“糯叽叽(ji)”网红木薯糖水 好吃但是“有毒”？
近(jin)期，一款“糯叽叽、热(re)乎乎”的(de)自(zi)制木薯糖水在社交平台(tai)悄然走红?????。不少网友(you)跟风(feng)自制，大赞其口感Q弹、甜香诱人?????。然而(er)，部分网友(you)食(shi)用(yong)后出现(xian)头晕、恶心(xin)、呕吐等症(zheng)状(zhuang)，甚(shen)至能(neng)昏睡十(shi)几个小时?????。记者采访南京同(tong)仁医院营养科(ke)主任、副(fu)主任医师(shi)渠慎强(qiang)了(le)解(jie)到，食物处理不当(dang)是导致(zhi)中毒的关键?????。
前几天，小花(化(hua)名)网购了一(yi)些木薯回来(lai)煮着吃，第一天(tian)晚上吃了两(liang)碗后，睡(shui)觉前开始拉肚子，但她以为是白(bai)天吃了什么不干净的(de)食物，没放在心(xin)上(shang)?????。第二天一早又吃了(le)一(yi)大(da)碗(wan)，没(mei)多久就(jiu)开始恶心、想吐，熬到下午(wu)，情况也基本缓解了?????。到了晚上，看着还没(mei)吃(chi)完的木薯糖水，她又吃了起来，不一会儿，头晕、拉肚子、恶心(xin)等症状(zhuang)同时袭来，这(zhe)才(cai)赶紧去了医院?????。医(yi)生详细(xi)询问(wen)病史，结合典型(xing)的临床(chuang)表现以及实验室检测(ce)结果诊断为“木薯中毒”?????。
“食用木薯中毒的核心原因(yin)是因其含有天然的氰苷类毒素，这种物质(zhi)在人体内经过一系列(lie)反应，会转化为有毒的氢氰酸(suan)?????。”渠慎强解释说，木薯并不是有(zuozhe)毒而(er)不可食用的食(shi)物，只是因为(wei)摄入(ru)过量(liang)或(huo)处理不当，可引(yin)起中毒反应，典型症状包括恶心、呕(ou)吐、头晕、乏力(li)等，严(yan)重时(shi)可能(neng)影响神经系统(tong)，出现呼吸困难等情况(kuang)?????。
木(mu)薯被称(cheng)为“淀粉(fen)之(zhi)王”，有不少人称自己吃完木(mu)薯糖水后(hou)特(te)别犯困，以为是“晕碳”了，其实并非如此?????。“这也是(shi)木薯中毒(du)的表现之一，患(huan)者会出现晕乎乎、嗜睡的现象(xiang)?????。”渠慎强说，幼童、孕妇及哺(bu)乳期女性、肝肾(shen)功能不全者、有糖尿(niao)病等慢性疾病患者都需谨慎食用木薯?????。
“家(jia)庭自(zi)制木薯(shu)糖水，首(shou)先要(yao)选(xuan)择正规渠道购(gou)买的食用(yong)木薯，”渠慎强提醒，制(zhi)作前(qian)务必将木(mu)薯彻底(di)去皮，因为氰苷类物质多(duo)集于皮(pi)层，“去皮(pi)后再切成(cheng)小(xiao)块并泡水(shui)，泡水时间越长(chang)，越利于毒素溶(rong)出，建议期间适(shi)时换水?????。”
在煮(zhu)制的过程中，也(ye)有一个小窍门可(ke)以帮助充分去毒，就(jiu)是敞口(kou)煮沸?????。“浸泡后(hou)的木薯放(fang)入(ru)锅中，加入足(zu)量清(qing)水，不盖锅盖进行烹(peng)煮?????。煮沸后(hou)继续保持沸腾(teng)状态至少30分钟(zhong)以上，可以(yi)让可能残留的氢氰酸随蒸汽(qi)挥发?????。”渠慎强指出，初次食用者建议少(shao)量尝试，观察身(shen)体(ti)反应(ying)，食用后如出现口唇麻木、头(tou)晕、恶心或异常疲倦(juan)等症(zheng)状，应立即(ji)停止食用，并多饮水促(cu)进代谢(xie)?????。若症状(zhuang)持续或(huo)加(jia)重，应及(ji)时就医(yi)?????。
扬子(zi)晚报(bao)/紫牛(niu)新(xin)闻记者 许倩倩【编(bian)辑:王(wang)琴】