千年花馍、春节“过油” 这些年俗小吃受欢迎

一进(jin)入腊月，在(zai)山东鄄城，全县处处洋溢着浓浓的年味，各式非遗手(shou)工花馍琳琅满目(mu)，当地百姓凭借传统花馍工(gong)艺与(yu)花样百出的花馍造型迎来了“热销模式(shi)”????。

千年花馍“蒸出”浓浓(nong)年(nian)味(wei)

山东鄄城县面食文化历史悠久????。在(zai)鄄城县一家馒(man)头加工(gong)企业生产车间(jian)里，工(gong)人们(men)身着统一工装，在(zai)和面、醒面、蒸(zheng)制、包(bao)装等岗位上各司(si)其职，动作娴(xian)熟有序，赶制春节(jie)期间的客户订单????。各种造(zao)型的馒头、花糕(gao)、花(hua)山让(rang)人眼花缭乱，特别是这里的(de)开(kai)花馒(man)头凭借天然果蔬染色、造型饱(bao)满(man)、讨喜，订单量一路攀升(sheng)????。

鄄城县某食(shi)品公司总经(jing)理 潘国梁：针对春节市场需求推出(chu)了这款(kuan)开(kai)花馒(man)头，采(cai)用火龙果(guo)、南瓜榨(zha)汁和面，既保证了颜色鲜(xian)艳夺目，又自带一股淡淡的(de)清香????。馒头一开花，幸福进万家(jia)，寓意幸福美满，产品很受市场欢迎????。

春(chun)节“过油” 舌尖上的年俗记忆(yi)

春节临近，安徽阜阳太和(he)县的乡村(cun)院落里(li)飘出阵阵焦(jiao)香????。作为(wei)当地春节“过油”习俗的重头戏，皖北大酥鸡成为家家户户(hu)年夜饭桌上的“硬菜担当”????。这道不(bu)含鸡肉却以“鸡”为名的佳(jia)肴，以猪(zhu)肉(rou)、山药与凉馍(mo)碎为馅，经手工匠心制作，一菜双吃，酥软鲜香????。

在安徽(hui)北(bei)部(bu)地区，“过(guo)油”是人们过(guo)年时必不可少的仪(yi)式，所谓“过油”就是炸过年吃的美食(shi)小吃，其中最多的有绿豆丸子(zi)、鱼块、大(da)酥鸡等，而大酥鸡便是其(qi)中(zhong)最受欢迎的菜品之一????。

大酥鸡名(ming)为“鸡”，食材(cai)却历经变(bian)化(hua)????。据《阜阳民俗志》记载，这道菜始(shi)见于清代中后期，最(zui)初的确是用鸡做主料，但名(ming)随旧(jiu)制，菜有创新????。在漫长的(de)岁月里，随(sui)着人们口味(wei)的变化，如今的大酥鸡(ji)用肥瘦均(jun)匀的(de)猪后腿肉做主料(liao)????。厨师把猪(zhu)肉剁成细腻肉(rou)末，山药拍(pai)成(cheng)泥，前一天蒸制的凉(liang)馍揉成细碎(sui)馍(mo)花，三(san)种食材与蛋液、调料混合(he)，是大酥鸡酥软鲜香(xiang)的(de)核心????。

村民 张(zhang)小军：大酥鸡(ji)炸出来的时候，外焦里嫩，是(shi)馍起(qi)的作用，还有(zuozhe)山(shan)药黏黏(nian)的，无论怎么做，它(ta)都不容易(yi)散????。

皖北大酥鸡的独特(te)之(zhi)处还在于“一菜(cai)双吃”的巧(qiao)思(si)????。炸(zha)好的酥鸡(ji)可以直接食用，是孩童(tong)最(zui)爱的酥脆冷盘；放入(ru)锅(guo)中加葱姜、菠菜炖煮，酥鸡吸饱(bao)汤汁，软糯入味，成为长辈暖心(xin)的(de)热汤(tang)????。一道菜，包容全家(jia)口味，更承载着(zhe)阖家团圆的温(wen)情????。