“毛医生”，一个温暖了新疆吐鲁番的名字
本报讯 杭州(zhou)富(fu)阳万市(shi)镇的黄素莲会做酒酿(niang)馒头(tou) 、清明馃，是乡亲们公认(ren)的巧(qiao)手婆婆 。最(zui)近，有后辈追(zhui)着她讨教霉(mei)豆(dou)腐怎么做 。 原(yuan)来，2026年开年，全网(wang)跟风制作(zuo)的风吹到了霉豆腐上 。 黄阿姨传授了她(ta)家(jia)霉豆(dou)腐(fu)的(de)制(zhi)作方法 ：把老豆(dou)腐一块块切好，摆在盘子里，等(deng)它发毛 。把盐放锅里(li)炒热，撒上去，喷点(dian)烧酒 。 霉豆腐是腐乳 、豆腐乳(ru)的民间俗(su)称(cheng)，以豆腐为主料，经(jing)发(fa)酵 、腌制二(er)次(ci)加工而成 。在豆腐白坯变(bian)成毛坯的过程中，接种的微(wei)生物(wu)产(chan)生(sheng)各种(zhong)酶，对大豆蛋白进(jin)行分解，大豆(dou)蛋(dan)白不(bu)断减少，游离氨基酸(suan) 、脂肪(fang)酸含(han)量不断增加，从而形成“闻(wen)着有点臭 、吃着却(que)很香”的独特风味 。 家庭(ting)自制霉豆腐是否门槛很(hen)低？要注意哪些事(shi)项？ “如果制作过程中卫生条件不(bu)符合，或是干湿度没有(zuozhe)控(kong)制好，其他菌种感染，这样(yang)会产(chan)生毒(du)素，颜色是五(wu)颜六色的 。尤其是黄曲霉素，是一级(ji)致癌(ai)物(wu) 。”杭州(zhou)余杭区第(di)一人民医院营养科主治医师张盼告诉本(ben)报记者，正(zheng)常发(fa)酵的霉豆腐上(shang)长白色或者淡(dan)黄色的丝是正常(chang)的(de)，因为霉豆(dou)腐是毛霉菌 、真(zhen)菌(jun)，不会产生毒素(su) 。 “家庭自制(zhi)霉豆腐，原料要(yao)干净 。操作时需戴手套，所(zuozhe)用器具需提前(qian)消毒，最大程度减少杂(za)菌引入 。”张医生提醒(xing)，很(hen)早之前民间做霉豆(dou)腐多(duo)是等待其(qi)自然发酵，现在为了防止杂菌入侵，多是植入商业发(fa)酵剂(ji)(如(ru)毛(mao)霉菌粉等)，因为自然发酵(jiao)不可控 。 中华(hua)预(yu)防医学会健康(kang)传播分会委员阮光锋(feng)不(bu)建议无经验家庭自制霉豆腐 。“如果操(cao)作不当，很(hen)容易引(yin)入(ru)有害杂(za)菌(jun)，还可能(neng)导致大肠杆菌 、沙门氏菌 、肉毒杆菌等致病菌污染 。”食用这类受污染的产(chan)品(pin)，可(ke)能引(yin)发(fa)呕吐 、腹泻(xie)等(deng)食物(wu)中毒症状，严重(zhong)时甚至会危及生命 。“缺乏专业(ye)经验，很难完全控制污染风险 。” 网友们还互相提醒，除了(le)霉(mei)豆(dou)腐外，自制的(de)腐乳 、腌的(de)酸菜等也会有杂(za)菌侵入的(de)情况，请注意分辨 。如果感(gan)觉有异味 、特殊颜色等情(qing)况一定不要尝试，直接扔掉 。【编辑:刘阳禾】
中新网武(wu)汉(han)6月(yue)18日电 (梁婷 孙(sun)勋 )记者18日(ri)从湖北(bei)省港航事业发展中心获悉，今年(nian)前5月，湖(hu)北(bei)累计完(wan)成水(shui)运建设(she)固定(ding)资产投资(zi)67.8亿元，同比增长74% 。 湖北推动重大项目开工，推动三峡水(shui)运新通道工(gong)程 、武(wu)汉港车都散货码头 、宜昌港姚家港液(ye)体化工码(ma)头等(deng)7个(ge)重点项(xiang)目开工(gong)建设，全省水运投资增量(liang)持续释放 。 此外，该省加速推进(jin)重大项目实施，今年以(yi)来，汉湘桂内河航运大(da)通道湖北段(duan)核心项目“四船闸三航(hang)道”全速推进，进(jin)展显著 。随着(zhe)武穴港马口作(zuo)业区铁水联运一期 、武穴(xue)港固昌综合(he)码头(tou) 、荆州(zhou)港盐(yan)卡三期多用(yong)途(tu)码头工程(cheng)等项目建成投运，新(xin)增港口通过能力超(chao)1500万吨 。 其中，总投资5.6亿元的荆州(zhou)港盐卡(ka)三期(qi)多用(yong)途码头工程，规划建设4个3000吨级(ji)(兼顾5000吨级)泊(bo)位，配套建设(she)铁路(lu)集(ji)装箱 、件杂(za) 、散(san)货(huo)等专业(ye)化后方堆场 。随着三期工程(cheng)投用，盐(yan)卡港已(yi)形成8个标准化(hua)运营泊位，拥有1公里连续优质岸线，年设计货物吞吐能力(li)达700万吨 、集装箱吞吐能力(li)20万标(biao)箱，港口规模化 、集约(yue)化运营格局全面形成 。(完(wan))