全网跟风制作“霉豆腐”！医生紧急提醒

全网跟风制作“霉豆(dou)腐”！医生(sheng)紧急提醒......

近日，“街头(tou)卖霉豆腐”的视频

在网络上迅速走红(hong)

相关话题冲上多(duo)平台(tai)热搜

社交平台上随(sui)即掀(xian)起(qi)了一股(gu)

复刻“霉豆腐”的风(feng)潮：

有网(wang)友在雪地里(li)用积雪模拟

还有(zuozhe)网友用拼豆、黏土

制作了(le)精致的“霉(mei)豆腐”模型(xing)

此外，也有(zuozhe)不少(shao)人选择亲自动手

按(an)照网络教程尝试制作“霉豆腐”

并(bing)纷纷晒图“交(jiao)作业”

然而，一(yi)些网友晒(shai)出的“霉豆腐”表面

却出现了红(hong)、绿、白(bai)等各色斑点

引发担忧(you)

对(dui)此，成都市第七(qi)人民医(yi)院(yuan)临(lin)床营(ying)养科主任梁清(qing)月表示，“如(ru)果发现发酵后的‘霉豆腐’上(shang)长(chang)出了黑绿色等杂色斑(ban)点，多为有害霉菌?????。正常发酵出来的‘霉豆腐’上的霉丝应(ying)该均(jun)匀细密，呈白色或淡黄色?????。”

专家(jia)：尽(jin)量不(bu)要(yao)“自(zi)制”

中(zhong)华预防(fang)医学会健康传播分会委(wei)员(yuan)阮光锋表示，“霉豆腐”制作(zuo)对温度(du)、湿度(du)、菌种都有严格要求：

菌种应(ying)优先(xian)选择(ze)商业发酵剂(ji)(如毛霉菌粉)，避(bi)免(mian)依赖自然环境接(jie)种；

操(cao)作时需佩戴手套或(huo)彻底洗手，所(zuozhe)用器(qi)具需提前消毒，最(zui)大(da)程度减少杂菌引入(ru)?????。

“如果(guo)操作不当，很容易(yi)引入青霉(可能产生毒素)、黑曲(qu)霉等有害(hai)杂菌，还可(ke)能导致大肠杆菌、沙门氏(shi)菌、肉(rou)毒杆菌等致病菌污染?????。”食用这(zhe)类(lei)受污(wu)染的产品，可能(neng)引(yin)发呕吐、腹泻(xie)等食物中毒(du)症状，严(yan)重时甚至会危及生命?????。

“我(wo)不推荐家(jia)庭自制‘霉豆腐’?????。”阮光锋强调，即便严格(ge)遵循无菌操作流程可(ke)勉(mian)强尝试，但自然环境(jing)中杂菌无(wu)处不在，普通人缺乏(fa)专业经验，很难完全控(kong)制污染(ran)风险?????。

医生提(ti)醒(xing)：不(bu)建议(yi)长期食用

除了不建议自制“霉豆(dou)腐”外，梁清月还表示“霉(mei)豆(dou)腐”在制作过程中，会添(tian)加大量的(de)盐(yan)、花椒(jiao)、辣椒、姜末等佐料进行调制?????。所(zuozhe)以，长期食(shi)用(yong)“霉(mei)豆(dou)腐”可能会导致碘缺乏(fa)、促使痛风发作、增加肾脏负担(dan)、促使动脉硬(ying)化?????。

“霉豆腐(fu)”通常盐分较高，应作(zuo)为佐餐小(xiao)食(shi)，适(shi)量食用，高(gao)血(xue)压、肾(shen)病患(huan)者需格外注意控制摄入量?????。

此外(wai)，开封后需冷(leng)藏并尽快食(shi)用，避免(mian)存放过程中二次污染?????。一旦发现成品(pin)再次长出(chu)不(bu)明(ming)的霉点，务必整瓶丢弃，因为(wei)此时(shi)很可(ke)能已滋生黄曲(qu)霉素等毒(du)素?????。

据(ju)了(le)解，霉豆腐是(shi)腐乳、豆腐乳(ru)的民(min)间(jian)俗称，是我国常见的传统佐菜，以豆(dou)腐为(wei)主(zhu)料，经发酵、腌(a)制二次加(jia)工而成(cheng)，它还(hai)被外(wai)国友人赞誉为“东方奶酪”?????。在豆腐白坯变成毛坯的过(guo)程中，接种的微生物产生(sheng)各(ge)种酶(mei)，对(dui)大豆蛋白(bai)进行分解，大豆蛋白(bai)不断减(jian)少(shao)，游离氨(an)基酸、脂(zhi)肪酸(suan)含量不断增加(jia)，从而形成了霉豆腐“闻着有点臭、吃着却很香(xiang)”的(de)独(du)特(te)风味(wei)?????。

美食(shi)虽好

安(an)全(quan)第一

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