特朗普称伊朗将同意接受武器核查，伊朗否认
本报(bao)讯 杭州富阳万市镇的黄素莲会做(zuo)酒酿馒头 、清明馃，是乡(xiang)亲们公认(ren)的巧(qiao)手(shou)婆婆 。最近，有后辈追着(zhe)她讨教霉豆腐怎么(me)做 。 原来(lai)，2026年开(kai)年，全网跟风制作(zuo)的风吹(chui)到(dao)了霉豆腐上(shang) 。 黄(huang)阿姨传(chuan)授了她家霉豆腐的制(zhi)作方法 ：把老豆腐一块(kuai)块切好，摆在(zai)盘子里(li)，等它发毛 。把盐放锅里炒热，撒上去，喷点烧酒 。 霉豆腐是(shi)腐(fu)乳(ru) 、豆(dou)腐乳(ru)的(de)民间俗称，以(yi)豆腐为(wei)主料(liao)，经发酵(jiao) 、腌制(zhi)二次(ci)加(jia)工而成 。在豆腐白坯变成毛坯的过程中，接种(zhong)的微生物产生各种酶，对大(da)豆蛋白进行分解，大豆(dou)蛋(dan)白不断减(jian)少，游离氨基酸 、脂肪酸含量不断增加，从而形(xing)成“闻着(zhe)有点臭 、吃(chi)着却很香”的独(du)特风(feng)味 。 家庭自制霉豆腐(fu)是否门槛很低？要注意哪些事项？ “如果(guo)制(zhi)作过(guo)程(cheng)中卫生条件不符合，或是干湿度没有(zuozhe)控制好，其(qi)他菌(jun)种感染，这样会产生毒(du)素，颜(yan)色是五(wu)颜六色的 。尤其是黄曲霉素，是(shi)一级致(zhi)癌物 。”杭州余(yu)杭区第(di)一人民医院营养科主(zhu)治医师张盼告(gao)诉本(ben)报记者(zhe)，正常(chang)发酵的霉豆(dou)腐上长白(bai)色或者淡黄色的丝是正常的，因为霉豆腐(fu)是(shi)毛霉菌 、真菌，不(bu)会产(chan)生毒素 。 “家(jia)庭自制霉豆腐，原料要干净 。操作时需戴手套(tao)，所用(yong)器具需(xu)提前消毒，最(zui)大程度减少杂菌引入(ru) 。”张医生提醒(xing)，很早之前民(min)间做霉豆腐多是等待其自然发酵(jiao)，现在为了防止(zhi)杂菌入(ru)侵(qin)，多是植入商业发酵剂(如毛霉菌粉(fen)等(deng))，因为(wei)自然发酵不可控 。 中华预(yu)防医学会健康传播分会(hui)委员阮光锋不建(jian)议(yi)无经验家庭自制(zhi)霉(mei)豆腐 。“如果操作(zuo)不当(dang)，很(hen)容易引入有害杂菌(jun)，还可(ke)能(neng)导(dao)致大(da)肠杆(gan)菌 、沙门(men)氏菌 、肉(rou)毒(du)杆(gan)菌等(deng)致(zhi)病菌污染 。”食用这类受(shou)污染的产(chan)品，可(ke)能引发呕吐 、腹(fu)泻等食物(wu)中毒症状，严重时甚至会危(wei)及生命 。“缺乏专(zhuan)业经验，很难完(wan)全(quan)控(kong)制污染风险 。” 网友们还互相提(ti)醒(xing)，除了霉豆(dou)腐外，自制的腐乳 、腌的酸(suan)菜等(deng)也会有杂菌侵入的(de)情(qing)况，请注意分辨 。如果感(gan)觉有异味 、特殊颜色等情况一定不要尝试，直接(jie)扔掉 。【编辑:刘阳禾】
近日，包括(kuo)奶茶(cha)在(zai)内的现制茶饮的咖啡因含量引发(fa)网(wang)友讨论 。那么，奶(nai)茶里究竟有没有咖(ka)啡因？咖啡因对人(ren)体有哪(na)些(xie)影响？接下来，我们(men)一起(qi)关注 。 奶茶中究(jiu)竟(jing)有没有咖(ka)啡因？ 提到咖啡(fei)因，大家会自然(ran)联(lian)想到咖啡，但事实(shi)上，咖啡因并非只存在于(yu)咖啡中，像茶 、可乐 、可可粉 、巧克力，这些(xie)食物里或多或(huo)少(shao)都(dou)含咖(ka)啡因 。 奶茶中的确也含有咖(ka)啡(fei)因，奶茶中的茶叶就(jiu)是(shi)咖啡因的主要(yao)来源 。无论是红茶 、绿(lu)茶还是乌龙茶，茶叶(ye)本身就含有咖啡因 。 咖啡(fei)因(yin)是一种生(sheng)物碱 并非只存在于咖啡中 咖啡因到底是什么？来(lai)听听专家的介绍↓ 中(zhong)国农(nong)业(ye)大学(xue)食(shi)品科学与营养工程学院教授 范志红 ：咖啡因本身(shen)是一(yi)种生物(wu)碱(jian)，生(sheng)物碱在很多植物当中(zhong)都会有 。 国家食品(pin)安全风险(xian)评估中心2021年发布的《中国居民(min)膳食咖啡因摄(she)入水平(ping)及其风险评估》显(xian)示，咖啡因(yin)作为一种中枢神经系统兴奋(fen)剂(ji)，入口(kou)后可被机体快速吸收 。 研究表明，咖啡(fei)因对人体(ti)可产生多(duo)种复(fu)杂的健康效应，积极(ji)的效(xiao)应如，咖啡(fei)因(yin)可提高机体新陈代谢速率(lu)以及解除疲劳 、有助于防止认知(zhi)能力下降；潜在不良反(fan)应主(zhu)要应关(guan)注咖啡(fei)因对心血管 、骨骼 、行为(wei)等方面(mian)的影响 。如大剂(ji)量或长期(qi)使(shi)用咖啡因(yin)可导致“咖(ka)啡因上瘾”等(deng)健(jian)康风险(xian) 。 健(jian)康成人(ren)咖啡因安全摄入量 每天400毫克 每(mei)天(tian)摄入多少咖啡因是安全的呢？《中(zhong)国居民膳食(shi)咖啡因摄入水平及其(qi)风险(xian)评估》建议 ：健(jian)康成(cheng)人的咖(ka)啡因安全摄入量为(wei)每天400毫克(ke)，18岁以下未成(cheng)年人的咖(ka)啡因安全摄入量约为175毫克(ke) 。 不(bu)同人群(qun)对咖啡因的敏感性 存在显著差异 专家(jia)特别提(ti)示，不(bu)同人群对咖啡(fei)因的(de)敏(min)感性(xing)存在显著差异，安全摄入量是指参考范围而非绝对值 。 中国农业大学食品科学与营(ying)养工程学院(yuan)教授 范志(zhi)红(hong) ：有一些人(ren)代谢能力(li)强，可能喝之后两三个(ge)小(xiao)时就(jiu)已经代谢一半，但是(shi)也有一些人(ren)代谢(xie)能力(li)弱，可能10个(ge)小(xiao)时8个小时(shi)还(hai)没(mei)有代谢完 。因(yin)此，具体对每(mei)一个人产生的兴奋(fen)效(xiao)果有多大，这(zhe)个事情要按照(zhao)每一(yi)个人的身(shen)体感觉去(qu)确定，过(guo)多(duo)的咖啡因摄入是(shi)可(ke)能给人带(dai)来(lai)危(wei)