《中国川菜珍稀文献集成》在京首发 打捞川菜百年记忆和技艺

北京6月(yue)20日电 (记者 应妮(ni))由商务印书馆出(chu)版(zuozhe)的《中国川菜(cai)珍(zhen)稀文(wen)献(xian)集成》日(ri)前在第32届北(bei)京国际图书博览会(hui)期(qi)间首(shou)发????。首(shou)发(fa)式以(yi)“川菜(cai)文献与饮食(shi)文明的重建”为主题，聚焦(jiao)川菜文化(hua)的积累和传(chuan)承????。

《中国川菜珍稀文献集成》共(gong)45卷51册，主要收录(lu)形成于20世(shi)纪(ji)50年代(dai)至70年(nian)代的川(chuan)菜文献，囊括了与川菜相(xiang)关的食材信(xin)息、烹饪技艺、食谱(pu)及宴席文化等多(duo)个领(ling)域(yu)，所选录的珍稀文(wen)献(xian)大(da)部分在市面上不多见，部分甚至(zhi)已经(jing)绝版????。

商(shang)务印书馆执行(xing)董事、党(dang)委(wei)书记顾青表示，《中国(guo)川菜珍稀文献集成》一方(fang)面(mian)做到了(le)收录“珍稀”，市面上难得(de)一见甚(shen)至绝(jue)版的(de)文献(xian)，在这里得到科学(xue)系统的梳(shu)理；另一方面(mian)做(zuo)到了(le)“集大(da)成”，全书(shu)700多(duo)万字(zi)，收录59种珍稀(xi)历史文献，体(ti)系化呈现特定历史时期川菜产(chan)业与技艺体(ti)系(xi)的整体面貌????。

该书主编、四川省历(li)史学学会川菜口述(shu)历史专业委员会副会长兼秘书长李(li)作(zuo)民指(zhi)出，《中国(guo)川菜(cai)珍稀文献集成》的整理(li)与(yu)校勘(kan)，更(geng)接近于一(yi)次(ci)对(dui)传统川(chuan)菜行业语言系统、技术体系与历史(shi)记忆(yi)的(de)重新(xin)辨(bian)析与(yu)确认????。它不仅是(shi)一(yi)部文献汇编，更(geng)是一场跨越(yue)数代川菜人的集体(ti)抢救与共同(tong)确(que)认????。它保存的(de)是中国川菜在近现代(dai)发展过(guo)程中(zhong)一套完(wan)整真实的(de)技艺(yi)谱系(xi)、行业(ye)体系与文(wen)明脉络(luo)????。(完(wan))