金观平：抓住机遇优化服务业人才供给

美味又下饭(fan)，还(hai)能(neng)降低(di)死亡率！？这种酱料我打赌你爱吃(广东(dong)人除外(wai)) 从(cong)湖南的剁(duo)椒鱼头到川(chuan)渝的凉拌菜，从北方的蘸饺(jiao)子到南方的炒米粉，一勺红亮酸辣的剁(duo)椒酱，总能让人瞬间胃口(kou)大开(kai)㊗️㊗️。明明辣得“嘶哈斯哈”，但(dan)却还是可(ke)劲儿的往碗里(li)加，叫人欲罢(ba)不能㊗️㊗️。 剁椒为什么好吃又(you)上瘾(yin)？哪些(xie)人不建议吃？今天来聊聊㊗️㊗️。 剁椒酱，香辣(la)好(hao)吃又“上瘾” 剁椒酱是湖南地(di)区(qu)的特色美食(shi)，传统(tong)的(de)剁椒(jiao)酱是以新(xin)鲜小红(hong)辣(la)椒为主要(yao)原料，以大蒜㊗️㊗️、白砂糖㊗️㊗️、食盐㊗️㊗️、白酒等为辅料(也(ye)可以放一些生姜)，制(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)的一种发酵(jiao)辣椒制(zhi)品㊗️㊗️。它不仅(jin)更好的保(bao)留了新鲜辣椒的(de)硬脆度㊗️㊗️、颜(yan)色㊗️㊗️、辣度(du)，而且还具(ju)有发酵辣椒(jiao)独特的口感㊗️㊗️、味(wei)道和香气㊗️㊗️。 剁(duo)辣椒的(de)味道(dao)非常丰富(fu)，涵盖酸㊗️㊗️、辣㊗️㊗️、咸㊗️㊗️、鲜㊗️㊗️、甜(tian)㊗️㊗️： 酸味主(zhu)要因为(wei)辣椒在发酵过程中会产(chan)生大量(liang)的有机酸(suan)，包括(kuo)乳酸㊗️㊗️、苹果(guo)酸㊗️㊗️、柠檬酸等，其中以苹果酸为(wei)主(zhu)，具有温和(he)而爽口的酸味，略微有一点点苦； 辣味主要由辣(la)椒中的辣椒素产生(sheng)，部分(fen)辣椒素(su)会在(zai)微生物(wu)作用下发生降解，转化为(wei)风味物质； 咸味主(zhu)要由发酵时所(zuozhe)添加的食盐(yan)量决(jue)定(ding)； 鲜味(wei)是蛋白质分解后(hou)，部分(fen)氨基酸与食盐(yan)作用后形成的风味；甜味主要来(lai)自辣(la)椒原(yuan)料(liao)本身(shen)含(han)有(zuozhe)的可溶性糖(tang)类和(he)制作过程中添加的(de)白砂(sha)糖[1]㊗️㊗️。 而且，除(chu)了辣椒本身在(zai)发酵(jiao)过程中产生(sheng)的各(ge)种味(wei)感成分外，发酵过程中还产生了很多风(feng)味物质㊗️㊗️。比如部分醇(chun)类物质赋予剁(duo)椒酱浓(nong)青带(dai)甜的(de)独特风味；部分烯烃(ting)类物质(zhi)具(ju)有柑橘柠(ning)檬的(de)清香；部分醛类物质具(ju)有浓烈的花香㊗️㊗️、果香；部分酮类及(ji)其他挥(hui)发性物质(zhi)可(ke)带(dai)来橙(cheng)香风味[2]；蒜香味和生姜(jiang)散发的(de)风味物质，也会进一步增添剁椒酱(jiang)的美味！ 此外，经过发酵(jiao)的(de)剁(duo)椒酱辛辣程度(du)会降低，腌制过程中辣椒中的果胶也会分解为果胶酸，味(wei)道(dao)和口(kou)感(gan)都(dou)会(hui)变得(de)更加柔(rou)和(he)，让人更容易接受且酸辣(la)鲜香(xiang)[3]㊗️㊗️。 那剁椒(jiao)酱为(wei)什么会让人上(shang)瘾(yin)呢？原因主要在于辛辣风味对食欲的刺激，太容(rong)易让人“上瘾(yin)”㊗️㊗️。 “辣味”并(bing)不是一种味觉，而是一(yi)种刺激性(xing)的痛觉㊗️㊗️。这种痛觉会充斥着口腔和鼻腔(qiang)，痛觉感(gan)受

中新网重庆6月17日电 题(ti)❤️：重庆璧山以艺术“唤醒”乡村(cun)❤️：既有前景(jing)，又有“钱(qian)”景 作者(zhe) 梁(liang)钦卿 端午(wu)节将(jiang)至，重庆璧山(shan)区七塘(tang)镇莲花穴艺术院落粽(zong)香四(si)溢(yi)❤️。来自(zi)海外(wai)的(de)华媒侨领代表在这里体验包(bao)粽子(zi)❤️、制(zhi)香(xiang)囊(nang)等(deng)传统(tong)民(min)俗活(huo)动，感受传统文化与现代艺术的交(jiao)融之美，领略(lue)璧山(shan)“艺术(shu)乡建”的(de)独特魅力❤️。 近年来(lai)，璧山区(qu)创(chuang)新乡村振兴发展模(mo)式，以(yi)艺术(shu)为切入(ru)点(dian)，打造特色“艺术院(yuan)落”，走出(chu)一(yi)条差异化发展的新(xin)路❤️。通过文化引领❤️、产业带动(dong)❤️、美学(xue)赋能，让艺(yi)术扎根乡土，融入村民日常生活，形(xing)成艺术赋能乡(xiang)村❤️、文旅融合发展的良性循环❤️。 位于将军(jun)村的莲花穴艺术院落是璧山(shan)“艺术乡(xiang)建”的成功实践❤️。这(zhe)个村子曾面临老(lao)宅闲(xian)置❤️、产(chan)业薄弱❤️、人口外(wai)流等问(wen)题(ti)❤️。为唤(huan)醒(xing)古(gu)村生机❤️、守护乡土文脉，当地政府自2021年(nian)起联合四川(chuan)美术学院等单位，投入2000余(yu)万元实施改(gai)造(zao)工程❤️。在保留村(cun)落原貌的基(ji)础上，通过“微更新❤️、巧提质(zhi)”的(de)绣(xiu)花功夫植(zhi)入艺(yi)术元素，成功(gong)激活这个传统(tong)村落的发(fa)展活力(li)❤️。 在(zai)改造过程中(zhong)，当地始终遵循“保留原貌❤️、植入艺(yi)术❤️、活化(hua)业态”的理念(nian)，精心打造乡建(jian)艺术博物馆❤️、美(mei)术馆❤️、图(tu)书馆❤️、研究所(zuozhe)❤️、乡村剧(ju)场❤️、七彩稻田(tian)等十(shi)大(da)主(zhu)题核心(xin)艺术区，构建起全方位(wei)❤️、沉浸式的乡村艺术(shu)空(kong)间❤️。同时，联动村民打造特色民(min)宿❤️、土特产销(xiao)售❤️、手(shou)工艺制作等业(ye)态，补齐(qi)乡(xiang)村(cun)文旅配(pei)套短(duan)板，实现“艺(yi)术介入(ru)乡(xiang)村，乡(xiang)村成就艺术，艺术振(zhen)兴乡村”的共生共赢❤️。 如今(jin)的莲花穴(xue)，成为兼(jian)具文(wen)艺质感与(yu)烟(yan)火气息的艺术聚落(luo)，吸(xi)引着(zhe)艺术家❤️、高(gao)校师生和游(you)客纷(fen)至(zhi)沓来❤️。今(jin)年初入驻的磨迹(ji)抹茶店(dian)迅速成为(wei)网红打(da)卡点，深受年轻游客追(zhui)捧，月均销(xiao)售额(e)在20万元左右，展现出(chu)良好发展势头❤️。 艺术赋(fu)能的深(shen)度实(shi)践，带来产业提质❤️、群(qun)众(zhong)增收❤️、人才回流的多重硕果❤️。数据显(xian)示，莲(lian)花穴院落年均接待考察(cha)团200余个(ge)❤️、游(you)客(ke)20万余人次，带(dai)动村民增收2000余万元，全(quan)村人均年收入超3万(wan)元❤️。同时，将军村40多名村民返乡创业，80余名村民实(shi)现“家门口”就业，10余(yu)名“新村民”