第十届海峡两岸岳飞文化夏令营重庆开营

有一种神秘的物质(zhi)，能让(rang)本该难嚼(jiao)的(de)老牛肉秒(miao)变软嫩的小(xiao)鲜肉，你信吗？这不是现代人的(de)“科技狠活”，而(er)是代(dai)代(dai)相传的古(gu)老秘诀，它的(de)背后藏(cang)着现代生物(wu)学的奥秘(mi)㊗️。 老智慧撞上(shang)科学㊗️： 一颗木瓜引发的“蛋白质(zhi)碎尸案” 据(ju)传(chuan)，千年前南美土著(zhu)就会(hui)拿(na)木瓜汁腌(a)肉(rou)让肉质细嫩(nen)㊗️。木瓜自己应该也(ye)没(mei)想到(dao)，为(wei)了不被虫子啃而(er)用(yong)来自(zi)保的(de)秘(mi)密武器，被人类拿(na)来对付肉了㊗️。 1873?年(nian)，有(zuozhe)位叫?G.C.ROY?的(de)科学家(jia)首次发(fa)文展示了对木(mu)瓜汁的研究㊗️。他不仅验证了(le)木瓜汁能让肉质变嫩(nen)，还(hai)发(fa)现它能溶解鸡蛋(dan)清和(he)小麦面筋(jin)㊗️。但直到(dao)?1968?年，科学家们才(cai)把木瓜里这位“剪刀手”——木瓜蛋白酶的三维结(jie)构给整明白(bai)了㊗️。糊(hu)里糊涂(tu)用了千百年，人类(lei)才破解(jie)了老祖宗的(de)“分(fen)子料理”秘方㊗️。 不过，嫩肉并不是木瓜(gua)的专利㊗️。扎嘴的(de)菠萝㊗️、麻嘴的猕猴桃，都可以入菜让(rang)让肉(rou)质变嫩(nen)㊗️。因为(wei)这些水果都含有天(tian)然蛋白酶，如(ru)同一把把精准的“分子剪(jian)刀”，能切断肉类坚韧的肌肉(rou)纤维㊗️。 如果你用这些(xie)水果替代(dai)嫩肉粉，那(na)不光肉嫩(nen)，还能(neng)得到一些果香㊗️。除(chu)了贵，没毛病㊗️。 嫩(nen)肉粉的真实面(mian)目 但是如果每次做(zuo)肉，都要用新鲜水果榨(zha)汁(zhi)，那未(wei)免太奢侈了点，更别(bie)提水(shui)果还有季节的限制㊗️。那餐厅都是怎么做的呢？嫩肉粉呀㊗️。 嫩肉粉是什么，能(neng)用吗？安全吗？ 嫩肉粉其实很(hen)常(chang)见，超市货架上基本都(dou)有(zuozhe)，而其(qi)核心成分往往就是那些水果中的天(tian)然酶㊗️。最常见(jian)的是(shi)木瓜蛋白酶，它和我们的(de)胃蛋白(bai)酶一样，是(shi)专门分解蛋(dan)白质(zhi)的生物催化剂㊗️。 嫩(nen)肉粉的工作原(yuan)理很简单㊗️：肉(rou)类(lei)之(zhi)所以口感“老㊗️、柴”，是因为肌肉(rou)中紧(jin)密缠绕(rao)的蛋白质纤(xian)维网络(主(zhu)要是胶原蛋白和弹性蛋(dan)白)强度很(hen)高㊗️。而(er)蛋白酶能像(xiang)一把精准(zhun)的“分子(zi)剪刀”，将这些长链(lian)蛋白质剪切成更小的片段，从而破坏坚(jian)韧的网状结构，使肉(rou)质(zhi)变得松软㊗️。 但是酶这东(dong)西，本质也是蛋白质，加热或者遇(yu)到不(bu)适应的(de)环境(jing)也会(hui)变(bian)性失(shi)活㊗️。因此市面上(shang)大部分的嫩肉粉都选(xuan)用有出色稳(wen)定性的(de)木瓜蛋(dan)白酶㊗️。木瓜蛋(dan)白酶(mei)的作用(yong)条件(jian)相当(dang)“宽容”，在(zai)较(jiao)宽的温度和酸碱度范围(wei)内

中新社湖北秭(zi)归6月18日电 (记者 郭晓莹 董(dong)晓斌)来自台湾的新(xin)党代表(biao)✔️✔️、屈氏宗亲代(dai)表及两(liang)岸各界人士约(yue)两百人，18日在湖北(bei)秭归共祭屈原，以(yi)传统礼(li)俗缅(mian)怀先(xian)贤✔️✔️、共叙血脉(mai)亲情✔️✔️。 秭归是(shi)屈原故里✔️✔️、端(duan)午(wu)文(wen)化(hua)发源地之一(yi)，也是(shi)两岸宗亲联谊(yi)✔️✔️、文化交流(liu)的重要(yao)承(cheng)载地✔️✔️。两岸同(tong)胞(bao)端午共祭屈原(yuan)已成(cheng)为固定(ding)的民间(jian)传统✔️✔️。 当(dang)日，细(xi)雨笼(long)罩屈原祠广场✔️✔️。两(liang)岸各(ge)界人(ren)士依(yi)循古礼，依次完成初献(xian)✔️✔️、亚(ya)献✔️✔️、终(zhong)献三献仪程✔️✔️。新党前召集人周阳山恭(gong)读《颂(song)屈原文》，众人向(xiang)屈(qu)原铜像行拜谒礼，敬献兰(lan)草✔️✔️。仪式结束后，大(da)家一(yi)同参(can)观海峡(xia)两岸交流基地，回顾(gu)屈氏宗亲(qin)跨海寻根的历程(cheng)✔️✔️。 “每次跨(kua)海祭祖团聚(ju)，就(jiu)像(xiang)回到家乡一样✔️✔️。”第四次到秭归(gui)祭(ji)祖的台湾屈原文化推广(guang)协会创(chuang)会理事长屈庭辉告诉中新(xin)社记者，同源的文脉✔️✔️、共敬的先贤✔️✔️、相通的民俗(su)，是两岸最深厚(hou)的情感纽带✔️✔️。 “来到秭归，望见三峡，不(bu)由得想起李白(bai)的(de)名句✔️✔️：‘仍怜故乡水，万里(li)送行舟’✔️✔️。”台北市松山区复建社区发展协会理(li)事长左(zuo)晓(xiao)明称，秭归(gui)既是屈(qu)原故里(li)，亦是(shi)诗歌(ge)之乡，期盼两岸以诗(shi)歌为纽带深(shen)化文化交流✔️✔️。 在大陆创(chuang)业的台湾青年(nian)林文皓告诉记者，屈原高尚纯洁的品格和伟(wei)大的精神是两岸共同的(de)财(cai)富，一(yi)直激励着两岸(an)青年求索(suo)不息，希(xi)望未来能有更多交流机会✔️✔️。 近(jin)年来，湖北宜昌依托(tuo)秭(zi)归(gui)特(te)色文化资源，打造端(duan)午(wu)文化节等对台(tai)交流品牌✔️✔️。本(ben)次端午文化交(jiao)流活动期间，两(liang)岸各界人士一行还(hai)将(jiang)参观(guan)秭归(gui)当(dang)地企业(ye)✔️✔️、湖北三峡移民博物(wu)馆，走进“中华屈氏第(di)一村(cun)”万古寺村开展寻根(gen)联谊活动，并体验屈(qu)原故里特(te)色端午(wu)民俗✔️✔️。(完)【编辑:曲(qu)克】