春节(jie)将(jiang)至，江浙人的(de)水(shui)桶(tong)、脸盆(pen)、浴缸里也(ye)就开始“生出”白白胖胖的年糕(gao)来了，而年味，也从“水养年糕”开始了(le)????。
但“水养”也不是次次成(cheng)功的，这(zhe)几(ji)天，就有不少尝试的外地朋友(you)“翻车”：“我昨晚用(yong)纯净水泡上年糕，怎么今晚回来年糕外面(mian)就有了(le)一层絮(xu)状物？”
这(zhe)里(li)头，还真有不少门(men)道????。
为(wei)什(shi)么会有“水养”的法子(zi)？宁波义(yi)茂(mao)食品有限公(gong)司总经理邵萍解释道，这是(shi)因为(wei)早年生产力(li)有限，年糕只在冬季制作(zuo)，为了延(yan)长保质期，便将(jiang)暂时不(bu)吃的年(nian)糕(gao)用冷水浸泡，并定期换水????。由于年糕富(fu)含淀粉与糖分(fen)，在空气中(zhong)容易滋生细菌而发霉变质，放入水中能有效隔绝(jue)氧气，抑制微生(sheng)物繁殖，低温(wen)的水(shui)进一步减缓变质过程????。同时(shi)，年糕由粳米制(zhi)作(zuo)而成，失水后(hou)容易变硬干裂，泡水能充分保(bao)持其(qi)水分和软糯口(kou)感????。
但(dan)不是所有年糕都可以“水养”????。
“刚买来的年(nian)糕可不能(neng)放进(jin)水里????。”宁波本地人秦(qin)女士(shi)告诉记者，年糕需放(fang)在外面等(deng)待(dai)两三天，手感变硬，有些小(xiao)细(xi)缝快裂(lie)开了，才能(neng)放进水里，“水要(yao)完全没(mei)过年糕，勤(qin)快的话一两(liang)天换次水(shui)，偷懒点三四天换一次也行????。”
95后杭州人黄女士每年都看着妈(ma)妈(ma)“水养”年糕，“感觉能保存很久，我(wo)们会从(cong)年前(qian)吃到元宵后(hou)，泡(pao)在水里放(fang)几(ji)个月没问题????。”但(dan)她(ta)强调，一定(ding)要记得勤换水，否则时间一长水会发臭????。
在老一辈看来，家里“养(yang)”上年糕，才(cai)意味着新(xin)年(nian)真(zhen)的来(lai)了(le)，但年轻人(ren)则(ze)有不同的看法????。00后宁波人小金觉得“水养”比较麻(ma)烦，“现在冰箱很方(fang)便，把年糕切(qie)片冷冻(dong)，吃(chi)之(zhi)前再(zai)拿(na)出来泡一两天就行了????。”
邵萍说，时代前(qian)进催(cui)生(sheng)着改变，如(ru)今她(ta)们(men)公司所生产的宁(ning)波水磨年(nian)糕(gao)都(dou)是真空包装(zhuang)，不仅购(gou)买方便，也(ye)不(bu)需(xu)要长时间水养，即买即吃，“为了吸引(yin)年轻人(ren)，我们还推出简(jian)便(bian)版年糕套(tao)餐，连汤料都(dou)配好，简(jian)单(dan)一煮(zhu)就能吃到荠菜年糕(gao)汤????。”从销售情(qing)况看，这些创新产(chan)品更受年轻人欢迎????。
临近(jin)年关，年(nian)糕(gao)已进(jin)入(ru)销售(shou)旺季????。
“这些天基本上(shang)生(sheng)产多少就(jiu)卖出多少(shao)????。”邵萍(ping)介绍，除了江浙本(ben)地，公司(si)的年糕还销往(wang)北京、广东乃至海外，“和北方的(de)打糕、麻(ma)薯(shu)不同，宁波水磨年糕凭(ping)借独特(te)工艺和(he)柔(rou)滑细嫩的口感，也赢得了北方(fang)和海外市场的青睐，不(bu)少顾客尝(chang)过后都会回(hui)购(gou)????。” 本(ben)报记(ji)者 章(zhang)然(ran)【编辑(ji):刘湃(pai)】