张运院士：生活方式干预可以显著降低心血管病风险
在很多人的厨房(fang)里(li)，几乎都能(neng)见(jian)到小苏打的(de)身影。它的用途很(hen)多，做馒头、面包时会用到(dao)它，很多人(ren)还会用它腌(a)肉、清洗蔬果等。 但其实，大家(jia)对(dui)小(xiao)苏打的开发远(yuan)远不够，它还(hai)有特别(bie)多的妙用。今天就来(lai)详细说(shuo)说。 小(xiao)苏打、苏打、大苏打都是(shi)啥？ 开始之前，我们先来说说常见的“苏(su)打”产品都有哪些。 小苏打，是(shi)对碳酸氢(qing)钠(NaHCO3)的俗称。 苏打的(de)化学(xue)成(cheng)分(fen)是碳酸钠(Na2CO3)，在(zai)家庭中也比较常见，人们常说的食用碱就是(shi)它。 而大苏(su)打(da)指的是硫代硫酸钠(Na2S2O3)，这(zhe)种物质在(zai)一(yi)般家庭里就不那么常(chang)见了(le)，在工业和医疗场(chang)合用得比较(jiao)多。购买食(shi)用碱时，千万不要把它说成了大苏(su)打。 无(wu)论是小苏打、苏打还是大苏打，都是(shi)碱性物(wu)质(zhi)。对小苏(su)打(da)的很(hen)多“妙用”，其实就跟(gen)碱(jian)性有关。 比如，除(chu)了用(yong)酵(jiao)母(mu)这样(yang)的(de)生物发酵方(fang)式“发面”，一些能(neng)快(kuai)速发面(mian)的(de)泡(pao)打粉主要(yao)成分包括小苏(su)打、酸性物(wu)质(如酒(jiu)石酸氢钾)和填充剂(ji)(如玉米淀(dian)粉(fen))。在润(run)湿和加热的条(tiao)件(jian)下，会发生反应，释放(fang)二氧化碳气(qi)体，让面团快速发起(qi)来，蒸(zheng)出疏松多孔的结构。 小苏打，用(yong)处(chu)远比(bi)你(ni)想的多 1 腌肉(rou) 构成肉类(lei)的(de)蛋白质，存(cun)在(zai)一个(ge)“等(deng)电点”，可(ke)以简(jian)单理解成在这个 pH 值(zhi)的条件下(xia)，蛋(dan)白质能够保持(chi)结构稳定，用小苏打腌肉的时候，肉类所处环境(jing)的 pH 值(zhi)会增大(da)(偏(pian)碱性(xing))，蛋白质不(bu)再保(bao)持(chi)稳定(ding)，溶解度会增大，肉类的(de)完整性受到(dao)影响(xiang)，变得更加柔软。 另外，pH 值升高之后，肉类蛋白(bai)质呈(cheng)现出网状结构，能(neng)够更好地减少水分(fen)散(san)失，起(qi)到一定(ding)的保水性。所以用小苏打腌制一(yi)段(duan)时(shi)间，确(que)实能够让(rang)肉(rou)类的口感变(bian)得更“嫩”。而且小(xiao)苏打的碱性并不是(shi)太(tai)强，引起的 pH 值升高不会太夸张，所以相比(bi)之下也不太容易把肉给腌(a)烂了(le)。 但即便是这样，也还是需要(yao)注意(yi)时间(jian)，否(fou)则腌制太久还是会影响口感的(de)。 2 小(xiao)苏打浸泡(pao)能去农药 小(xiao)苏打浸泡去除残留的(de)农药(yao)效果相(xiang)当不错。对此也有不少(shao)文献研究(jiu)。 2017 年发表在《农业和食品化学杂志》(Journal
中新网深(shen)圳5月30日电(dian) (记者(zhe) 索有为)在中国宋庆龄(ling)基金(jin)会 、深圳市关爱行动公益基金会的支持下(xia)，香港迪士尼乐园度假区(qu)(香港迪(di)士尼)与华(hua)特迪士尼(中国)有限公司携手，29日将(jiang)香港迪士(shi)尼获奖公益项目—迪(di)士尼“童乐游”医院计(ji)划(hua)带(dai)到深圳，进一步拓展大(da)湾(wan)区的儿童关爱(ai)服务 。 此项目通过(guo)故事 、游戏(xi)及创(chuang)意体验，帮助(zhu)住(zhu)院病童纾(shu)缓治(zhi)疗压力 。其中包括在深圳(chou)市儿童医(yi)院龙(long)华院区(qu)设立“迪士(shi)尼·VCare关爱空间”，把(ba)迪士尼故事融入(ru)医疗环境，为儿童营造更具支持(chi)性的(de)就医体(ti)验(yan) 。 这个面积近(jin)百平方米的“迪(di)士尼(ni)·Vcare关爱空间”以皮克(ke)斯朋友(you)为设计主题(ti)，整个(ge)设(she)计过(guo)程中参(can)考医护人员(yuan)建(jian)议，从(cong)配色(se) 、空(kong)间运(yun)用(yong)以至病童活(huo)动需要出(chu)发(fa)，精心打造一个(ge)轻松愉快(kuai)的治疗与(yu)休息环境 。同(tong)时，空间提供多元(yuan)化活动场景，让医院可举办不同类型的(de)活(huo)动(dong)，包括生(sheng)日派对 、手作及创意工作坊，以(yi)及各类节庆与主题活动；并设有(zuozhe)常驻专(zhuan)职社工(gong)，持(chi)续提供陪伴与关(guan)怀 。 深(shen)圳(chou)市儿(er)童医院龙华院区(qu)是粤(yue)港澳大湾区最新及最(zui)大型的三(san)级甲(jia)等儿(er)童(tong)专(zhuan)科医院 。此次(ci)合作亦延(yan)续迪士尼中国超(chao)过十(shi)年支(zhi)持内地儿童医疗服务的(de)经验，为院区服务(wu)带(dai)来提升 。 Vcare关爱(ai)空间项目由深圳市(shi)关爱行动(dong)组(zu)委(wei)会办(ban)公室(shi)与深(shen)圳市(shi)儿童医(yi)院主办，并(bing)积极呼应(ying)国家卫生健康委等6部门(men)于2025年发布的《关于开展儿(er)童友(you)好(hao)医院建设的意见》，从(cong)环境(jing)设计 、服务(wu)模式及人文关怀等多方面持(chi)续优化儿童就医(yi)体(ti)验 。 香(xiang)港(gang)迪(di)士尼乐园(yuan)度假区(qu)行(xing)政总裁施保添表示，故事和想象力具有正面(mian)的力量，能够(gou)为病(bing)童带来鼓(gu)励与支持(chi) 。通过这个全(quan)新的(de)关(guan)爱空间，他们在治疗期间(jian)得以感受(shou)更多欢笑，也让(rang)家庭在医院中多一份温暖与陪伴 。 深(shen)圳市关爱办专职副主(zhu)任王军表示，深圳市(shi)儿(er)童(tong)医院关爱空间(jian)积(ji)极开展医疗辅导 、亲(qin)子乐园 、家长(chang)减压等公益活动，构建起(qi)关(guan)爱(ai)患儿(er)及其家庭 、传播关(guan)爱理念的实体空间 。今年4月(yue)，深圳(chou)市(shi)卫健委正(zheng)式发文要(yao)求全市市属各医(yi)院(yuan)推广该经验做法 。 深(shen)圳市(shi)儿童医院党委书记罗新乐表示(shi)，香港