《中国川菜珍稀文献集成》在京首发 打捞川菜百年记忆和技艺

北京6月(yue)20日电 (记(ji)者 应妮(ni))由商务印书馆出版的《中国川菜珍稀文(wen)献集成》日前在第(di)32届北(bei)京国(guo)际图书博览会期间(jian)首发????。首发式以“川(chuan)菜文献(xian)与(yu)饮食(shi)文(wen)明的重建”为主(zhu)题，聚焦(jiao)川菜文化的积累和传承????。

《中(zhong)国川(chuan)菜珍稀文献集成》共45卷51册，主(zhu)要收录形成于20世纪50年(nian)代(dai)至70年代的川菜文(wen)献，囊括了与川菜相关的食(shi)材信息、烹饪技(ji)艺、食(shi)谱及宴席文化等多(duo)个领域，所(zuozhe)选录(lu)的珍稀文献(xian)大部分(fen)在市面上不多见，部分甚(shen)至(zhi)已(yi)经绝(jue)版????。

商务(wu)印书(shu)馆执行董事、党委书记顾青(qing)表示，《中国川菜珍(zhen)稀文献集成》一方面做到(dao)了收(shou)录“珍稀”，市面上难得一见(jian)甚至(zhi)绝版的文(wen)献，在(zai)这里得到科学系(xi)统的梳理；另一方(fang)面做(zuo)到(dao)了“集大成”，全(quan)书700多万字，收录59种珍(zhen)稀历史(shi)文献，体系化呈现特定历史时期川菜产业与技艺体系的整(zheng)体面貌????。

该书主编、四(si)川省(sheng)历(li)史学学会川菜口(kou)述历史(shi)专业委员(yuan)会副会长(chang)兼秘书长李作(zuo)民指出，《中国川菜珍稀(xi)文献集成》的整理与(yu)校勘，更(geng)接(jie)近于一次对传统川菜行业语言系(xi)统、技术体(ti)系与历(li)史记忆的重(zhong)新(xin)辨析与确(que)认????。它不仅(jin)是一部文(wen)献汇编，更是一场跨越数(shu)代川(chuan)菜人(ren)的集体抢救与(yu)共同确认????。它保(bao)存的(de)是中国川菜在(zai)近(jin)现代发展(zhan)过(guo)程中一套完整(zheng)真(zhen)实的(de)技艺谱系、行业体系与文明(ming)脉络????。(完)