从田间地头(tou)的优质食(shi)材，到餐(can)桌上的各(ge)色美(mei)食(shi)，大(da)家对食品安全的关注度越来越高????。作(zuo)为中(zhong)国(guo)人餐桌上补充蛋白质的主要来源之一，鸡(ji)蛋(dan)是不少家庭均衡(heng)饮食的关键食材，而(er)无(wu)菌蛋因其被宣称的“更安全”“更营养(yang)”“更(geng)健康”的标签，吸引了众(zhong)多消(xiao)费者的目光????。无菌蛋(dan)真的“无菌(jun)”吗？
吉林大(da)学(xue)食品科(ke)学与工程学(xue)院教授刘静波解释，鸡蛋(dan)作为食用农产品，很(hen)难(nan)达(da)到绝(jue)对“无菌”的状态????。现行(xing)相关标(biao)准(zhun)中(zhong)也没(mei)有(zuozhe)“无菌蛋(dan)”这(zhe)一概念，市场上所谓的“无菌蛋”更为科(ke)学地(di)表述应该是(shi)“可生食鸡蛋(dan)”????。可基本实现(xian)无沙门氏菌等致病(bing)性微生物(wu)的检出(chu)，也就是达(da)到可生食条(tiao)件，这种(zhong)蛋商品可以提供差(cha)异化的食用体验，但(dan)其(qi)在营养价(jia)值(zhi)上与普通(tong)鸡蛋并(bing)无明(ming)显区别(bie)????。
刘静波：我(wo)国到目(mu)前(qian)为止还没有(zuozhe)制定可生食鸡(ji)蛋的国家标准或行业(ye)标准，但(dan)可生食(shi)鸡蛋的(de)团体标(biao)准已经作(zuo)出了(le)明确的规范????。
养殖环(huan)节(jie)需要确保不携带沙门(men)氏菌，每个(ge)月要对饲料、饮用(yong)水、鸡舍、设(she)备、器具、舍内环境、操作人员的手(shou)部、衣服、养殖区(qu)域和鸡(ji)蛋(dan)本身等进行全(quan)面的(de)沙门氏菌检测；
在(zai)流通环节(jie)可生食(shi)鸡蛋需要(yao)在冷链(lian)条件下运输和储存????。在(zai)储存的(de)时(shi)候(hou)应将可生食鸡蛋(dan)置于1～4摄氏(shi)度的冰箱冷藏，相对湿度(du)保持在70%～80%，避免脱离冷链时间超过两个小时，存(cun)放时需要与其他(ta)的食物隔离，尤其不(bu)能与生食的肉(rou)类海鲜混放；
可生食期限为蛋(dan)产出15天之内，超过15天(tian)之后应该将(jiang)鸡蛋熟制后(hou)食用；
消化系统功能较弱的人、老人、孕妇、儿童等(deng)特(te)殊人群不建议(yi)生食鸡蛋????。
食品(pin)添(tian)加剂问(wen)题同(tong)样(yang)备受关注(zhu)????。在中国食品科学技(ji)术学会名誉副理事长潘迎捷看(kan)来，去年引发公众关(guan)注的“保水虾仁”事件，其本(ben)质是(shi)过量使用食(shi)品添加剂复合磷酸盐类(lei)物质，这类食品水分保持(chi)剂主要用于增强(qiang)食品(pin)的持水(shui)性、口(kou)感和稳定性????。《食(shi)品(pin)安全国家标准 食品添加(jia)剂(ji)使用标准》(GB 2760-2024)明确，保水剂(ji)可以应用(yong)在冷冻水(shui)产品(pin)中，最大(da)使用量为每公斤不超过5克(ke)????。
潘迎捷：一是(shi)企业要自觉履行食(shi)品安全的主(zhu)体责任，合法合(he)规地使用(yong)食(shi)品(pin)添加剂，要强(qiang)化对(dui)食品添加剂使用规(gui)范的认知；二是要强化(hua)科技创新，推动冷冻水产品向绿色、健康、高品质方向转型升级????。
中(zhong)国(guo)工程院(yuan)院士孙宝国(guo)表示，一些不法(fa)分子(zi)违规、违(wei)法(fa)添加食品添加(jia)剂，甚至(zhi)是非食品(pin)原料的行为造成了食品(pin)安全(quan)风险事件的发生????。要(yao)强(qiang)化(hua)过程监管与(yu)从业人(ren)员培(pei)训，严格落实原料追溯制度应是(shi)解决此类问题的关键举措????。
专家表示，尤其(qi)是(shi)校园供(gong)餐等环节，更要特别关注(zhu)食品的质量安全和储存(cun)条件(jian)????。中(zhong)国工程院(yuan)院士(shi)、中国(guo)农业(ye)大学(xue)营养(yang)与(yu)健康研究(jiu)院院长任发政说，要特别注(zhu)意防范食品原(yuan)料(liao)变(bian)质的风险，除了要强化(hua)食品安全(quan)主体责任外，更需要完善从(cong)原料采购到加工配送的全(quan)链条追(zhui)溯体系，以(yi)技术夯实(shi)舌尖(jian)上的安全防线????。
任发(fa)政(zheng)：将冷冻肉类水产等(deng)重点原料的保(bao)质期(qi)、冷链运输条件纳入监管????。加大(da)对供餐(can)原料的抽检，采用一(yi)些新技术提高抽检的水(shui)平????。推动供餐(can)企(qi)业(ye)公(gong)示，原料来源、运输过(guo)程、营养构成等数据实(shi)现(xian)电(dian)子可查，构建多方参与的透明(ming)化监管网络(luo)????。
来源：中央广播电视总台(tai)中国(guo)之声【编辑(ji):刘湃】