挑桃子不能只看“红不红”，这些选桃技巧记得保存

原标题：买桃子看这5点就够了！第2点90%的人(ren)都弄错了(le)

6 月开始，各种桃子陆(lu)续上(shang)市?????。水蜜(mi)桃、油桃、黄桃(tao)、蟠桃……不同的桃口感风味各异，让夏季充(chong)满(man)了桃香?????。

很(hen)多(duo)人买桃子都踩过(guo)坑(keng)：看着红彤彤，回家一咬却不甜(tian)；摸着(zhe)硬邦邦，不知道什么时候能吃；一(yi)箱桃子还没吃(chi)完，底下已经烂(lan)了(le)?????。

其实，挑桃(tao)子不能只看(kan)“红不红”，保(bao)存(cun)桃(tao)子(zi)也不能一买回家就(jiu)塞冰箱?????。这(zhe)篇《桃(tao)子消(xiao)费(fei)提示》，就(jiu)从挑选、保(bao)存到健康食用，把这些问题一次(ci)性讲清楚?????。

这些(xie)选桃技(ji)巧，

水果摊老(lao)板肯定不会(hui)告诉你

选桃子的时候很多(duo)人会被颜值吸引，但其实一颗桃(tao)子是否成熟美味不只是看(kan)红不红，还要结合多方面来看，我们(men)总结了一个“三看一摸一闻”方法，供大(da)家参考?????。

1看品种

有的人喜欢(huan)爽(shuang)脆可口(kou)，有的人(ren)喜欢软糯爆(bao)汁，这就(jiu)要选对品(pin)种(zhong)?????。通常情况下(xia)，喜欢爽(shuang)脆口感的可选鹰嘴桃、油(you)桃、血桃、久保(bao)桃等(deng)；喜欢软(ruan)糯口感的可选(xuan)水蜜桃(tao)、部(bu)分蟠桃、部分黄桃?????。

2看底(di)色

挑(tiao)桃子(zi)要看(kan)底色，就(jiu)是没有被红晕(yun)覆盖的基(ji)础颜色(比如(ru)桃子(zi)底部和周围红色较少的(de)位置(zhi))，如果底色明显发青(qing)，多为成(cheng)熟(shu)度不足(zu)，成熟的桃子底色通常为(wei)乳白色或黄色?????。[17~19]

比如白肉(rou)桃(tao)、水蜜桃(tao)看底色是(shi)否由青绿转乳白(bai)、乳黄或淡黄(huang)；黄(huang)肉桃看底色是否由青绿转(zhuan)黄(huang)?????。如果是全红或(huo)深红(hong)品种(zhong)，容(rong)易(yi)掩(yan)盖底色?????。通过底色(se)可以初步判断桃子的成(cheng)熟度，但不(bu)是绝对的(de)，要结合其他因素一起(qi)来看(kan)?????。

3看外观

要选(xuan)择果(guo)形饱(bao)满、表皮完整(zheng)、没有碰压伤、裂口、刺伤、发霉(mei)、流水或(huo)褐(he)斑的(de)桃子(zi)，也不要(yao)选表皮(pi)发皱的桃子，这种一般是放置时间(jian)太久，失(shi)水(shui)较多，不新鲜了(le)?????。[20]

4摸手感

用(yong)手指轻轻按压桃子的肩(jian)部(bu)或接近果梗处，成熟度适中的(de)软(ruan)桃，轻轻(qing)按会略有弹(dan)性，如果太硬可能是成熟度偏低，太软可能(neng)是过熟或受过伤；硬桃品种通(tong)常(chang)手感偏(pian)硬?????。

5闻气味

成熟桃子(zi)会积(ji)累更多挥(hui)发性风味物(wu)质(zhi)?????。未成熟桃(tao)果实主要散发青草(cao)香味；成(cheng)熟桃子(zi)闻起来(lai)有明显的自然桃香?????。[21]如果(guo)有酒味或(huo)发(fa)酵味，食用价值(zhi)降低?????。

挑选好了桃子(zi)，那买回来后(hou)该怎(zen)么保(bao)存呢？很多人可能会(hui)觉得(de)，直接塞冰箱就好了?????。但(dan)要(yao)注(zhu)意了，这不(bu)仅不利(li)于(yu)保(bao)存桃子，还可能毁了它?????。科学(xue)保存，你可以(yi)这样做：

吃(chi)桃(tao)子(zi)，这 4 个细节别忽略

认认真真买了心仪的桃子回来，吃上也得上点心(xin)，下面这些细(xi)节要注(zhu)意?????。

1去除桃(tao)毛有技巧(qiao)，这样洗最省事(shi)

桃毛对有些人(ren)不友好(hao)，接触(chu)到后可能会(hui)诱发(fa)过敏(min)反应(ying)，比如皮肤瘙(sao)痒、口唇(chun)刺痛、红肿、胸闷，甚至(zhi)还会(hui)呼(hu)吸(xi)困难?????。这类人群建议吃没有桃毛(mao)的油桃，或戴手套去(qu)除(chu)桃皮，也(ye)可(ke)以让(rang)不(bu)过敏的家人(ren)帮忙洗干(gan)净并剥皮(pi)?????。

如果不是桃毛过敏人群，只是想(xiang)把它(ta)清洗干(gan)净(jing)，可以在流水冲洗的(de)同(tong)时用(yong)手轻轻多(duo)次揉搓；也可以将桃子浸(jin)入淡盐水中，轻(qing)柔搓(cuo)洗表皮(pi)绒(rong)毛，最后用清水彻底冲洗(xi)干净即可；还可以用细盐(yan)在(zai)湿(shi)桃表面轻搓后(hou)冲洗；硬桃直接用干净(jing)的刷子轻刷一遍桃毛再冲洗?????。

提醒：不(bu)要(yao)用小苏打搓洗，否则桃子(zi)表皮会变黑(hei)?????。这是因为桃子(zi)红色表(biao)皮中(zhong)含(han)有花青素(su)，花青素在酸性环境下呈红色，在碱性环(huan)境下(xia)呈蓝黑色，而小苏打是碱性的，会导致桃(tao)子表皮变黑?????。

2洗干净推荐带(dai)皮吃

对桃毛不过敏的人(ren)，推荐洗(xi)干净后直接带皮吃?????。研究(jiu)显示，桃(tao)皮的总酚、总(zong)黄酮(tong)和抗氧化能(neng)力均显著高于果肉，同时也(ye)能帮我们补(bu)充更多膳食纤维，营(ying)养价值更高?????。

3不(bu)同人群的吃桃建议(yi)

大一些(xie)的(de)桃子比(bi)如(ru)水蜜桃，1 个就有近(jin) 250 克；拳头(tou)大小的中等(deng)桃(tao)子，比(bi)如油桃单(dan)个约为 80~100 克；小(xiao)一(yi)些(xie)的桃(tao)子(zi)比如蟠桃单个约为 40 克?????。

需要(yao)注意的是：刚刚添加(jia)辅食的婴儿吃桃要打成(cheng)果泥从少量开始尝试，并关注是否过敏；孩子吃桃家长要(yao)在旁看护，避免(mian)误吞(tun)桃(tao)核；尽量(liang)吃完整(zheng)水果，少榨汁(zhi)喝?????。

4桃(tao)仁不(bu)要吃(chi)

无(wu)论吃的是哪(na)种桃，都别吃桃(tao)仁?????。桃仁(ren)可(ke)能含有(zuozhe)苦(ku)杏仁苷！苦杏仁苷本身是无毒(du)的，但(dan)当(dang)咀嚼过程(cheng)中植物细胞结构被(bei)破坏时，可(ke)水解生成(cheng)有毒的氢氰(qing)酸(suan)，存在中毒风险?????。

时令不等人，好桃亦难得(de)！新鲜(xian)的当季桃子正(zheng)陆续上市，也就能吃这两三个月(yue)，赶(gan)紧享受桃子的香甜(tian)吧！

策划制作

作(zuo)者丨()薛庆鑫 注册营养师 中国营养学(xue)会会员 中国科(ke)普作(zuo)家协会会员

审核丨王琛 北京大学第三医院临床(chuang)营(ying)养科主(zhu)任 内分泌(mi)科副(fu)主任医师(shi)

杨来胜(sheng) 兰(lan)州农科院研究员 中国农学会会员

策划丨钟(zhong)艳平 张林(lin)林(lin)

责(ze)编丨钟艳平(ping)张林林

作者(zhe)：薛(xue)庆(qing)鑫(xin)

来源：科普中国微(wei)信公众号