai)物，它们(men)都是因为食材被加(jia)热到(dao)一定温度以后(hou)会产生的。其实，跟(gen)它(ta)是普通的锅，还是(shi)烤箱，还(hai)是空(kong)气炸锅之间(jian)并没有一个绝对的关(guan)联(lian)。 专家表示，并不(bu)是(shi)食(shi)用了高温烹饪的(de)食物就(jiu)会致癌，摄入量低则无须担心(xin)，但(dan)长期(qi)食用(yong)过(guo)度焦黄甚(shen)至(zhi)焦煳(hu)的(de)食物，确实会增加致癌(ai)的风(feng)险。 空气炸锅是健(jian)康(kang)的烹饪方式(shi)吗？ 专家表(biao)示，过高的温(wen)度烹饪(ren)食物会产生不利于健康的成分(fen)。那空气炸(zha)锅该(gai)如何正确使用(yong)，温度怎么调(diao)、时(shi)间怎么控制？要(yao)回答这些问题，我们先要了解一下空(kong)气炸锅的加热原(yuan)理。 空气炸(zha)锅就(jiu)像(xiang)一个带风扇的“小烤箱”，持续的(de)高温(wen)热风带(dai)走食物表层的水分，让表(biao)皮变得干爽、焦(jiao)脆。因此(ci)相较于油(you)炸的(de)烹饪方式，空气炸锅(guo)仅需(xu)要少(shao)量，甚(shen)至不需要食用油就能够(gou)加热(re)食物。所以使用空(kong)气炸锅烹饪的食物，脂肪(fang)含量(liang)更低，产生的油烟量(liang)也少，油(you)烟中(zhong)所含的致(zhi)癌物也就更少。 中国农业(ye)大学(xue)食品科(ke)学与营养工程学院教授 范志红(hong)：如果这(zhe)个食材本身是有油的，那烤的过程中(zhong)它还(hai)会出掉一(yi)部分油。所以，从限(xian)制油脂摄入量和(he)脂肪摄入(ru)量的(de)角度(du)来说，空气炸(zha)锅肯定是有优(you)势的。 在使用空气炸锅过(guo)程中(zhong)，提前清(qing)理锅内的残渣、食材不要切(qie)得太小、选择低于食材推荐的加热(re)温度(du)和(he)时间，都能够减少加(jia)热过程中(zhong)有害物(wu)质(zhi)的(de)产生(sheng)。此外，食物(wu)越(yue)焦，产生有害的物质(zhi)就(jiu)越(yue)多(duo)，可(ke)以通(tong)过观察食物的颜色来控制加热(re)时间(jian)。 中国农(nong)业大学(xue)食品(pin)科学与营养工程学院教授(shou) 范志(zhi)红：就是在一个金黄色的状(zhuang)态就可以了(le)。这个状态香(xiang)气已经(jing)开始产(chan)生了，但是还没有变得那么焦(jiao)黄。 空气炸锅涂(tu)层脱落(luo)后使用(yong)有风险吗？ 除(chu)了担心烹饪(ren)的食物
中新社山(shan)西(xi)晋中6月25日电 (记者 胡健)平遥国际摄影大展组委会25日对外宣布，第26届平遥国际(ji)摄(she)影大(da)展即(ji)日起(qi)面(mian)向全球征稿，本届大展将(jiang)于(yu)9月(yue)19日(ri)至23日(ri)在(zai)拥有(zuozhe)2800年历史的平遥古城举办(ban) 。 本届大展(zhan)以“开(kai)放融(rong)新，以光筑梦”为主(zhu)题 。大展组(zu)委(wei)会表示，在人工智能(neng)生成图(tu)像 、虚(xu)拟空间构(gou)建现实(shi) 、算(suan)法深度参与创作(zuo)的当下，人类关于“观看”的方式正在发(fa)生根本性改变 。摄影不再(zai)只是按下快(kuai)门(men)的瞬(shun)间，而成为一场关于真实与想象 、技术与人(ren)文 、当下(xia)与(yu)未来的持续探索 。 此次征稿类别涵盖社会生活类 、艺(yi)术观念类 、风光自然类三(san)大方向 。此外(wai)，本届大展将(jiang)特别策划AI生成图像相关展(zhan)览，暂不(bu)接(jie)受由AI直接生成的图像作品投(tou)稿 。 平遥国际摄影大展始办(ban)于2001年，截至目前共吸(xi)引100多个国家和(he)地区(qu) 、5万名摄影人 、37万幅(fu)作品参展(zhan)，海内外500万(wan)游(you)客来此观(guan)展，平遥国际(ji)摄(she)影大(da)展已成为中国(guo)与世界(jie)接轨的(de)重要(yao)舞台 。(完(wan))【编辑:王琴】