太冤了！这种奶真不是垃圾奶，居然一直被误解
太冤了！这(zhe)种(zhong)奶真不是垃圾奶(nai)，居然一(yi)直被误解！这(zhe)样挑→
牛奶的营养价值高，世界各(ge)国的膳食指南通常都推(tui)荐(jian)人们每天(tian)喝(he)一杯牛奶????。
但市(shi)场上牛奶很多，除了鲜牛奶、纯牛奶，还有早(zao)餐奶、高钙奶、果味奶(nai)等等，不过有说法称，这些(xie)牛奶(nai)是(shi)“调制奶”，营养价值低，是“垃圾(ji)奶(nai)”????。
到(dao)底什么是调制乳？营(ying)养价值如何？调(diao)制乳真(zhen)的不(bu)如纯牛(niu)奶吗(ma)？
什么(me)是调制乳？
除(chu)了发酵的酸奶，我们平时喝的未发酵的牛奶看上去种类很(hen)多，但按照是(shi)否加其他东西，只(zhi)分(fen)为两种(zhong)：
第一种：不(bu)加其(qi)他(ta)任何东西、只(zhi)杀(sha)菌处理的牛奶，包括巴氏奶(鲜奶)、灭(mie)菌乳(ru)(常温奶、纯牛奶)????。
第二种(zhong)：加了其他东西的(de)牛奶(nai)，都属(shu)于(yu)调制乳????。
这(zhe)样分类只是管理(li)的方式不同(tong)????。
巴氏杀菌乳：将生新(xin)鲜牛乳(ru)经净(jing)乳、预热、均质，经低温(wen)杀(sha)菌制得的液(ye)体产品(pin)????。杀菌通常采用 72—80℃、15 秒钟(zhong)或 89—90℃、1 秒钟????。大家常说的“鲜奶”就是这个????。
灭菌乳：将生(sheng)新鲜牛乳经净乳、预热、均质，在(zai)连续(xu)流动状态下，加(jia)热到 132—140℃，并保持 2—4 秒钟杀(sha)菌，然后冷(leng)却、灌(guan)装的液体乳制品????。大家常说的“纯牛奶”就是这个(ge)????。其实，纯(chun)牛奶和鲜奶(nai)只是杀菌温(wen)度不一样，营养价值没有明(ming)显差异????。
调制乳：标(biao)准是以(yi)不低于 80% 的生牛(羊(yang))乳或复(fu)原乳为主要原料，添(tian)加一些其他(ta)原料(liao)生产(chan)出(chu)来的产品就是调制乳????。
调(diao)制乳不是“垃(la)圾(ji)奶”
很多人(ren)说调制乳(ru)营养(yang)差，是“垃圾奶”，原因就是调制乳(ru)只有 80% 牛奶????。
这其实(shi)是对调(diao)制乳最大的(de)误解????。
实际上，80% 只是最低(di)要求(qiu)，这并不意味着所(zuozhe)有调制乳都只有 80%，它也可以(yi)是 99.99% 的????。之所以有很(hen)多说(shuo)调制(zhi)乳营(ying)养差的(de)，其实是(shi)拿最(zui)低档的跟人家好的比了????。
调制(zhi)乳与非调制乳(ru)只是分类管理方式不同，并没有好(hao)坏(huai)的差别????。添加其他成分的调制乳出现，可以用来强化(hua)营养或改(gai)善口感(gan)，以满足不同人群(qun)的多样化需求????。
就(jiu)好比水(shui)和饮(yin)料????。从补水角度，水就足够好，但是很多人(ren)会觉(jue)得味道(dao)乏味，需要有一些不(bu)同(tong)的体验，所以就做(zuo)出了不同(tong)口味和营养的饮料(liao)????。
而(er)且，调制乳不仅仅是调味(wei)，也可以增加营养????。比如有加水果的(de)，有加(jia)谷物的(de)，还有加营养(yang)强化剂的????。
调(diao)制乳(ru)的好处(chu)可(ke)太多了
和纯奶(nai)相比，调制乳(ru)对(dui)脂肪(fang)和蛋白质(zhi)的(de)产品标准限值看上去虽然更低(di)????。但是那个只是最低标准，并不(bu)意味(wei)着(zhe)所(zuozhe)有产品(pin)都(dou)是最低(di)的(de)????。实(shi)际上(shang)，现(xian)在市场上很多调制乳产品的营养价(jia)值甚至比纯牛奶还要(yao)高????。
按照(zhao)标准，只要(yao)加了(le)维生素(su)矿物质等营养强(qiang)化剂的，从分类(lei)管理角度(du)，就(jiu)都属于调制乳了????。
比如高钙奶、高 DHA 牛(niu)奶(nai)、维(wei) A 奶、维 D 奶(nai)????。这(zhe)些牛奶(nai)一(yi)般都会(hui)额(e)外(wai)添(tian)加(jia)一些营(ying)养强化剂，比如维生素 D、维(wei)生素(su) A、钙、DHA 等营养(yang)成分(fen)????。营养(yang)强化是国(guo)际上的常规做法，美国(guo) FDA 要求液体奶和淡(dan)奶需要强制性(xing)强化维(wei)生素 D，其余食品可自愿性(xing)强化；加拿(na)大要(yao)求脱脂牛奶强化(hua)维(wei)生素 A 和 D????。
牛奶的营养强(qiang)化能够提高营养价值，对人(ren)的健康，尤其是生长发育期的(de)孩子(zi)来说，是(shi)有非常重要的益处(chu)????。和纯牛奶相比，营养强化的牛奶(nai)虽然在分类上是(shi)作(zuo)为调制乳管(guan)理的，但(dan)营(ying)养(yang)价值(zhi)比鲜奶、纯奶要高很多了????。
又如，很多人不(bu)敢喝牛奶的一个重(zhong)要(yao)原因(yin)是因为乳糖不耐(nai)受，喝了会(hui)拉(la)肚(du)子????。为了解(jie)决这个困扰，企业研发了一种(zhong)新的(de)产(chan)品——无乳糖或低乳糖的牛(niu)奶(nai)????。
这种牛奶是(shi)在生产过程中添加乳糖酶(mei)，提前(qian)把牛奶中的乳糖分解掉，没有乳(ru)糖了，自然(ran)就不(bu)用担(dan)心(xin)乳糖不耐受(shou)了，大家喝起(qi)来(lai)就(jiu)更舒服、没有后(hou)顾之忧了????。但(dan)是按照现行标准，加了乳糖酶就属于调制乳了????。
总的来说，调制乳只是管理方式不(bu)一(yi)样，80% 也只是最低标(biao)准????。一款调制乳产品(pin)到底好不好，还(hai)是(shi)要看它的配料表和营养成分表，万不可将所(zuozhe)有调制乳(ru)都一棒(bang)打死????。
如何挑选牛奶？
1、纯牛奶(nai)、鲜奶、调制(zhi)乳，都是好(hao)牛奶，大家(jia)可以根据自己的(de)条件(jian)选择????。比如，鲜奶需要冷藏保存(cun)，如果是出差或者没冰箱，就建(jian)议买(mai)纯牛奶或者调制乳????。
2、调制(zhi)乳(ru)是可以买的????。没必要把所有调制乳一棒子打死，80%只是最低(di)要求，它也有(zuozhe)营养价值(zhi)很高的(de)产品，比如营(ying)养(yang)强化奶、无(wu)乳糖牛奶还是很好的????。
3、选牛奶关(guan)键看配料表和营养(yang)成分表(biao)，通常只要蛋白质超过(guo) 2.3g/百克，就都是不(bu)错的牛奶????。牛奶用的比例越多，蛋白质含(han)量通常(chang)更(geng)高，整体营养(yang)价值也(ye)更高(gao)一些????。
4、大家(jia)可(ke)以(yi)根据(ju)自己的口味喜(xi)好(hao)选(xuan)择调制乳????。有些调(diao)制乳确实会加糖、加(jia)香(xiang)精，大家(jia)可以根据自己的口味来选(xuan)择，也(ye)要(yao)在(zai)健(jian)康与美味(wei)间(jian)取舍????。需要说明的是，即使添加(jia)香精也依然(ran)是安(an)全的产品????。
(阮(ruan)光(guang)锋)
来源：“科普(pu)中国(guo)”微(wei)信公众号【编辑:惠小(xiao)东】