特色小吃串点成线变身“流量密码” “美食+”延伸文旅消费链条

央视网消息：美好的一天，从早餐开始????。《我的早餐“攻略”》系列报道继续(xu)带您(nin)品(pin)味(wei)烟火里的中(zhong)国(guo)味(wei)道????。今天，我(wo)们要(yao)去福建福州，在这片“山海(hai)相拥(yong)”的土地上，早餐是地理与人文的鲜活注(zhu)脚，让(rang)我们一起跟随记者的脚步，去福州的街(jie)头巷(xiang)尾，寻味早餐里(li)的“山海”滋味????。

对于很多福州人(ren)来(lai)说，元气满(man)满的(de)一天(tian)是从(cong)一碗热气(qi)腾(teng)腾(teng)、汤清味鲜的“锅(guo)边糊”开(kai)始的????。这道小吃在福州话里也叫“鼎边糊”，是(shi)福州极具代表性(xing)的(de)古早味早(zao)餐之(zhi)一????。要吃到最正宗的“锅边糊”，就要(yao)走(zou)进城市的“毛(mao)细血管”，在一条(tiao)条(tiao)老街小巷(xiang)中慢慢找寻????。

锅(guo)边的制作并不(bu)复杂(za)，以高汤为底(di)，加入虾米、紫菜(cai)、干贝、香菇、蛏干、鱼干等食(shi)材(cai)共(gong)同熬煮(zhu)????。之所以叫(jiao)“锅(guo)边(bian)”，是因为(wei)制作时，要把大米磨成的米浆沿着烧热的(de)锅的边(bian)缘顺时(shi)针(zhen)浇(jiao)上(shang)一圈????。而作为锅边的(de)“灵(ling)魂”，米浆的制作可有大讲究????。

给锅边浇上一圈米浆后(hou)，等(deng)到(dao)半熟，就(jiu)要(yao)快速地用锅铲把它刮进汤底(di)里，跟其(qi)他食材一(yi)起煮熟，出锅前再撒(sa)上一把芹菜碎(sui)，这就是(shi)很多福州(zhou)人记忆中(zhong)最(zui)地道的福州(zhou)味儿????。这一(yi)碗锅边汤鲜料足、价格(ge)实惠、暖胃更暖心????。它们守在(zai)街角巷尾，用几十年(nian)不变(bian)的老味道，连(lian)接(jie)着(zhe)老福州的记忆与城市的新(xin)生(sheng)活????。

从线下老街的排队身影到线上(shang)订单的(de)飞速(su)流转(zhuan)，这碗(wan)小小的锅边糊既守住(zhu)了古早味的传承，也跟上了城(cheng)市发展的(de)脚步，让每一个清晨都升腾着(zhe)烟火温情(qing)????。

一(yi)碗(wan)高(gao)汤(tang)鲜捞“捞”尽山海鲜味

福建福州依山傍海，得天(tian)独厚的地理条(tiao)件也塑造了这里独特的饮食气质????。福州的(de)特色早(zao)餐里都藏着(zhe)一个“鲜”字????。除了锅边糊，还有一种早餐，也是把食材的鲜美发挥到(dao)了极致，它就是福州人(ren)钟爱的“鲜捞”????。那究竟什么是“鲜捞”？我们继续跟(gen)随记者的(de)脚步，一起去探访????。

鲜捞，在福(fu)州本地又叫“捞化”，是当地颇(po)具(ju)代表性的传统早餐之一????。它并不是一道固定(ding)搭配的(de)菜品，而(er)是把(ba)多种(zhong)新鲜食材快速烫熟，再(zai)“捞”到一碗(wan)高汤里的(de)独特吃(chi)法????。

记者(zhe)来到(dao)了福州一家人气很高的(de)鲜(xian)捞店(dian)，每天早上的八(ba)九(jiu)点钟开(kai)始(shi)，这里的食(shi)客就(jiu)是络绎不绝????。走(zou)到店门口，就能(neng)闻到很(hen)浓郁(yu)的骨(gu)汤的味道????。鲜(xian)捞店店长林(lin)将松(song)说：“我们捞化的‘灵魂’最重要一个就是(shi)‘鲜’字????。食(shi)材(cai)都是凌晨两(liang)点(dian)多从市场上直接运过来，基本上都是当天售完????。汤头的鲜就是用(yong)猪(zhu)头骨熬制(zhi)而成的，基本(ben)上(shang)都要熬12个小时????。”

除了鲜，鲜捞的(de)另一(yi)个特点就是(shi)“随心(xin)搭(da)配”????。食客们可以根据自己的喜好，自由选择食材，从(cong)蔬菜、肉类到(dao)品种(zhong)丰富(fu)的各(ge)类海鲜，丰俭由人????。把选(xuan)好的食材加入(ru)浓(nong)郁(yu)的高汤中，快(kuai)速烫上一(yi)轮，再(zai)加(jia)上福建特色的“兴化粉(fen)”，一碗热气腾(teng)腾的鲜捞就做好了????。这(zhe)碗(wan)地道的福州味道也(ye)成为这(zhe)座城市一张飘香的名片????。

小吃(chi)串点成线 跟着美食去旅行

这几年(nian)，一些藏在街巷里的老味道正逐渐(jian)成(cheng)为地方文(wen)旅的“流量密码”????。在福州的三坊七巷、上下杭等知名景区，由老字号美(mei)食(shi)串联起的特色街区，是(shi)游(you)客(ke)们打卡体验(yan)的重要(yao)一站????。当(dang)地也(ye)通(tong)过(guo)打造(zao)美食市集、推出美(mei)食地图(tu)等方式，既丰(feng)富(fu)了游客的味蕾体验，也不断拓展着文旅消费的新场景????。

记者来到福州的(de)地(di)标(biao)景(jing)点三坊七巷的主街(jie)南(nan)后(hou)街(jie)上，这(zhe)条不到700米的街道上(shang)面(mian)就云集(ji)了60多家(jia)的美食店铺(pu)，其中(zhong)有16家的美食老(lao)字(zi)号????。除(chu)了有鲜捞还有锅边之外，这里还(hai)有福州经典(dian)的(de)鱼丸、肉燕、花生汤，这(zhe)些都是大(da)家丰富的早(zao)餐(can)选择????。

肉燕是福州的(de)特色小吃，福州(zhou)肉燕的制作技(ji)艺也是(shi)福建省级(ji)非物质文(wen)化遗产的代表性(xing)项目????。老字号(hao)肉燕店店主(zhu)陈(chen)君(jun)凡称，一道肉燕不(bu)能把(ba)“有福之州”这个“福”完全(quan)地诠释(shi)清(qing)楚(chu)，他们就做了一个(ge)肉燕文化(hua)体验馆，想(xiang)通过这(zhe)个体验(yan)馆让更(geng)多的人了解肉燕的历史、肉燕的制作方式????。

这些年(nian)来，不少商圈主动引(yin)入(ru)老字号，将特色美食与非遗技(ji)艺体验相(xiang)结合(he)，让游客们在(zai)品美(mei)食看(kan)制作的同时，还能(neng)通过参与体验，来深(shen)入了解小吃背后的文(wen)化与故事????。从老字号的体(ti)验升级到一座城市的(de)美食串联，福州正用(yong)“美(mei)食+文(wen)旅”的方(fang)式，延伸消费链(lian)条????。当(dang)地(di)推(tui)出了多条美食主题线(xian)路，将(jiang)三坊七巷、烟(yan)台(tai)山等核心景区，与周边(bian)老字号和特色餐饮串联起(qi)来，引导游(you)客“跟着美食去(qu)旅行”????。同时，还推出了(le)“福州(zhou)美(mei)食地(di)图”小程序，汇集了全市150多家餐饮(yin)商户信息，覆盖(gai)12条(tiao)重点美食街(jie)区，成为(wei)不少游客手(shou)机里(li)的“寻(xun)味指南(nan)”????。

福州市三(san)坊七巷(xiang)保护开发有限公司文旅部经理黄秋淋表示，三坊(fang)七巷引进(jin)各类商(shang)业品牌270多家引入非遗小吃、老(lao)字号入驻街区，举办各类线下非遗(yi)美食(shi)体(ti)验活动，以及策划一系列的非遗美(mei)食市集(ji)????。让游客在参观的同时也(ye)可以品(pin)尝(chang)美食，把美食(shi)变成可知(zhi)、可感的文(wen)化(hua)体(ti)验????。