一碗木薯糖水下肚 为何感觉“好晕好累”？

一(yi)碗木薯糖水(shui)下肚 为(wei)何(he)感觉“好晕(yun)好累”？

医生提醒：吃得不(bu)对可能(neng)导(dao)致窒息性中毒

最近自制木薯糖水的风潮(chao)，“吹(chui)”到了各大社交平台上???。但有(zuozhe)人反映(ying)，在食用自(zi)制木薯糖水后(hou)，出(chu)现头晕、恶心、呕吐等“疑似中毒”症状(zhuang)，相关(guan)话题一度登上热搜(sou)???。

木薯(shu)真的有毒吗？食用木(mu)薯有哪些注意(yi)事项(xiang)？

木薯(shu)虽好吃 但(dan)也(ye)不能多吃

杭州市萧山区第一人民医院药剂科副主(zhu)任中药师(shi)金(jin)蕾表示(shi)，食用(yong)未经妥善(shan)处理(li)的木薯确实存在(zai)中(zhong)毒风险，在极(ji)端情况下甚至可能致(zhi)命???。

“木薯的根、茎、叶中含有一(yi)种名为‘氰(qing)苷’的天然植物毒素，这种毒素本身不直接有毒(du)，但当(dang)木薯被去皮、切割或(huo)损(sun)坏(huai)时，细胞结构被破坏，氰苷就会与植物体内的酶相(xiang)遇，发生(sheng)水解反(fan)应，迅速(su)生成(cheng)剧毒(du)的‘氢氰酸(suan)’???。”金(jin)蕾解(jie)释，氢氰酸能抑制(zhi)细胞呼吸(xi)，使人体组织和细胞无(wu)法利用氧气(qi)，从(cong)而导致窒息性(xing)中毒???。

此外，木薯种类可(ke)分为“苦木(mu)薯”和“甜木薯(shu)”，前者毒性(xing)更强(qiang)???。若想(xiang)要食(shi)用，一定(ding)要购买已知的可食用品种(zhong)???。

木薯中毒(du)有(zuozhe)哪些症状？

木薯(shu)中毒的潜伏(fu)期为1～12小时，发病后，可能先有口干、苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸(ji)、脉(mai)频及(ji)四(si)肢无力等症(zheng)状???。

如果(guo)是轻微中毒，可能会(hui)出现晕(yun)乎乎、嗜睡的(de)情况(kuang)???。

如果(guo)较重，可能(neng)出现胸闷、不同程度(du)的呼吸困难???。

更严重(zhong)的，则会出现(xian)意识不(bu)清、呼吸微(wei)弱、昏迷、四肢冰(bing)冷，继之意识(shi)丧失，牙关紧闭(bi)，全身阵发(fa)性痉(jing)挛，心律失常，最后可因呼(hu)吸麻痹或心跳停(ting)止而死(si)亡???。

此外，对于网(wang)友吃木薯糖水(shui)后出现的头(tou)晕、嗜睡现象，浙江省立(li)同德医(yi)院营养科(ke)负责人金薇(wei)薇表示，还有一种可(ke)能是糖(tang)水糖分太高引起血糖升高，因此(ci)，需要严格(ge)控(kong)血(xue)糖(tang)的朋友(you)要少吃木薯及含有(zuozhe)木薯(shu)成(cheng)分的食物(wu)，如芋(yu)圆、麻薯、珍珠(zhu)、某些(xie)粉条(tiao)等???。

如何安全制作木薯(shu)糖水？

医生提(ti)醒，安全食用木薯，去皮干净、浸(jin)泡过夜、开盖煮沸三(san)者缺一(yi)不可，“如(ru)果出现身体(ti)不(bu)适，一定要及(ji)时就(jiu)医”???。

选对品种(zhong)

根据国(guo)际(ji)食品法典(dian)委员会(CAC)的标准，将经去皮(pi)、浸泡等简单加工，且氢氰(qing)酸含(han)量小于(yu)50mg/kg的(de)木(mu)薯归为可食用木(mu)薯???。目(mu)前我国农业科学家(jia)已经培(pei)育出低毒的木薯品种，作(zuo)为专门(men)的食用品种，如：“华南(nan)9号”“华南12号”“桂(gui)热10号”“桂热11号”“华南(nan)6068”“面包薯”系列等???。切记(ji)，不(bu)要自己挖野生(sheng)木薯食用???。

去皮要彻(che)底

由于(yu)木薯的毒素主要(yao)集中在(zai)皮层和红色(se)内(nei)皮上，所以(yi)一定要(yao)削干净(jing)???。

浸泡(pao)不能省

可将(jiang)木薯多切几段，认真清(qing)洗(xi)，并长时间(jian)浸泡(pao)，期间需要勤换(huan)水???。有(zuozhe)研(yan)究显示，去皮木(mu)薯浸泡1天后(hou)，氰化物(wu)降低(di)45%???。

开盖煮(zhu)透

木(mu)薯块根经水(shui)煮后，有毒成分去除效果最好，水煮25分(fen)钟氢氰酸(suan)的(de)去除率可达到81.7%???。

煮过的木薯再用水泡，再行(xing)蒸熟，即(ji)可安(an)全食用???。并且，蒸煮时打开锅盖更有利于有(zuozhe)毒(du)成分的(de)蒸发???。

最后，图方便的话(hua)最好还是直接购买木(mu)薯(shu)粉???。正规渠(qu)道购买的木薯(shu)粉、木薯淀粉等一般经过冲淋、粉碎、日晒、烘干等步骤进(jin)行加(jia)工去毒(du)，食用起来也更(geng)简单和安全???。

综合广州日报、健康杭州(zhou)等

来源：成(cheng)都商(shang)报(bao)【编辑:胡寒笑】