“窑洞之问”的两个答案
冬意渐浓，细心的家庭主厨，无论是在线上网购蔬菜(cai)，还是在(zai)线下农贸(mao)市场 、超市(shi) 、生鲜店(dian)等买菜，发现一些蔬菜旁边赫然标示着“霜打菜”的字样，像霜打菠菜 、霜打白萝卜 、霜打大白菜等 。霜(shuang)打菜一度成为(wei)各(ge)电商平台 、超市 、农(nong)贸(mao)市场等的(de)热门之(zhi)选 。 什么是霜打菜？它的营养价值(zhi)更高 、口味更(geng)好吗？它到底是冬日(ri)里的销售(shou)噱头还是季节(jie)限定款(kuan)美味……今天，营养师就来为大家起底霜打菜 。 霜打菜是什么菜 霜打菜即秋冬(dong)期间(jian)经历过霜冻的蔬(shu)菜，而不是某一特(te)定的蔬(shu)菜品种 。我(wo)们生活(huo)中常见的(de)根茎类或叶(ye)菜类(lei)的(de)蔬菜，如萝卜 、胡萝卜 、菠菜(cai) 、苦苣 、小白(bai)菜 、芥(jie)蓝 、花菜等(deng)，被霜(shuang)这么一 “打”，就成了(le)“霜打菜” 。 不同(tong)于“霜打的茄子”的萎靡，霜打过的菠菜 、萝卜等蔬菜(cai)，仿佛(fo)被寒(han)冬赋予了新的(de)生命力，愈发香甜可口(kou) 。“霜(shuang)打(da)青(qing)菜，肉都不换”的说法在坊(fang)间广为(wei)流传 。宋(song)代诗人范成大(da)有诗云 ：“拨雪挑来(lai)踏地菘，味如蜜藕(ou)更肥醲(nong) 。”这里的(de)“菘”就是白菜的古(gu)称(cheng)，意思(si)是说，拨开(kai)积雪(xue)采摘踏霜白菜(cai)，滋味甘美胜过蜜藕肥嫩 。 破译霜打菜(cai)的(de)“美味密(mi)码” 对(dui)于消费者而言，更(geng)关注(zhu)霜(shuang)打(da)菜和普(pu)通蔬(shu)菜营养价(jia)值的差异 。事实上(shang)，霜(shuang)打菜确实(shi)在口感和某些(xie)营养成分上更胜一筹，风(feng)味甘甜的霜(shuang)打(da)菜(cai)，简直是大自然赠与人类的珍馐美(mei)味 。 第一，霜降之后，天气转寒，为抵御低温，一些蔬菜自身的(de)淀粉(fen)酶会将储存的淀粉转化为(wei)蔗糖(tang) 、葡萄糖(tang)等可溶性糖分；第二，寒冷天气，蔬菜会(hui)启动自我保护机制，降低细胞液的冰点，避免因结冰而破裂，帮助蔬菜度(du)过寒冬(dong)，也因此，水分含量降(jiang)低，细胞中的糖分会(hui)更(geng)加(jia)浓缩；第三，秋冬季昼(zhou)夜温差大，晚间(jian)低温会抑制(zhi)蔬(shu)菜(cai)的呼吸作用(yong)，随着呼吸作用的减弱，蔬菜(cai)白天通(tong)过光合作用积累的糖(tang)分在体内得以更多地保留下来；第四(si)，低温抑制蔬(shu)菜(cai)中(zhong)苦味物质的合成，像油菜中(zhong)的芥子油苷类物质减少，让蔬(shu)菜更清(qing)甜 。 因(yin)此，这类蔬菜分外甜，烹饪后(hou)，更加(jia)容易(yi)煮软，口感更加软糯，也(ye)更(geng)容(rong)易被人体消化吸收 。除此之外(wai)，霜打菜还富(fu)含氨(an)基酸(suan) 、维生素 、膳(shan)食(shi)
中(zhong)新网澳(ao)门7月5日电 (记(ji)者 郑嘉伟)“澳门青年内地实习项(xiang)目2026”(下(xia)称(cheng)“实习(xi)项目”)5日在澳门科学馆举行启航仪(yi)式(shi)，来自北(bei)京、上海和横(heng)琴等(deng)地的(de)约50家(jia)企业为澳门(men)青(qing)年提(ti)供成长成才(cai)机遇(yu)。 据悉，今年实(shi)习项目累计收到逾千份(fen)申请，最终录取180人(ren)。项目紧贴内地前(qian)沿产(chan)业趋势、契合(he)澳门(men)青年(nian)发展(zhan)需求，涵盖前沿科技(ji)、文化传媒(mei)、金融实(shi)务、社会服务(wu)及新兴产业等多元领(ling)域，提(ti)供人工智能(neng)数(shu)字内容(rong)、影视制(zhi)作、金融机构实(shi)务、公共(gong)事业(ye)、低空经济(ji)等(deng)多元(yuan)化前沿(yan)实(shi)习岗(gang)位。 澳(ao)门特区政府教育及青年发展局副局长(chang)黄嘉祺(qi)在致辞(ci)中指出，2026年(nian)内地实习计划设14个项(xiang)目，并新增6项联(lian)合专属实(shi)习(xi)，为澳门大(da)学生搭建多元立体的内地历练平台，同学可近距离感受国家与澳门高(gao)质量发展的蓬勃(bo)动能，立体认识国情、粤港澳大(da)湾区规划以及内地(di)完整(zheng)产业体系，在亲(qin)身见证中厚植(zhi)爱国爱(ai)澳情怀(huai)、坚定家国认(ren)同(tong)。 启航仪式后，行前专题(ti)培训同场举行，课程内容涵盖(gai)内地生活适应、职场礼仪以(yi)及沟(gou)通技巧等，以提升实(shi)习生综合素养，帮助他们更顺利(li)地(di)适应内地职场环境。 来自澳门大学的李同学将赴上海参加实习，他接受中新网记(ji)者(zhe)采访时表示，一直想(xiang)了(le)解内地金融行业的(de)运(yun)作(zuo)模(mo)式(shi)，会好好珍惜这次实习(xi)机(ji)会。“希(xi)望通过这(zhe)段时间的实习(xi)向前辈请教，把书本知(zhi)识(shi)转化为实战能力，也(ye)借机认识更多志同道合的朋友(you)。”(完)