“戒碳水能瘦脸”是真的吗

近日，社交平(ping)台上(shang)“碳水吃(chi)多了(le)脸(lian)浮肿”“戒碳水能瘦脸”等说(shuo)法引(yin)发热议，不少网友(you)分享(xiang)“戒碳”“断碳”经历，试图靠(kao)不吃主(zhu)食改(gai)变面部轮廓??????。这些说法靠谱(pu)吗？要(yao)回答这(zhe)个(ge)问题，首先(xian)需要(yao)厘清(qing)3个常(chang)被(bei)混为一谈的概念——主食、碳水化合物和碳水??????。

主食是具体食物类别，主要包括谷类、杂豆(dou)、薯类等，富(fu)含植物性(xing)蛋白质、B族维生素、矿物质及膳食纤维；碳水化合物是一大(da)类有机化合物，包括糖、淀粉、膳食纤维等；碳(tan)水不是专业名(ming)词，日常交流中是(shi)碳水化合物的口语简称，常被窄化(hua)为糖和淀粉(fen)??????。三者并不能等同??????。

脸浮(fu)肿是吃多了碳水(shui)化合物吗？中国农业大学食品科(ke)学与营(ying)养工程(cheng)学(xue)院教授范志红指出，面部浮(fu)肿成因复杂，蛋白质摄入不足、盐分超标、肥(fei)胖、胃肠紊乱、食物慢性(xing)过敏(min)乃至某些疾病都(dou)可能导(dao)致(zhi)??????。只要主(zhu)食摄(she)入合理，并搭(da)配充(chong)足蔬菜(cai)、优(you)质蛋白和(he)适度运动，并(bing)不会(hui)必然导致面部松(song)弛或(huo)脂肪(fang)堆(dui)积??????。反之，盲目自行“戒碳”“断碳”减肥，虽(sui)可能(neng)短期减重，但易(yi)加速皮肤老(lao)化(hua)、使面(mian)部轮廓(kuo)更松垮，还可能(neng)因血糖供应不足(zu)引发注意力不集中(zhong)、思维迟(chi)钝??????。

主(zhu)食的价值不仅(jin)在于(yu)提(ti)供碳(tan)水，更在于它是多重营(ying)养的“搭子”??????。范志红强调，主食是B族维生素、矿物质、蛋(dan)白质和膳(shan)食纤(xian)维的重要载体，全谷物(wu)和杂(za)豆(dou)中含(han)量尤(you)为丰富??????。常(chang)见主(zhu)食(shi)中(zhong)蛋白(bai)质含(han)量不低：大米约7%，普通面粉约10%，高筋(jin)面包粉(fen)可(ke)达12%以上，燕麦(mai)约为12%，玉米、小米约为(wei)9%??????。每日摄入200克(ke)至(zhi)300克干(gan)重主食(shi)，即可提供(gong)20克(ke)至30克蛋白质，对全天蛋白质总量(liang)贡献巨大(da)??????。

针对“谷物蛋白是劣(lie)质蛋白，不(bu)搭配优质蛋白就白吃”的观点，范志红解(jie)释，谷物蛋白的确缺乏某些必需氨(an)基酸，但对于氨基酸总量(liang)供应贡(gong)献(xian)巨大??????。谷物与蛋、奶、肉、豆(dou)制(zhi)品搭配，能发(fa)生蛋白(bai)质(zhi)互补，使氨(an)基(ji)酸模式更趋平衡，有效满足人(ren)体需求??????。此外(wai)，碳水还具(ju)有节约蛋白质的作用——若(ruo)完全(quan)不(bu)吃谷类主食(shi)，鱼肉蛋奶中的(de)蛋白质将被迫分解供能，无(wu)法用(yong)于(yu)增肌，还会(hui)增加肝肾代谢负担??????。因此，盲目断碳不仅无益于塑形，反而损害(hai)健康??????。

如何科学吃主食？《中国居民膳食指南(nan)(2022)》建议，成年人每日摄入谷类200克至(zhi)300克(ke)，其(qi)中全谷物和(he)杂豆50克(ke)至150克，薯(shu)类50克至100克，坚持谷类为主、合(he)理搭配??????。范志红提(ti)醒，夏季常见的凉粉、粉皮、粉丝、酸辣粉(fen)等多由纯淀粉制(zhi)成(cheng)，蛋白质含量极低，B族维生素几近(jin)流失，偶(ou)尔解馋无妨，但(dan)不宜作为(wei)日(ri)常主食(shi)??????。健康主食应搭配足量蔬菜、鱼、肉、蛋或豆制品(pin)，形成均(jun)衡膳食(shi)，配合适(shi)度运动，才能让面部线条更紧致、气色(se)更健(jian)康(kang)??????。

作者(zhe)：中(zhong)国经(jing)济(ji)网(wang)记者(zhe) 朱晓倩

来(lai)源：经济日报(bao)【编辑(ji):李岩】