“中西文明对话——中国遇见巴伐利亚”专题研讨会在慕尼黑举行
18日，A股三(san)大指数(shu)早盘低开，随后集(ji)体翻红 ㊗️。截(jie)至发稿，上证(zheng)指数涨0.01%，重回4100点；深证(zheng)成指涨0.62%；创业(ye)板指涨(zhang)1.46%，盘中(zhong)一度涨超1.7%，再创历史新高 ㊗️。 全市超3200只个(ge)股下跌(die) ㊗️。培育钻石概念(nian)板块拉升，半导体设(she)备 ㊗️、能源设备 ㊗️、通(tong)信设备 ㊗️、摩托车 ㊗️、重型机械 ㊗️、电子元(yuan)器件等板(ban)块(kuai)上(shang)涨(zhang)；玻纤概念回调(diao)，建材 ㊗️、石油(you)化工 ㊗️、保(bao)险 ㊗️、酒类等下跌 ㊗️。
冬(dong)意(yi)渐浓(nong)，细(xi)心的家(jia)庭主厨，无论是在(zai)线上网购(gou)蔬菜，还是在(zai)线下农贸市场(chang) ㊗️、超市 ㊗️、生鲜店(dian)等买菜，发现(xian)一些蔬菜(cai)旁边赫然(ran)标示(shi)着“霜(shuang)打菜”的字样，像霜(shuang)打菠菜 ㊗️、霜打(da)白萝卜(bo) ㊗️、霜打(da)大白菜等 ㊗️。霜打菜一度成(cheng)为(wei)各电商平台(tai) ㊗️、超市 ㊗️、农贸市场等的(de)热门之选(xuan) ㊗️。 什么是霜打菜？它的营养价值更(geng)高(gao) ㊗️、口味更好吗？它到(dao)底(di)是冬日里的销售噱(jue)头还是(shi)季节(jie)限定款美味……今天(tian)，营养师就来为大家起(qi)底霜(shuang)打菜 ㊗️。 霜(shuang)打菜(cai)是什么菜 霜打菜即(ji)秋冬期间经历(li)过霜冻的蔬菜(cai)，而不是某一特定的蔬菜品(pin)种 ㊗️。我(wo)们(men)生活中常见的根茎类或叶菜类的(de)蔬菜，如萝卜 ㊗️、胡萝卜 ㊗️、菠(bo)菜 ㊗️、苦苣 ㊗️、小白菜 ㊗️、芥蓝 ㊗️、花菜等，被霜这么(me)一(yi) “打”，就(jiu)成(cheng)了“霜打菜” ㊗️。 不同于“霜打的茄子”的萎靡，霜(shuang)打(da)过的菠(bo)菜 ㊗️、萝卜等蔬(shu)菜，仿佛被寒冬(dong)赋予了新(xin)的生命力，愈(yu)发香(xiang)甜可口 ㊗️。“霜打(da)青菜，肉都(dou)不换”的说法在坊间广为流传 ㊗️。宋(song)代诗(shi)人范成(cheng)大有诗云 ㊗️：“拨雪(xue)挑来踏地菘，味(wei)如蜜藕更肥醲(nong) ㊗️。”这(zhe)里的“菘”就是白菜的古(gu)称，意思是说，拨(bo)开(kai)积雪采(cai)摘踏霜白菜，滋味甘美胜过蜜藕肥嫩 ㊗️。 破译霜(shuang)打菜(cai)的“美味密(mi)码(ma)” 对(dui)于消费者而言，更关注霜(shuang)打菜和普通(tong)蔬菜营养(yang)价值的差异(yi) ㊗️。事实上，霜打(da)菜确实在口感和某(mou)些营养(yang)成分(fen)上更(geng)胜一筹，风(feng)味(wei)甘甜的霜打菜，简(jian)直是(shi)大自然赠与(yu)人类(lei)的珍馐美味 ㊗️。 第一，霜降之(zhi)后，天气转寒(han)，为抵御低温，一些蔬菜自身的淀粉酶会(hui)将储存(cun)的淀粉(fen)转化(hua)为蔗糖 ㊗️、葡萄糖(tang)等可溶性糖分；第二(er)，寒冷天气，蔬菜会(hui)启动自我(wo)保护机制，降低细胞液的冰点，避免因(yin)结冰而破裂，帮助蔬菜(cai)度过(guo)寒冬，也因此，水分含量降低，细胞中的(de)糖分(fen)会更加浓缩；第三，秋冬季昼(zhou)夜温差大，晚间(jian)低(di)温(wen)会抑制蔬菜的(de)呼吸作用，随着呼(hu)吸作用(yong)的减弱，蔬菜白天通过光合(he)作用积累的糖(tang)分(fen)在体内得(de)以更多地保(bao)留(liu)下来；第四，低(di)温抑(yi)制蔬(shu)菜中苦(ku)味物(wu)质的(de)合成，像(xiang)油菜中的芥子油(you)苷(gan)类物质(zhi)减少(shao)，让蔬菜更清甜 ㊗️。 因此，这类(lei)蔬菜分(fen)外甜，烹饪后，更加(jia)容易煮软(ruan)，口感(gan)更加软糯，也更容易被人体消化吸收(shou) ㊗️。除此之(zhi)外，霜打(da)菜还(hai)富(fu)含氨基酸 ㊗️、维生素 ㊗️、膳(shan)食