能吃的“新中式”，年前已爆单

醒(xing)狮(shi)、寿(shou)桃、花束……揉、搓、盘、刻、点，在李莹的一双(shuang)巧(qiao)手下(xia)，洁白的面团渐(jian)渐成(cheng)型，这些形态逼(bi)真的(de)花(hua)馍是社交平台上风很大(da)的中式(shi)面(mian)点????。

“纯属爱好，和专业(ye)完全无关(guan)！”李莹是名“90后”，大学期(qi)间，她就读的是地理信息系(xi)统专业，毕业(ye)后来到武汉，和朋友创业，开发车载定位产品(pin)????。

李(li)莹来自(zi)河(he)南，还在读初(chu)中时，李莹就跟着(zhe)家(jia)人学会做面(mian)点????。2021年，李莹(ying)的孩子出生了，她开始(shi)研究如何(he)制作(zuo)健康辅食????。她把果蔬榨(zha)成汁调色，用牛奶、鸡蛋和面，做出造型可(ke)爱(ai)、色(se)彩鲜艳(yan)的馒头????。李莹不时把(ba)作品晒到朋友圈(quan)后(hou)，开始(shi)有朋友和邻居请(qing)她给自家孩子做(zuo)面点????。

紫薯汁的紫、菠菜汁的绿、南瓜(gua)汁(zhi)的黄(huang)、甜菜根(gen)的红……花馍的(de)染料全部来自(zi)天然食材????。为了保(bao)证健康，李莹还种起了(le)菠菜????。

“花(hua)馍(mo)不是简单(dan)的(de)‘捏面人’，每(mei)一(yi)道工(gong)序都要(yao)尝试无数次????。”李莹告(gao)诉(su)记者，主要步骤(zhou)包括用(yong)果蔬(shu)汁调色(se)、和(he)面、调整软硬度、塑形、醒发(fa)、蒸制????。

在取汁这一看似容易的环节上，她(ta)就反复实验(yan)????。以(yi)菠(bo)菜汁为例，只能(neng)靠烫(tang)和蒸来取汁，用菠菜的叶子部分????。每种颜色的(de)调制(zhi)都要经过几十(shi)次尝试，才(cai)能确保均匀且蒸制后不褪(tui)色????。

塑(su)形从整体形(xing)态比例到(dao)叶片的脉络、动物的胡须，需要反复琢磨，才能达到形神兼备的(de)效果????。“为了(le)让(rang)醒狮‘活过来’，记不清做了多少(shao)次????。”摸出门道后，李莹的技术也(ye)越来越娴熟????。

随着国潮风兴起，融入传统元素的寿桃(tao)、福袋、生肖等(deng)款式(shi)花馍开(kai)始被越来越多人追捧????。

“传统风格是大红大绿，我(wo)们也有创新(xin)版(zuozhe)????。”李莹向记者展(zhan)示了她制(zhi)作(zuo)的蒜鸟、樱(ying)花(hua)等花馍，武(wu)汉(han)元素成了(le)她的创意(yi)来源????。去年，李莹下定决(jue)心创业，开起店铺????。凭借(jie)客户(hu)口口(kou)相传，还(hai)有不少顾(gu)客陆续从李(li)莹(ying)开通的社交平台账(zhang)号(hao)找来，李(li)莹扶着腰笑了(le)，“完全(quan)忙不过来，家(jia)里两(liang)个妹妹(mei)开始帮我打下(xia)手”????。

记者得知，顾客通(tong)常是为孩子周(zhou)岁(sui)或长辈(bei)寿宴下单，每逢重阳节、春节、小(xiao)长假(jia)这类团聚的假(jia)期时，往往会爆单，“平均一个月能(neng)接五六单，高峰时(shi)一(yi)天营(ying)收额能(neng)到2000元(yuan)”????。要做出一个高度在40厘米(mi)左右(you)的花馍，制作时长(chang)在一天(tian)左右，价格则在(zai)300至600元间????。

去年，她做过从业(ye)以(yi)来最(zui)大(da)的花馍(mo)，用99个寿(shou)桃做成(cheng)高度近1米、9层的寿(shou)台，价(jia)格也(ye)超过千元????。李莹专(zhuan)程开(kai)车运到对(dui)方举(ju)办寿宴的(de)酒(jiu)店(dian)，现(xian)场蒸(zheng)好后再层层(ceng)组装起来????。

临近春(chun)节，李莹愈发忙(mang)碌，她看着日程表说，从去年12月起(qi)几乎没(mei)休息过，“从早上(shang)睁眼做到凌晨(chen)，颈椎痛(tong)得(de)只能(neng)贴(tie)着暖宝(bao)宝热敷”????。长期接触面团，李莹的双手也变得粗糙(cao)，每天忙完，她(ta)会抹上椰(ye)子油、戴(dai)着手套(tao)敷才能缓解????。疲惫的时候，李莹(ying)会特意找(zhao)出顾客的好评翻(fan)看(kan)，瞬间又充满了动力????。

前不(bu)久(jiu)，她(ta)前往北(bei)京学习(xi)，和来自(zi)各地(di)的从业者一起交流????。除了学(xue)习(xi)造型，如何提升口感是(shi)大家共(gong)同的追求，“花馍看起(qi)来结实，但通过(guo)改良能(neng)达到近似蛋糕的松(song)软口感”????。

李莹也有(zuozhe)自己(ji)的计划(hua)????。今年，她打算招收(shou)一批(pi)宝妈学员，让她们在顾及家庭(ting)的同时(shi)提(ti)升收(shou)入(ru)，也将手艺传给(gei)更(geng)多热爱传统文化的人????。

记(ji)者刘晨玮【编(bian)辑:刘阳禾】