海内外专家学者在广州探讨APEC与区域经济合作
本报讯 杭州富阳(yang)万市镇(zhen)的(de)黄(huang)素莲(lian)会做酒酿(niang)馒头❤️❤️✔️✔️㊗️、清明馃，是乡亲(qin)们公认的巧手婆婆❤️❤️✔️✔️㊗️。最近，有后辈追着(zhe)她(ta)讨教霉豆腐怎么做❤️❤️✔️✔️㊗️。 原(yuan)来，2026年开(kai)年(nian)，全网(wang)跟风制作的风吹到了霉豆腐上❤️❤️✔️✔️㊗️。 黄阿姨传授了(le)她家霉豆(dou)腐(fu)的(de)制(zhi)作方法❤️❤️✔️✔️㊗️：把老豆腐一(yi)块(kuai)块切(qie)好，摆(bai)在盘子里，等它发毛(mao)❤️❤️✔️✔️㊗️。把盐(yan)放锅里炒热，撒上去，喷(pen)点烧酒❤️❤️✔️✔️㊗️。 霉豆腐(fu)是腐乳(ru)❤️❤️✔️✔️㊗️、豆(dou)腐(fu)乳的民(min)间俗称，以豆腐(fu)为主料，经发(fa)酵❤️❤️✔️✔️㊗️、腌制二(er)次(ci)加工而成❤️❤️✔️✔️㊗️。在豆(dou)腐白坯变(bian)成(cheng)毛坯的过程中，接种的微生(sheng)物产(chan)生各种酶，对大豆蛋白(bai)进行分解(jie)，大豆(dou)蛋白不断减(jian)少，游离氨基酸❤️❤️✔️✔️㊗️、脂肪酸(suan)含量不断增加，从而形(xing)成“闻着(zhe)有点臭❤️❤️✔️✔️㊗️、吃着却(que)很香”的独特风(feng)味❤️❤️✔️✔️㊗️。 家(jia)庭自制(zhi)霉豆腐是否门槛(kan)很低？要注意(yi)哪些事项？ “如果(guo)制作(zuo)过程(cheng)中卫生条(tiao)件不符合，或是干湿度没有控制(zhi)好(hao)，其他菌种感(gan)染，这(zhe)样会(hui)产生毒素，颜色是五颜六色(se)的❤️❤️✔️✔️㊗️。尤其是(shi)黄(huang)曲(qu)霉(mei)素，是一级致癌(ai)物❤️❤️✔️✔️㊗️。”杭(hang)州(zhou)余杭区第一(yi)人民医院营养科主治医师张盼告诉本(ben)报(bao)记者，正常发酵的霉(mei)豆腐上(shang)长白色(se)或(huo)者(zhe)淡(dan)黄色的丝是正常的(de)，因(yin)为霉(mei)豆(dou)腐是毛霉菌❤️❤️✔️✔️㊗️、真菌，不会产生毒素(su)❤️❤️✔️✔️㊗️。 “家庭(ting)自制(zhi)霉(mei)豆腐(fu)，原料要干净(jing)❤️❤️✔️✔️㊗️。操作时需戴手套，所(zuozhe)用器具(ju)需提前消毒(du)，最(zui)大程(cheng)度减少(shao)杂菌引入(ru)❤️❤️✔️✔️㊗️。”张医生提(ti)醒，很(hen)早(zao)之前民间做(zuo)霉豆腐多是等待其(qi)自然发(fa)酵，现在(zai)为(wei)了防止杂菌入侵(qin)，多是植入商业发酵剂(如毛霉菌(jun)粉等(deng))，因为自然发(fa)酵不可控(kong)❤️❤️✔️✔️㊗️。 中华(hua)预(yu)防医学会健康传(chuan)播分会委员阮(ruan)光锋不建议无经验家庭自制霉豆腐❤️❤️✔️✔️㊗️。“如果(guo)操作不(bu)当，很容易引入有害(hai)杂菌，还可(ke)能导致(zhi)大肠杆菌❤️❤️✔️✔️㊗️、沙门氏(shi)菌❤️❤️✔️✔️㊗️、肉毒杆菌(jun)等(deng)致病菌污染❤️❤️✔️✔️㊗️。”食(shi)用(yong)这类(lei)受污染的产品，可能引发呕吐(tu)❤️❤️✔️✔️㊗️、腹泻等食物中毒症状(zhuang)，严重(zhong)时甚(shen)至(zhi)会危及(ji)生命❤️❤️✔️✔️㊗️。“缺乏专业经(jing)验，很难完全控制污(wu)染风险(xian)❤️❤️✔️✔️㊗️。” 网友们还互相(xiang)提醒，除了霉豆腐外，自制的(de)腐乳❤️❤️✔️✔️㊗️、腌(a)的酸(suan)菜等也会有杂菌侵入(ru)的情况(kuang)，请注意分辨❤️❤️✔️✔️㊗️。如(ru)果感觉有异味(wei)❤️❤️✔️✔️㊗️、特(te)殊颜色等情况一定不要(yao)尝试，直接扔掉(diao)❤️❤️✔️✔️㊗️。【编辑:刘阳(yang)禾】
这种被北方人误会的清(qing)明(ming)美食，其实真的很好(hao)吃！ “梨花风起正清明(ming)，游子寻春半出城㊗️ 。”作为二十四节气之一的清明，是我国(guo)重要的传统节日㊗️ 。北方过清明的食俗相对较少(shao)，但在南(nan)方的许多地区，过清明节都要吃专属节(jie)令食品——青团㊗️ 。由于青团往往处于(yu)北方人的食(shi)物盲区，不少人都提出过这样的(de)疑问㊗️ ：“超市里卖的包着保鲜膜的青团(tuan)，表皮的绿色看(kan)着就奇怪(guai)，吃起(qi)来黏(nian)嘴又(you)齁甜(tian)，怎么成为经典美食的(de)？” 青团表皮的(de)“青”究竟(jing)是(shi)怎么来的？南方各地常吃的青团真的是(shi)“齁(hou)甜(tian)款”吗？青团(tuan)要怎(zen)么吃才健康？ 青(qing)团之青，源自田(tian)野的馈赠 从超(chao)市㊗️ 、便利店里(li)买到的包装(zhuang)青团(tuan)，通常呈现出(chu)单(dan)调的(de)深绿色(se)㊗️ 。从配料表可以看(kan)出，这类工业(ye)化生(sheng)产的青团外皮里往往添加了便于加(jia)工的抹茶粉㊗️ 、绿色可食用色素等，只为了营造出“青”的视觉效果㊗️ 。虽然有的青(qing)团里会添加麦苗粉㊗️ 、艾草粉(fen)，但在配料表里(li)排在最后，基(ji)本(ben)很难吃出它们的(de)滋味(wei)㊗️ 。现在(zai)甚至还出现了(le)用色素染成各种颜(yan)色的“黄团”“紫团(tuan)”㊗️ 。其实，这种(zhong)做法(fa)只能得(de)青(qing)团之“形(xing)”，却无法得青团之“神”㊗️ 。 清代袁枚在(zai)《随(sui)园诗(shi)话》中总结㊗️ ：“捣青草为(wei)汁，和粉作团，色(se)如碧玉㊗️ 。”在(zai)南方各地，青团有(zuozhe)不(bu)同的形状和名称，除(chu)了(le)团(tuan)状(zhuang)的青团㊗️ 、清明粿㊗️ 、清明团子外，还有饺子状的(de)艾饺㊗️ 、饼状的清明粑粑㊗️ 、月饼状(zhuang)的清明粄等(deng)㊗️ 。 它们万变不离其(qi)宗(zong)，都以春(chun)天(tian)采摘的新(xin)鲜植物捣碎取汁，混(hun)合(he)米粉做成表皮，有的还会(hui)在表(biao)面用模具压出图(tu)案㊗️ 。做好的青团外皮有时还残(can)留着植物纤维，里(li)面包着(zhe)或咸(xian)或甜的丰富馅料，蒸(zheng)熟后趁热(re)现吃(chi)，才是名副其实㊗️ 、自带天然植物香(xiang)的青团(tuan)㊗️ 。 菊科蒿(gao)属植物(wu)艾(Artemisia argyi)，是(shi)南方做青团的主(zhu)力植物之一㊗️ 。清(qing)明正(zheng)是艾草的最佳食用(yong)期，茎(jing)叶鲜嫩，味道清(qing)香微(wei)苦，做出的青(qing)团香(xiang)气四溢(yi)，令(ling)人食欲(yu)大增㊗️ 。等(deng)到了端午(wu)节，艾草(cao)质地(di)变硬㊗️ 、药味变(bian)浓，就不再适合做成青(qing)团了㊗️ 。 另一种常用的做(zuo)青团植物是菊科鼠麴(qu)草属植物(wu)鼠(shu)麴草(Pseudognaphalium affine)，有时也写成“鼠曲(qu)