“无菌蛋”靠谱吗？专家：很难达到绝对无菌，营养与普通鸡蛋无异
从田间地头的优质食材，到餐桌上的(de)各色美食(shi)，大(da)家对(dui)食(shi)品安全的关注度越来越高(gao)?????。作为中(zhong)国(guo)人餐桌上补充(chong)蛋(dan)白质(zhi)的主要(yao)来(lai)源之一(yi)，鸡蛋是(shi)不少家庭(ting)均衡(heng)饮食的关键食(shi)材，而无(wu)菌蛋因其(qi)被宣称(cheng)的“更安全(quan)”“更营养(yang)”“更健康”的标(biao)签(qian)，吸(xi)引了众多消费(fei)者的目光?????。无菌蛋真的“无(wu)菌”吗？
吉(ji)林大(da)学(xue)食(shi)品科(ke)学与(yu)工程学院(yuan)教授刘静波解释(shi)，鸡蛋作(zuo)为食(shi)用(yong)农产品(pin)，很难达到绝对“无菌(jun)”的状态?????。现(xian)行(xing)相关标准中也没有“无(wu)菌(jun)蛋”这一概(gai)念，市场上所(zuozhe)谓(wei)的“无菌蛋(dan)”更为(wei)科学地表述应该是“可生食(shi)鸡蛋”?????。可基本实现无沙门氏菌等致病(bing)性微生物的检出，也就(jiu)是达到可(ke)生食条件，这种(zhong)蛋商品可以提供差异化的食用体验，但其在(zai)营养价值(zhi)上与普通鸡(ji)蛋并无明(ming)显区(qu)别?????。
刘静波：我国到目(mu)前为(wei)止还没有制定可(ke)生食鸡蛋的(de)国家标准(zhun)或行业标准，但可生食鸡(ji)蛋(dan)的团体标准(zhun)已经作(zuo)出了(le)明确的规(gui)范?????。
养(yang)殖环节需要确保不携带(dai)沙门氏菌，每个月要对饲料、饮用(yong)水、鸡舍、设备、器(qi)具、舍内环境、操作人员的手部(bu)、衣(yi)服(fu)、养(yang)殖(zhi)区(qu)域和鸡蛋本(ben)身等进行全面的沙门氏(shi)菌检测(ce)；
在流(liu)通环节可生食鸡蛋需要在冷链(lian)条件下(xia)运输和(he)储存?????。在(zai)储存的时候应将可生食鸡蛋置于1～4摄氏度的冰箱冷(leng)藏，相对湿度保持在(zai)70%～80%，避免脱离冷链时(shi)间超过(guo)两个小时，存放时需要与其他的食物隔离，尤其不能与生食(shi)的(de)肉(rou)类海鲜混放；
可生食期限(xian)为(wei)蛋产出15天之内，超过15天之(zhi)后应该将鸡蛋熟制后食用(yong)；
消化系统功(gong)能较弱(ruo)的(de)人、老人(ren)、孕(yun)妇、儿童等(deng)特殊人群不建议生食鸡蛋?????。
食品添加剂问题同样备受关(guan)注?????。在(zai)中国食品科学技术学会名誉副理事长(chang)潘迎捷看来，去年引(yin)发公众关注(zhu)的“保水(shui)虾仁(ren)”事(shi)件，其本质是过量使用(yong)食品添加剂复合磷(lin)酸盐类物质，这类(lei)食品(pin)水分(fen)保持剂主要用于增强食(shi)品的持水(shui)性、口感和稳(wen)定性?????。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准(zhun)》(GB 2760-2024)明确，保水剂可(ke)以应用(yong)在(zai)冷(leng)冻水产(chan)品中，最大使(shi)用(yong)量(liang)为每公斤不超过5克?????。
潘(pan)迎捷(jie)：一是企(qi)业要自觉(jue)履行食品(pin)安全的主体责任，合法合规地使用(yong)食品添加剂，要强化对食品添加剂使用规范(fan)的认知；二(er)是要强化(hua)科技创新，推动冷冻(dong)水产品向(xiang)绿(lu)色、健康、高(gao)品质(zhi)方向转(zhuan)型升级?????。
中(zhong)国工程院院士(shi)孙(sun)宝国(guo)表示，一些不法(fa)分(fen)子违规、违法添加食品添加剂，甚(shen)至是非食品原料(liao)的行为(wei)造(zao)成了食品(pin)安全风险事件(jian)的发生?????。要强化(hua)过(guo)程监(jian)管与从业(ye)人员(yuan)培(pei)训，严(yan)格落实原(yuan)料(liao)追溯制度应(ying)是解决此类问题的关键举措?????。
专家表(biao)示，尤(you)其是校园供餐等环节(jie)，更要特别关注食品的(de)质(zhi)量安全和储存条件?????。中国(guo)工(gong)程院院(yuan)士、中国农(nong)业大学营养与健康研究院(yuan)院长任(ren)发政(zheng)说，要特别注意防(fang)范(fan)食(shi)品原料变质的(de)风险，除了要(yao)强化食品安全主体(ti)责任外，更(geng)需(xu)要完善从原料采购到加工配送的(de)全链条追溯体系，以技术夯实舌尖(jian)上的安全防线?????。
任(ren)发政：将冷冻肉类水产等重点原(yuan)料的保质期、冷链运(yun)输(shu)条件纳入监管?????。加大对供(gong)餐原料的(de)抽(chou)检，采用(yong)一些新技术(shu)提高抽(chou)检的水平(ping)?????。推(tui)动供(gong)餐企业公示，原料来源、运输过(guo)程(cheng)、营养构(gou)成等数(shu)据实(shi)现(xian)电(dian)子可查(cha)，构建多(duo)方参与的透明化监管网络?????。
来源(yuan)：中央广播电视总台(tai)中国之声【编辑:刘湃(pai)】